招牌啤酒鴨

備料：食用油1勺、蔥段2個(gè)、紅辣椒6個(gè)、啤酒1瓶、醬油2勺、姜片2個(gè)、黃酒半瓶、八角2個(gè)、糖2勺、雞精1勺、姜絲3克、草果1個(gè)、五香粉1勺、鴨1只

做法：把鴨洗凈切成塊放進(jìn)鍋中。加入適量的清水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撈出控水，放入白糖、雞精、五香粉攪拌均勻后，腌制5個(gè)小時(shí)備用。

蔥切段、姜切絲、紅辣椒切段備用。鍋中燒油，油熱后倒入倒入腌制好的鴨塊翻炒3分鐘，加入所有燉料和啤酒，加入蔥段和腌肉是的料汁大火燒開，加入黃酒轉(zhuǎn)中火燉煮1個(gè)小時(shí)，至鴨肉軟爛。大火收干狼之后，出鍋裝盤即可。

紫蘇鴨

備料：耗油1勺、鹽10克、老抽1勺、糖1勺、酒1勺、鴨半只、姜5克、生抽1勺、紫蘇3片。

做法：把紫蘇葉洗凈備用，姜拍碎，鴨子洗凈，瀝干水分。鍋中燒油，放入鴨煎至兩面金黃。

加入適量的水，放入老抽、生抽、耗油、酒和糖，再加入一勺鹽。大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。過程中要常翻動鴨身使其均勻入味。

到湯汁煮至濃稠時(shí)，放入紫蘇葉煮5分鐘。掛火，撈出晾涼切成塊即可食用。

筍干燒鴨

備料：油適量、鹽1勺、鴨子半只、桂皮2塊、八角2個(gè)、筍干200克、蒜5瓣、老抽1勺、冰糖5粒、干辣椒6個(gè)、蔥1根、姜1塊、料酒1勺。

做法：把鴨子洗凈放進(jìn)鍋中，加入適量的清水，大蔥、花椒和生姜大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，撈出控水，切成塊備用。

蔥切段、姜拍碎，蒜去皮洗凈切成片備用，干辣椒切段備用。鍋中燒油，油熱后倒入鴨塊翻炒2分鐘，至鴨塊表面水分炒干，放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。加入老抽翻炒均勻后。

倒入泡好的筍干，加入適量的清水、料酒和冰糖大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

五香醬鴨

備料：鴨腿2只、五香料包1包、蒜4瓣、蔥4根、甜面醬1勺、姜1塊、料酒1勺。

做法：把鴨肉洗凈，放在盆中，加入生抽、料酒和鹽抓勻，按摩2分鐘，蓋上保鮮膜腌制10分鐘。

鍋中燒油，放入鴨肉炸至表面金黃，撈出控油把蔥洗凈切段、姜拍碎、蒜去皮備用。鍋中燒油，油熱后倒入甜面醬炒出香味。

加入適量的清水，放入鹵料和蔥姜蒜大火燒開。倒入高壓鍋中上汽后鴨5分鐘，放氣后倒進(jìn)炒鍋中，燒濃湯汁，盛出晾涼，切成塊，擺在盤中。碗中加入辣椒醬、生抽、醋和香油攪拌均勻成蘸料，即可食用。