作為一個(gè)正宗的北方人，面食是我們北方人從小到大都熟悉的一種食品，南方多米北方多面，自古以來(lái)就是這樣的分布，作為從小在北方長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，可以一天不吃肉，但是不能一天不吃面，要不然總感覺(jué)少了些什么，就像新聞上報(bào)道了一位老人所說(shuō)的那樣，每天一碗燴面已經(jīng)連續(xù)吃了30年，不吃就感覺(jué)渾身難受，小編雖然沒(méi)有達(dá)到一頓不吃面就渾身難受的地步，但是說(shuō)實(shí)話一天不吃面真的感覺(jué)少了點(diǎn)什么，面的做法實(shí)在是太多了，今天給大家介紹一道我們河南人比較喜歡吃的面食，那就是羊肉饸饹面。

這方面說(shuō)簡(jiǎn)單也挺簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也是很復(fù)雜的，一碗好吃的羊肉饸饹面要先從湯開始做起來(lái)，這就要求我們對(duì)羊骨頭的選材很嚴(yán)格，要不然是熬不出來(lái)一個(gè)好的羊肉湯的，大家記得一定要選用當(dāng)天宰殺的羊棒骨，這樣的羊棒骨才是最新鮮的，過(guò)夜的羊棒骨熬出來(lái)的湯就很難喝了，這里教大家的就是不管做什么東西，新鮮的食材一定是最重要的，一流的食材二流的廚藝就能做出來(lái)一流的美食，反過(guò)來(lái)一流的廚藝加上二流的食材是肯定做不出來(lái)一流的食物感覺(jué)的。

接著我們說(shuō)一下羊肉湯的具體用料，首先要當(dāng)天宰殺的羊棒骨10斤，羊肉兩斤，羊油三斤，一半的羊油切碎備用，水60斤左右、姜塊100克、蔥段200克左右，然后我們準(zhǔn)備的香料比例大概是：白芷30克、砂仁30克、山奈20克、干姜35克、去籽草果15克、桂皮15克，調(diào)味料的比例是：排骨粉三包、味精60克、雞精120克、胡椒粉180克、麻辣鮮一包、鹽550克，所有的調(diào)料混合一起放在一旁備用。

接下來(lái)我們準(zhǔn)備高湯的做法，首先把新鮮的羊棒骨用清水浸泡去除血水，準(zhǔn)備口大鍋把新鮮泡好、去完血水的羊棒骨下鍋大火煮開，然后把準(zhǔn)備好清洗干凈的羊肉完全下鍋，切成碎末的羊油也完全放在鍋內(nèi)，所有的香料提前泡好、清洗好裝袋，然后開大火開始煮（需要煮三到四個(gè)小時(shí)左右），一直煮到湯發(fā)白的時(shí)候，把香料包煮出香味的時(shí)候再撈出來(lái)扔掉，在這個(gè)過(guò)程中，大家要記得不停的撇去鍋上面的浮沫和雜質(zhì)，要不然的話會(huì)直接影響最后成品湯的口感。

煮羊湯的過(guò)程中，我們可以先把羊油辣椒制作好，因?yàn)橐龀龇浅Ｕ诤贸缘酿氿浢婷?，這道羊油辣椒絕對(duì)是必不可少的調(diào)味料，今天給大家詳細(xì)的介紹一下，怎么樣才能做出非常好吃的專用羊油辣椒吧，知道辣椒不光可以用來(lái)吃饸饹面，也可以用在很多的面食上面，小編每次做的時(shí)候都會(huì)做很多，平常吃面條或者是饅頭的話都喜歡配著這種辣椒醬吃，絕對(duì)是不可多得的美味，當(dāng)然了，對(duì)于不喜歡羊膻味的人來(lái)說(shuō)，你可能就會(huì)要錯(cuò)過(guò)很多很多的美食了，因?yàn)橐匝蛉鉃樵献龅拿朗硨?shí)在是太多了。

