茄子，有些地方稱倭瓜，形狀有長、圓或橢圓，顏色有紫、綠、白，但綠、白色茄子比較少見。茄子渾身都是寶，茄果可作為蔬菜食用，茄蒂、葉、根、莖均可入藥。茄子中含有豐富的維生素P以及花青素，可以很好的保護(hù)血管，是被譽(yù)為餐桌上的“血管之友”的蔬菜，老年人經(jīng)常是茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子的做法很多，如紅燒茄子、魚香茄子、蒸茄子、蒜蓉茄子等，今天小編就給大家介紹一下好吃又好做的家常紅燒茄子的做法。

家常紅燒茄子的做法

食材：茄子、蒜末、蔥末、姜末、醬油、糖、鹽、雞精、芝麻油。

1、將茄子切成長條，浸泡在鹽水中。

2、將茄子切成長條，浸泡在鹽水中。

3、開中火，炒鍋中放油燒熱至六成，放入蔥、姜、蒜，爆鍋，膩出香味。

4、將茄子放入鍋中翻炒，至軟熟時，加入醬油、糖、鹽，再翻炒至茄子軟煸熟透。

5、再放入雞精和芝麻油，改用大火翻炒至址濃稠即可。

6、關(guān)火盛盤，這樣一道香甜美味的紅燒茄子就完成了。

家常燒茄子的做法：

主料：茄子(圓) 1個

輔料：紅椒 1根，青椒 1根

調(diào)料：食鹽1克，味精1克，蔥20克，蒜4瓣，生抽1湯匙15毫，老抽半茶匙3毫，米醋1湯匙15毫，香油3毫升，淀粉30毫升，水45毫升，白糖15克，植物油適量

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干（鍋中的油過濾后還可以用）。

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

茄子的營養(yǎng)價值

1. 保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?