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港式月餅每年中秋節(jié)都很火熱，有多少人又在翹首盼著網(wǎng)紅的奶黃流心月餅了? 這款月餅不論價格多高總是供不應(yīng)求。今天筱樂君教你們在家自制，花最少的錢就能吃到最好的月餅~  這款月餅需要分三部分制作，準(zhǔn)備流心，制作奶黃餡，準(zhǔn)備面皮，再組合到一起~ 出爐后趁著熱乎的時候一口咬下！  里面流動的內(nèi)餡在唇舌之間溫柔的滑動，口感豐富、甜而不膩，可以說完全秒殺市面上的任何一款月餅！ [原料] 流心: 白酒 適量 咸蛋黃 60克 吉士粉 10克 全脂奶粉 30克 麥芽糖 60克 無鹽黃油 40克 椰漿 80克 奶黃餡： 咸蛋黃 2個 椰漿 80g 動物淡奶油 100g 煉乳 50g 海藻糖 50g 全脂奶粉 40g 吉士粉 40g 玉米淀粉 70g 無鹽黃油 70g 面皮： 椰漿 40g 煉乳 20g 動物淡奶油 45g 海藻糖 30g 鹽 3克 低筋面粉 160g 玉米淀粉 40g 全脂奶粉 20g 吉士粉 20g 無鹽黃油 80g [工具] (可點(diǎn)擊文字名稱直接購買) [步驟] 1: 準(zhǔn)備好所有原料。    2: 制作流心:咸蛋黃在白酒中滾一圈(或噴適量白酒)放入預(yù)熱180度的烤箱烤制10分鐘至熟可。  3: 咸蛋黃用搟面杖搗碎。  4: 碗中加入軟化的黃油，麥芽糖攪拌均勻，再過篩全脂奶粉吉士粉，壓碎的咸蛋入碗中。  5: 分多次加入椰奶(可以不加完)，一邊攪拌一邊添加，如圖狀態(tài)或根據(jù)你需要的流動狀態(tài)添加即可。  6: 蓋保鮮膜入冰箱冷凍至凝固，然后分成10g一個揉圓再放入冷凍備用。  7: 制作奶黃餡:淡奶油， 椰漿，煉乳倒入碗中攪拌均勻。  8: 加入玉米淀粉，吉士粉，全脂奶粉，咸蛋黃(同流心的咸蛋黃處理方法，然后搗碎)海藻糖攪拌均勻。 9：黃油隔水融化倒入攪拌均勻，然后蓋保鮮膜入燒開水的蒸鍋蒸25分鐘至熟沒有液體出鍋，放置至常溫。 10：然后揉至均勻分成15克一個揉圓，入冰箱冷藏備用。 11: 制作面皮: 碗中倒入軟化的黃油，鹽，海藻糖攪拌均勻。 12: 再加入椰漿，淡奶油，煉乳攪拌均勻。 13: 加低筋面粉，玉米淀粉，吉士粉，全脂奶粉揉面至光滑不粘手成團(tuán)后常溫醒面40分鐘即可。 14: 冰箱拿出冷藏的奶黃餡和冷凍的流心餡，奶黃餡在手心按壓至扁圓形，放入冷凍的流心餡虎口慢慢包入然后揉圓。 15: 醒好的面皮分成25克一個揉圓，在手心按壓至扁圓形，包入奶黃流心餡，用虎口把面皮往上推，慢慢包入再揉圓。 16:入模具按壓出形狀，依次放入烤盤冰箱冷凍一小時至硬。 17: 準(zhǔn)備一個雞蛋攪勻，拿出冷凍好的月餅刷上薄薄一層蛋液。 18: 入預(yù)熱210的烤箱烘烤10分鐘，拿出再次刷上一層蛋液再烤制兩分鐘出爐就可以了(可以先放置一天一夜回油味道會更好哦。) [成品] 小貼士 1，流心餡會化的很快，可以一次拿出兩個來包，或者在冰箱旁邊包哈哈~ 2，壓好模的月餅必須先冷凍再入烤箱烤，不冷凍月餅會容易變形，花紋也會容易消失(冰箱冷凍的月餅面皮會容易變干，也可以噴適量水再烤)。 3，月餅回油可以放冰箱也可以室溫，冰箱冷藏的話會不流心，需要加熱再使用。 4，做好的月餅常溫保存三天內(nèi)食用完畢，冷藏可5天左右。 [商品鏈接] (點(diǎn)擊圖片可直接購買) 奶黃流心餡 咸蛋黃 無鹽黃油 廚房電子秤 硅膠刮刀 硅膠油刷 手動打蛋器 面粉篩 一次性手套 月餅袋 方形烤盤 吸塑盒 |
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