油酥燒餅，教你在家做，比街頭的還要香，不酥不掉渣根本不可能，配方比例是關(guān)鍵

這個(gè)方子非常的好，想失敗都很難哦！油酥燒餅在家做

但凡走過(guò)油酥燒餅小吃攤，聞到那焦香的蔥油味，就會(huì)買一塊。

就是這會(huì)我寫上這句話，也是口水，想立馬跑到街上……真的是不能自控。

這款大眾的面點(diǎn)，早餐攤上有，就是高級(jí)飯店最后的主食你也是可以發(fā)現(xiàn)它，而且是人氣指數(shù)一數(shù)二。特別是在我的家鄉(xiāng)淮南，人們吃牛肉湯時(shí)是一定少不了的。

這款油酥燒餅，層層分明，軟韌有度，香酥無(wú)比?？梢哉f(shuō)是無(wú)餡的酥皮點(diǎn)心，也就是酥皮，去掉了麻煩的包餡過(guò)程，將制作簡(jiǎn)單化了。在油酥里加點(diǎn)鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。

你也可以再加些五香，或椒鹽，調(diào)出更多的口味，甚至也可做成甜的，一切隨你心意。

因?yàn)闆](méi)有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對(duì)有餡的酥餅可以稍微減少一些。

實(shí)際上你完全可以自己在家做，享受那一份成功的喜悅。

現(xiàn)在就手把手地教你，掌握配方比例，按照菜譜里的制作要點(diǎn)，保證做的比買的還要好吃，不香不酥不掉渣根本不可能。

【油酥燒餅】

材料：

水油皮：105g面粉、40g植物油、55g沸水

油酥：80g面粉、40g植物油、蔥15g和鹽1.5g

制作：

1.首先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌勻，然后沖入55g的沸水，用筷子快速攪拌，成為沒(méi)有干粉的面團(tuán)，然后蒙上保鮮膜，靜置餳上30分鐘左右。

然后將餳好的水油皮稍微揉兩下至光滑，不要過(guò)分揉。

2.拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和丁點(diǎn)的鹽拌勻在一起。

加入切碎的蔥約15g，拌勻成團(tuán)備用。

注：蔥一定要干，否則影響起酥。你可以將蔥清洗干凈后，擦干水分再切碎，切碎后還要晾干再來(lái)使用。

3.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

5.取一份面團(tuán)按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團(tuán)三折搟成長(zhǎng)型。依次做好全部。

6.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

細(xì)微小語(yǔ)：

1.沸水讓面粉糊化，面團(tuán)就變得很軟，不僅易于收口，烤出來(lái)的成品是酥、軟、韌。

2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對(duì)健康，不過(guò)凡是酥餅，油量都不小，千萬(wàn)別貪多。

3.在整個(gè)操作過(guò)程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

4.蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。