要說寧夏人最熟悉的味道是啥？羊雜碎絕對是代表！煮到白色的羊雜湯，各式各樣的羊雜，撒上蔥花香菜沫，最后加上一勺咱寧夏特有的羊油辣椒！配上一個外酥里嫩的茴香餅！哎呀！絕對過癮！

如果您擔心羊雜會有很重的膻味，那您放下心，因為寧夏的灘羊是出了名的，勝在沒有膻味，很多南方地方不喜羊肉膻味的人第一次吃寧夏羊肉制作的美食后都會驚呼一點膻味也沒有，更何況，羊雜湯大多食材新鮮，歷經(jīng)各式香料的熬煮，膻味早已散盡，配上蔥油餅等也是能給人別樣的口感，吃起來非常爽氣。

今天來教羊雜的經(jīng)典做法——燴羊雜

原料：新鮮并且清洗干凈的羊雜碎1副【包括羊頭肉、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、紅油、辣椒醬、花生油、羊肉湯，羊油。

步驟：

1.先做羊油辣椒備用

a.將羊油切小塊，放入鍋中熬，直到熬出油來，然后過濾掉羊油渣。

b.加入辣椒醬、花生油、鹽，邊攪拌邊熬，直到熬成粘稠狀，盛到碗里讓其自行冷卻，最終凝固成塊狀，留做備用。

2.煮羊雜

鍋中倒入清水燒開，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后 撈出，瀝干，切成條狀。

3.制作羊雜湯

鍋中加入羊肉湯，放入羊雜、姜末少許、蒜末、料酒、鹽，味精，大火燒沸后撇去浮沫，改小火慢燉，待羊雜熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出鍋。

4.羊雜吃法

羊雜湯中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜歡吃辣的可以再加入別的辣椒，加入少量醋，吃的時候搭配餅子更有味，或者泡米飯也不錯。