正宗的羊油辣椒可不是隨便選用一塊肥油就可以搞定的，這塊羊油其實(shí)很有講究的，它必須選用山羊心肝附近的那塊油才可以做的最好吃，有的人說(shuō)喜歡用羊腎旁邊的那塊羊油做的羊油辣椒，其實(shí)這我覺(jué)得是一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)檠蚰I附近有一股騷味是怎么也去不掉的，這也就是為什么有人吃燒烤的時(shí)候，就喜歡吃那股騷味兒的原因，說(shuō)實(shí)話，一般人還是接受不了這個(gè)味道的，所以小編選用的羊油辣椒用的羊油是直接在心肝附近的那塊羊油，保證基本上是沒(méi)有那個(gè)騷味的。

做羊油辣椒需要的原料有新鮮的羊油5斤，中粗的四川本地辣椒面4斤（辣椒要二荊條和子彈頭比按1:1的比例調(diào)配而成，不能多也不能少，這樣的比例是最好的），白芝麻450克、姜蔥切末各準(zhǔn)備300克，需要準(zhǔn)備的香料有八角30克磨成粉、草果12克、白胡椒粉18克、丁香6克、花椒粉25克，高度白酒少許。所有東西都準(zhǔn)備好了以后我們就開始制作羊油辣椒吧。

首先要把清洗干凈的羊油入鍋加熱，然后一直把它給榨干以后再撈出來(lái)，也就是說(shuō)一直弄到最后鍋里只能剩下油炸和油，把所有的油渣給撈出來(lái)，然后將切好準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末下鍋炸香撈出來(lái)備用，可以稍微關(guān)一點(diǎn)火，讓油溫降低一點(diǎn)，然后將白芝麻下鍋炸出香味兒，把提前準(zhǔn)備好的辣椒放一點(diǎn)點(diǎn)白酒和水?dāng)嚢杈鶆蛞院笙洛伆局瞥鲱伾兗t的辣椒油，不停的順著一個(gè)方向攪拌，一直到聞到很香濃的辣椒香味兒，顏色變得鮮紅為止。

下面我們說(shuō)一下面胚的制作過(guò)程，首先高筋面粉500克，食用堿一克下入熱水調(diào)勻并倒入面粉盆迅速攪拌均勻，完全攪拌均勻以后開始用手揉至面團(tuán)，一直揉到表面光滑為止，這個(gè)過(guò)程可能需要5~10分鐘左右，揉好的面團(tuán)蓋上濕紗布稍微的發(fā)一下，20分鐘以后就可以了，準(zhǔn)備一口干凈的湯鍋加一點(diǎn)清水燒開，取出做饸饹面用的椽子，拽下一小團(tuán)的面放入饸饹椽子的中間用手輕輕地?cái)D壓至開水鍋中，我們可以看到面團(tuán)被擠成面條慢慢的落入鍋中。

大家可以根據(jù)人數(shù)來(lái)選用面粉的多少，小編說(shuō)的500克面粉只是一個(gè)基本的數(shù)據(jù)，把所有的面團(tuán)全部擠壓至開水鍋中，這個(gè)時(shí)候我們可以看到饸饹面已經(jīng)在開水鍋中快樂(lè)的翻騰，面條煮熟以后用漏勺把它給撈出來(lái)，直接放進(jìn)涼水中浸泡一下，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤子上面刷上一層熟油，然后用漏勺把冰水中的面條撈出來(lái)，均勻的鋪在盤子上面，用筷子快速的攪拌一下讓面條均勻的沾上熟油，這個(gè)時(shí)候差不多就已經(jīng)完成了。

把煮好的羊肉撈出來(lái)切成片兒放在一個(gè)盤子里備用，準(zhǔn)備一個(gè)湯面碗撈一點(diǎn)饸饹面條，澆一大勺煮好的羊湯，上面鋪一層羊肉，再撒上一層蔥花，澆上一勺自己做好的羊油辣椒，這碗好吃的羊肉饸饹面就做好了，正宗的羊肉饸饹面是不用放青菜的，因?yàn)榍嗖藭?huì)改變羊湯的味道，讓它喝起來(lái)有一股青菜的味兒，這樣的話就不好吃了，這就是整個(gè)羊肉饸饹面的過(guò)程你學(xué)會(huì)了嗎？試著做給自己和家人們吃吧。