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昆明這個(gè)城市吧，很少會(huì)有人把它當(dāng)首選的旅游目的地。大家來(lái)這里，稍作停留，就飛去云南四面八方了。 之前，我們也這樣覺(jué)得，直到逛過(guò)這里的菜場(chǎng)。 現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，吃菌進(jìn)入高潮。 我們?cè)谌珌喼拮畲蟮囊吧灰资袌?chǎng)，看到了成堆成谷的菌子。沒(méi)去過(guò)很難想象，空氣中連香味都排山倒海而來(lái)…… 以及，昆明的菜場(chǎng)真美啊，色彩像油畫一樣。 光紅色，就有由濃轉(zhuǎn)淡的無(wú)數(shù)漸變色號(hào)，免稅店口紅專柜和這比差遠(yuǎn)了： 還有好多稀奇罕見(jiàn)的品種。直播給上海的同事看，大家紛紛表示這個(gè)攤位上只認(rèn)識(shí)仔姜23333 想知道正確答案就繼續(xù)往下滑 比案板還大的西瓜和哈密瓜，甜香濃濃 走著走著，咦，好香……  人生第一次在菜場(chǎng)吃到肚皮撐破 怎么說(shuō)呢，在云南逛菜場(chǎng)，也就比逛免稅店快樂(lè)一百倍吧
這個(gè)季節(jié)，吃菌子是第一件正經(jīng)事！ 每年夏天，我們都要來(lái)云南趕赴“菌”子之約。 7-8月是野生菌爆發(fā)期，一天就有60多種菌在這里流轉(zhuǎn)，交易重量可以達(dá)到500噸！ 這是什么概念？菌子很輕，50g就可以炒一大盤菜，也就是說(shuō)每天的交易量夠你吃500，000盤了……得吃?shī)Z少年？
菌子大多數(shù)都這樣丟在路邊攤上賣，人多，走路時(shí)膽戰(zhàn)心驚，因?yàn)橐荒_下去我就破產(chǎn)了。
作為全國(guó)最大的野生菌集散市場(chǎng)，這里24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。 踏進(jìn)去就能感受到一種緊張和繁忙，每隔2小時(shí)就有貨車?yán)迈r菌子進(jìn)場(chǎng)，這時(shí)候空氣躁動(dòng)，人群蜂擁，你能目睹非常驚險(xiǎn)的搶菌大戰(zhàn)。
平時(shí)在進(jìn)口超市被供奉起來(lái)的松茸，在這里也隨意扔在地上賣，大概是一種產(chǎn)地才能有的直白炫耀吧。
松茸一般做法是油煎、燉湯、燜飯。它的嬌貴程度和海鮮很像，越靠近產(chǎn)地就越新鮮，這次我們?cè)嚵吮镜厝肆λ]，最原汁原味的刺身。 每顆松茸都片得薄薄的，在冰塊上玉體橫陳。空口或蘸醬油吃，有明顯濃郁的松枝和泥土清香，口感像鮑魚一樣潤(rùn)滑爽口。
松茸在外面名氣響，本地人最喜歡的倒是長(zhǎng)相平平的干巴菌、牛肝菌、雞樅。它們仨站在野生菌鄙視鏈（貴）的頂端傲視群雄。 這是干巴菌，名氣不出圈，但本地人很追崇，非常貴，今年的頂級(jí)品相市價(jià)要2000元/斤！
它生長(zhǎng)在腐朽的松木上，帶著松樹特有的清香，束狀的菌肉很有嚼勁。炒出的菌子肉香和山野氣息一起嚼，越嚼越香。 處理起來(lái)非常耗人工，要小心翼翼把藏在里面的泥腳和雜草給削掉，一天下來(lái)，阿姨的手指會(huì)被染黑。
見(jiàn)手青是牛肝菌家族中的異類，人氣極高，菌傘蓋下面的部分一碰就發(fā)青，美味和神經(jīng)毒素并存。
它適合濃郁豐腴的做法，剁些小辣椒、蒜片炒一炒，香氣濃烈，口感滑潤(rùn)，會(huì)被一桌子人迅速搶完。
這種菌有毒，去當(dāng)?shù)爻砸欢ㄒ铱孔V餐廳做！ 以前吃過(guò)油雞樅，魂?duì)繅?mèng)縈，這次見(jiàn)到了鮮雞樅本人。
雞樅分為黑帽、白皮、火把、黃皮四種，最好的品種是紅土黑帽。 這樣的品種當(dāng)?shù)厝耸巧岵坏媚萌グ居碗u樅的。拿來(lái)簡(jiǎn)單下個(gè)湯就好吃到彈落眼眶，自然鮮甜，甚至有??鳳梨類熱帶水果的回甘。
