餛飩是起起源于中國北方的一道民間傳統(tǒng)面食，將和好的面團(tuán)搟成薄皮，包著調(diào)味兒的肉餡，下入沸水中煮熟，連湯一起盛入碗中食用。我以前一直分不清餛飩與水餃的區(qū)別，直到無意中看到了餛飩的歷史。在古時(shí)候，餛飩和水餃其實(shí)沒有很大的分別，要說唯一區(qū)別，就是餛飩的皮薄而且是方形，而水餃皮厚且皮是圓形。餛飩和水餃若是同時(shí)下鍋，餛飩煮的時(shí)間要比水餃短很多。唐朝時(shí)，餛飩從北方傳入了南方，又融入了很多南方的特色，時(shí)至今日，餛飩在南北方人的眼中已經(jīng)不分伯仲，都是當(dāng)?shù)胤浅Ｖ匾男〕浴?/p>

餛飩是包容性很強(qiáng)的食物，這些年，南北方人一直因?yàn)閻鄢悦酌娴膯栴}爭論不休，而唯獨(dú)餛飩，深受全國人民喜愛，因?yàn)楦采w面積廣，所以餛飩的名號(hào)也很多，廣東稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，福建稱扁肉，新疆稱曲曲等。雖然口味上有所差異，但是統(tǒng)稱還是餛飩。

記得小時(shí)候姥姥經(jīng)常做上一大鍋餛飩，全家人圍坐在一起，端著熱氣騰騰的大碗餛飩，邊吃邊聊天，尤其東北的冬天里來上一碗，瞬間取走體內(nèi)所有的寒冷，溫暖著人的胃同時(shí)也溫暖著人的心。聰聰小時(shí)候吃肥肉吃傷了，所以一直不能吃肥肉，而餛飩餡不放肥肉又很干柴，所以每次聰聰只能就著餛飩湯吃餛飩皮，鮮美的餛飩餡卻無福享受，后來聰聰長大后自己做飯，偶然間跟一個(gè)大廚學(xué)到了一個(gè)小技巧，和餡的時(shí)候用這個(gè)辦法，無論什么肉餡都不干柴，從那以后我也可以大口大口的吃餛飩了。

下面我們進(jìn)入正題，來看一下這個(gè)做餛飩的小技巧吧。

食材準(zhǔn)備：中筋面粉200g，玉米淀粉40g，瘦肉200g，蝦仁5~8只，胡蘿卜1段，蔥1根，黃瓜少許，香菜少許，紫菜少許，蝦米少許，鹽一小勺，醬油一大勺，五香粉少許，食用油少許，香油少許，白胡椒粉少許，白糖少許。

中筋面粉，玉米淀粉加少許鹽，加清水活成絮狀，和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來，醒半個(gè)小時(shí)以上。

醒面的過程來準(zhǔn)備肉餡，把豬肉和蝦仁切段，放入絞肉機(jī)。

豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡里面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美。

這步比較關(guān)鍵，在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分。

然后在加過水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最后再放調(diào)味料，肉餡在煮熟后水分也不會(huì)流失。

放入少許鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿卜末，順著一個(gè)方向攪拌，肉餡就做好了。

醒好的面放在面板上，直接用大搟面杖搟成薄片。醒好的面不用揉直接搟，否則面皮容易回縮。

面皮切成小方片。

包入肉餡

包餛飩的方法有很多，我是東北傳統(tǒng)餛飩的包法。

包好的餛飩多撒點(diǎn)干粉防止粘連，放到竹簾上備用。

一個(gè)雞蛋打散，放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。

鍋里放少量熱油，加入蔥花炒香。

，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿卜絲，然后放少量鹽，醬油，白胡椒粉。

湯燒開后，放入包好的餛飩，煮至餛飩?cè)计饋砭褪炝恕?/p>

餛飩煮好后放入紫菜，干蝦皮，香菜末，再淋點(diǎn)香油。

美味鮮嫩的餛飩就做好了。

咬一口，皮薄餡大，超過癮。

注意事項(xiàng)

1、和面加入鹽和玉米淀粉，是為了面皮可以搟的很薄。 2、和餡的時(shí)候一定先放水把餡調(diào)稀，然后再放油鎖住水分，最后放鹽，醬油等調(diào)味料，這樣才能保證肉餡口感不干柴。

滑嫩不干柴的小餛飩就做好了，小竅門你學(xué)到了嗎？喜歡的話記得關(guān)注“聰聰食光”。