此方子是50g*45個的量，參考了許多方子 各種冷藏冷凍 為什么不能用我們所了解的原理來解決這個問題呢？我實踐對比了一下方法是可以的，并且時間縮短了幾個小時很實用，月餅皮的步驟一定嚴格的操作啊，不然就得冷凍冷藏 如果不想做這么多月餅，可以把方子的量減半來做 開始吧 先做流心餡：吉利丁片剪小塊 泡可飲用的水 放入冰箱冷藏5分鐘后 瀝干水 備用加入泡軟的瀝干水的吉利丁片 不停攪拌 至這樣可以流動的狀態(tài)放入盒子冷凍備用 冷凍至少一小時 冷凍 不是冷藏 冷凍 不是冷藏 冷凍 不是冷藏下面開始做金沙奶黃餡：黃油軟化至室溫 鴨蛋黃碾碎備用 低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌勻倒入鍋中小火加熱 加入碾碎的鴨蛋黃 用刮刀不停的攪拌為了增加風味 我嘗試的加了一點蛋黃醬 炒到奶黃餡成抱團的狀態(tài)放入盒子冷藏備用 冷藏至少一小時 是冷藏 不是冷凍 是冷藏 不是冷凍 是冷藏 不是冷凍開始做皮：下面幾步關(guān)鍵了 如果你想節(jié)省幾個小時的時間 一定嚴格按照我寫的來做 我是用兩盤月餅實踐對比過的 用了這個原理 沒有太大差別 黃油加入糖打發(fā) 是打發(fā)不是攪拌勻 打發(fā)至少10分鐘黃油打發(fā)到輕盈 變白 出尖的狀態(tài) 不能偷懶哦 必須這樣狀態(tài)加入雞蛋和淡奶 繼續(xù)打發(fā)到變白 輕盈狀態(tài) 不能偷懶切拌結(jié)合壓拌成團 不要弄到起筋了 沒有干粉即可 21-27步一定嚴格操作 不要說我沒告訴你們哦 面團包好保鮮膜 冷藏至少一小時都冷藏冷凍到時間后開始組合了：把金沙奶黃餡的總量除以45 分成45個 拿出冷凍的流心餡總量除以45 分成45個都做好蓋保鮮膜 放入冰箱冷藏一小時 冷藏夠時間再做下面的步驟如果你21-27步做好了 現(xiàn)在可以印模了 如果沒做到位 那么請把圓球蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時印好模的月餅 原方子是讓此刻蓋保鮮膜冷凍4小時 我實踐證明 如果嚴格按我的月餅皮制作方法 現(xiàn)在可以開始噴水烤了月餅噴水是為了防止開裂 烤箱175度預(yù)熱10分鐘后 用上下火175度烤8分鐘定型 拿出來刷蛋黃水刷上蛋黃水 蛋黃水是一個蛋黃+10ml水混合液 輕輕的刷 不要使勁啊 它很軟的刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水 輕輕的刷哦這個是印完模直接烤的 花紋還在 為了實踐 我做了兩盤 第二盤印完模蓋保鮮膜冷藏過夜再烤 下面看看對比圖對比圖：左邊是冷藏一夜烤的 右邊是直接烤的 區(qū)別不是很大 幾乎可以忽略不計成品 烤好后是流心的 涼透后放入盒子 入冰箱冷藏保存 吃的時候拿出冰箱回溫 微波爐叮15秒也會流心的版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，烘焙天地編輯排版，如有版權(quán)異議請給我們留言處理 |
