雖說最近溫度有點稍稍下降，但是中午時候的熱浪還是會讓人想躲在空調房。

今天，大廚就來教大家一碗超級祛暑的涼面，幫大家解解暑氣，制作起來也很方便，五分鐘不到，就能馬上開吃。

不過想要這碗涼面開胃好吃，調好秘制撈汁可是關鍵，想知道是什么具體配方嗎？答案都在菜譜中喲~

-食材-

木耳/筍/胡蘿卜/黃瓜/豆芽/撈汁/面條

白糖/醋/醬油

-具體步驟-

食材處理：木耳提前用熱水燙一下，再切成細絲，放入盤中對邊擺好；筍、胡蘿卜先切成片，再切絲，碼入盤中；刀呈30°角切黃瓜，底部相連不切斷，10刀一斷切成小塊，再恒假面朝上排成隊切絲碼盤。

煮面條：鍋中倒水，開鍋后放入面條煮熟后撈出過涼。

豆芽處理：豆芽提前焯燙。

撈汁處理：撈汁中加入1勺半的白糖，1勺半的醋，1勺醬油，攪拌均勻后放冰箱冷藏一下。

最后：將豆芽放入盤中鋪底，放上面條，淋入撈汁，將配菜放入盤中，再淋入撈汁即可。

-食材-

蝦肉/土豆/淀粉/面粉/泡打粉/酵母/番茄沙司

鹽/白糖/白醋/胡椒粉/料酒

-具體步驟-

食材處理：土豆切成火柴片，再切成絲；蝦肉中放料酒，1—2克鹽，胡椒粉，抓揉至黏手，再開蝦背，放入淀粉，繼續(xù)抓揉即可。

調糊：碗中放入6勺面粉，2勺淀粉，3—4克泡打粉，4—5克酵母，適量清水，攪拌均勻，再放入6—7克油。

炒醬：鍋中放油，番茄沙司，3勺白糖，4勺白醋，3—4克鹽，炒至鍋中出現(xiàn)大魚眼泡即可。

淋炸：鍋里放油，將土豆絲跟調好的糊混合，拌勻后加入3克鹽，將土豆下鍋攤平，底部煎酥后，另起鍋，將油燒至6—7成熱，將蝦肉和調好的糊混合，放在土豆上，分次淋入熱油，待蝦肉變紅之后，再淋上調好的糊，用熱油澆即可。

最后：蝦餅出鍋，淋上炒好的醬即可。

詳細步驟請參考：明日立秋，該吃它了！高蛋白又便宜，這鍋肉不放鹽也能無敵好吃

-食材-

文蛤/蟶子/豆腐皮/金針菇/粉絲/蒜蓉

蔥姜/辣醬/醬油/料酒/鹽/白糖

-具體步驟-

小海鮮處理：蟶子、文蛤放清水中，加鹽，吐泥2小時。鍋中水開鍋后，放入小海鮮汆燙，小海鮮開口后即可撈出，去掉蟶子的黑線，最后清水沖洗即可。

配菜處理：豆腐皮切絲；粉絲涼水浸泡半小時。

最后：鍋燒熱后，放入少量油，蒜蓉，蔥姜末，爆香后放入辣醬，炒出紅油，將小海鮮放入鍋中翻炒，加料酒，清水，少許醬油、鹽，白糖，金針菇，豆皮，粉絲，大火燒煮，湯汁收盡后加入蔥花即可。

-食材-

海蠣/雞蛋/地瓜粉/蒜苗/生抽/胡椒粉

-具體步驟-

海蠣處理：將海蠣清洗干凈，去掉海蠣殼與雜質。

調糊：碗中放入海蠣、地瓜粉、切段的蒜苗，加入1勺生抽，適量胡椒粉攪拌均勻。

煎制：鍋中放油，將調好的糊平攤在鍋中，淋入雞蛋液，兩面煎至金黃色后關火，用余溫煎制一會兒即可。

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