普通牛肝菌，菌傘和菌帽都渾圓緊實(shí)，口感肥厚滑膩，韌性好，云南人太愛(ài)它了，這個(gè)時(shí)節(jié)會(huì)大量囤貨凍進(jìn)冰箱，要精打細(xì)算吃上一年！ 第一次見(jiàn)到鮮竹蓀，淡雅象牙白，琉璃般脆弱柔美。上等竹蓀管壁厚脆彈韌，脆嫩、清香、微甘，煲湯時(shí)會(huì)有爆漿口感。
還在這里見(jiàn)到了新鮮紅頭菇，這種菇非常嬌嫩不耐運(yùn)輸，在外地見(jiàn)到的大多是曬制的干。新鮮時(shí)的配色真好看。
珊瑚菌，長(zhǎng)得就像海底珊瑚叢，吃起來(lái)質(zhì)地很鮮脆。
在菌子市場(chǎng)外，還有非常成熟的一條龍服務(wù)。菌子洗起來(lái)麻煩，買回家前就可以找專業(yè)攤販幫忙洗菌：
兜一圈市場(chǎng)，提著一袋菌滿載而歸，出門轉(zhuǎn)彎，找家飯店就能吃上現(xiàn)成的。 最舒坦的吃法，是熬一鍋濃濃的土雞湯，堆滿菌子煮開(kāi)，放任何別的東西都多余：）
喝一口湯，啊，真的好鮮，光是為了這一鍋都覺(jué)得昆明沒(méi)白來(lái)。 帶我們玩轉(zhuǎn)市場(chǎng)的導(dǎo)游，是深耕菌子行業(yè)的供應(yīng)商。 他們介紹了好多門道，也分享給你們：
肉！山！肉！林！ 吃完素的，想吃葷的了。 云南北部水草豐茂，盛產(chǎn)牛羊，南部有原始森林和山地，適合放養(yǎng)。在昆明的菜場(chǎng)里能見(jiàn)到各種產(chǎn)區(qū)的肉禽乳蛋們匯聚一堂。
很容易就在火腿攤前挪不開(kāi)腳步。滇東北宣威的火腿用烏金豬后腿肉腌制，肉肥油多，滋味濃郁，紋理像天然紅瑪瑙，在陽(yáng)光下很絢麗。
來(lái)自滇東北會(huì)澤的黑山羊，肉質(zhì)緊實(shí)，最適合連皮帶肉切碎燉火鍋。
這家賣黑山羊的店還賣現(xiàn)成米線餌絲，9塊錢一碗，分量實(shí)在，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜夂吞妓?。二樓還有黑山羊火鍋，可以點(diǎn)清燉羊湯鍋、黃燜羊肉鍋。
也能瞥見(jiàn)滇西北迪慶州牦牛干巴的身影，大串大串肉干像瀑布傾瀉而下，掛滿了一整面墻。
摞成小山的乳制品，色澤潔白溫潤(rùn)，比我見(jiàn)過(guò)所有進(jìn)口超市的乳酪柜都要美，有生機(jī)。 大理劍川的乳餅乳扇、陸良的山羊奶乳餅和乳扇，攤主會(huì)很慷慨地切下一口給你品嘗，生吃的奶香就已經(jīng)足夠濃郁純正，切回家烤著吃會(huì)更香。
emmm，如果膽子大、不忌口或是廣東人，請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)各種肥美的蟲蟲們。 ??密恐預(yù)警
小姐姐在挖蜂蛹 油里一炸，薯?xiàng)l一樣酥脆，特別香。
這里還有常年排隊(duì)的千張肉和粉蒸肉。千張肉可以理解成云南版梅菜扣肉，豬肉油炸后抹上蜂蜜，和腌過(guò)的冬菜一起上鍋蒸，甜味清透，豬肉緊致有香味，不像江浙滬這帶的扣肉松散。
粉蒸肉，米蒸完后打碎，在豬肉上撒醬油、鹽、胡椒粉、米粉一起蒸，肉香混著米香，滿足。
菜場(chǎng)門口還有一家木姜子泡雞腳，加了大量胡辣椒、木姜子、折耳根、蘿卜 賣家會(huì)在稱完雞腳后再給你加配料，特別良心。
香料層次很豐富，甚至有一股奇異的奶味。 終于走到了最愛(ài)的水果蔬菜攤 這一片，每個(gè)攤頭都有獨(dú)特的審美，踏進(jìn)來(lái)讓人恍惚以為在藝術(shù)館。 隨手一拍就是壁紙：
不愧是全國(guó)生物多樣性最豐富的省份，食材大部分都很超綱……開(kāi)頭說(shuō)過(guò)的這個(gè)菜攤子，來(lái)對(duì)一下答案：
海菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別敏感，只能在風(fēng)浪平靜、水質(zhì)純凈的活水淺灘中生長(zhǎng)，開(kāi)星點(diǎn)白花，用來(lái)下湯非常純美。
