粉藕和脆藕分別適合不同的烹制方法，所以做菜之前必須明確地知道，你手中的蓮藕到底是粉藕還是脆藕，今天分享家中老人教我的幾個小絕招，百試百靈。

　　很多人區(qū)分脆藕和粉藕是看顏色，表皮發(fā)紅的是粉藕，表皮發(fā)白的是脆藕。還有人喜歡看藕孔的多少，有七個藕孔的就是粉藕，有九個藕孔的就是脆藕（參閱《七孔藕和九孔藕的區(qū)別是什么，如何區(qū)分》）。

　　憑借顏色和藕孔的多少來判斷粉藕和脆藕，這種方法確實是可行的。但是，對于相同品種的蓮藕來說，老藕和嫩藕也具有不同的口感，老藕會粉一點，嫩藕會脆一點。

　　所以，要更加準確地判斷出粉藕和脆藕，在看顏色和藕孔的同時，還要學會如何判斷老藕和嫩藕，下面以武漢人愛吃的蔡甸蓮藕為例詳加說明。

　　蔡甸蓮藕屬于七孔的粉藕，但正在生長中的嫩藕同樣甘甜脆嫩，用來做涼拌藕片、清炒藕片、炒藕丁或藕夾等菜肴均可，變老以后就不再脆嫩了，只適合煨湯或做成糯米藕等菜肴。

　　上圖左邊的就是正在生長中的嫩藕，有長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節(jié)，這種嫩藕的水分充足，淀粉含量較少，所以口感甘甜且脆嫩，做涼拌藕片、清炒藕片或藕夾等菜肴都很好吃。

　　上圖右邊的就是整枝蓮藕的中間幾節(jié)，圓中帶扁，又長又肥壯，這種蓮藕的淀粉含量高，口感綿甜軟糯粉潤，是用來煨湯或制作糯米藕的首選食材，尤其是冬季里挖出來的更是粉極了。

　　綜上所述，在整枝蓮藕當中，兩頭的蓮藕口感相對較為脆嫩，而中間的幾節(jié)蓮藕口感相對較為粉糯。

　　挑選粉藕還要注意顏色上的小細節(jié)，那種牙白色中略帶粉色的蓮藕是新鮮的，而磚紅色的蓮藕是不新鮮的。無論蓮藕的品種有多么好，一旦顏色變成了磚紅色，再怎么努力都不會變得粉糯了。

　　對于帶有傷口的蓮藕，如果傷口處已經(jīng)變成紅褐色或黑色，那也是蓮藕不新鮮的標志之一。另外，我媽媽還告訴她挑選粉藕的小經(jīng)驗，粉藕的藕孔是癟癟的，如果藕孔比較圓就不是粉藕。

多說兩句：

　　我用蓮藕煨湯時喜歡把藕節(jié)留下來，因為藕節(jié)作為中藥材有止血散瘀的功效（參閱《藕節(jié)有什么用，藕節(jié)有止血的功效》），而冬季里的天氣比較干燥，大人和孩子都容易流鼻血，多喝點用藕節(jié)煨制的湯水有很好的預防效果。