光是苞谷（玉米）就瞧見(jiàn)了不下五個(gè)品種！剛從葉里剝出來(lái)，鮮嫩嫩水靈靈的。
大理漾濞的薄殼核桃。皮薄薄的，通體瑩白，清新水潤(rùn)，口感有點(diǎn)像荸薺，很好吃。
這還是我第一次生吃核桃肉呢 還有各種各樣的新鮮香料，湊近了聞，香氣空靈會(huì)躍動(dòng)。
除了品種多，這里的菜既新鮮又便宜。思茅產(chǎn)的甜筍大清早才從土里鉆出來(lái)，不到中午就來(lái)到了菜市場(chǎng)，還掛著泥土和露珠。
云南的日照條件、晝夜溫差都太適合種水果了，好多果攤文案超直白：“香，純甜”！“太甜了”！ 攤主們對(duì)此毫不心虛，會(huì)大方地塞試吃給你……在這里走了一圈，光試吃就吃到肚皮圓。
別處金貴的青檸檬、無(wú)花果，在這成堆成框出售，10塊錢就能買一大塑料袋。
彌勒的水晶葡萄，剔透的白綠色，有玫瑰香氣，怎么看都仙氣繚~繞~
想吃現(xiàn)成的蔬菜，可以找一找菜場(chǎng)里的傣味舂茄子攤。炭火烤熟糯米茄，和大量青檸檬、辣椒、黃瓜、香菜一起放進(jìn)大木缸，用木槌舂碎。
茄子和它的名字一樣，糯糯的，傣味調(diào)料開(kāi)胃清爽，各種香料舂過(guò)后特別入味。
啊，這里的碳水和小吃也太多了8！ 早上來(lái)這里逛，會(huì)很慶幸自己沒(méi)吃早餐；） 辣辣小吃店開(kāi)了三十幾年，豆花米線讓很多人愿意穿越半個(gè)城市前來(lái)。
豆花米線的制作方法介于涼拌和鹵之間，清甜的豆花中和了冬菜的咸和油辣椒的辣，再加上碎花生提香。
漾濞核桃醬卷粉，雪白薄韌的卷粉皮裹上核桃粉，細(xì)膩咸香。
還有現(xiàn)蒸出爐的豌豆粉，剛揭鍋好香。蘸特制酸辣蘸水，淡妝濃抹，豆香很溫柔。
吃完咸的，想再吃一些甜的…… 豆面湯圓也是辣辣小吃的，每天現(xiàn)搓，在磨細(xì)炒熟的黃豆粉滾一圈，毛乎乎軟兜兜的一小顆，里面點(diǎn)綴著一些豆沙芝麻餡。
作為一個(gè)寧波人，我不得不承認(rèn)它比寧波湯圓還要軟糯啊 吃到了超正宗的木瓜水，用假酸漿籽搓出來(lái)的，黏膩有連綿感，口感和粉劑沖兌出的滑溜溜完全不同，調(diào)味的玫瑰紅糖也極其細(xì)膩和香甜。
@辣辣小吃 通海甜白酒像甜酒釀，只是米飯顆粒更緊實(shí)，汁水少而特別甜用大缸裝甜白酒鋪在路邊賣，香氣四溢。注意，??它們不是蒼蠅！是被吸引來(lái)的蜜蜂??
再來(lái)一碗包心白酒湯圓，甜白酒打底，甘甜軟糯。
@辣辣小吃 愛(ài)鴨，快吃不動(dòng)了…… 走到菜場(chǎng)門口又被一家老字號(hào)蘭鴨子攔下，全是一口一個(gè)的小包子。椰蓉餡，甜絲絲里還帶一點(diǎn)點(diǎn)火腿，脂肪在嘴里瞬間散去，也太香了。
逛完以后，拍拍肚皮，比肚子更飽的還有?? 最后，小tips： 在昆明，我們主要逛了這兩個(gè)市場(chǎng) 篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：種類齊全，小吃多，是昆明當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的老牌菜場(chǎng)
木水花野生菌市場(chǎng)：云南最大，也是世界最大的野生菌集散市場(chǎng)
文｜登登 圖｜閩兒 登登 后期設(shè)計(jì) | 阿狗 特別感謝維維對(duì)本文的幫助 除了昆明，云南還有哪里值得專程去吃？西雙版納呀！你們都知道它美，但只有1‰的人知道它非常好吃：
還有建水，宇宙級(jí)燒烤圣地，藏著滾燙噴香的豆腐米線和汽鍋雞！
 還有更加詳細(xì)的菌子科普！
咳咳，有多少人是滑下來(lái)找購(gòu)買鏈接的？ 好消息，菌子會(huì)有的，已經(jīng)在來(lái)的路上了！是我們實(shí)地考察一圈后選的，昨天試了樣品，真是隨便做都好吃啊。
到時(shí)候見(jiàn)；）
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來(lái)自： brendawu113 > 《旅游類》
