白斬雞，是廣東華南地區(qū)一道非常傳統(tǒng)的特色菜肴。一位做了二十幾年粵菜的老師傅說：白斬雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究，但也沒有過多繁瑣，掌握了以下幾個(gè)技巧，就能輕松做出皮脆柔嫩的白斬雞來。

食材準(zhǔn)備：三黃雞半只（肥嫩的更好吃）、蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

做法步驟：

1.三黃雞處理干凈后，洗凈待用，姜切片，蔥切段備用。

2.鍋內(nèi)倒入清水，放入蔥段、姜片、八角、白芷，燒開后，拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，再放入涼水中冷卻5秒，這個(gè)步驟重復(fù)三次（目的是讓做出來的白斬雞，雞皮更有脆感）！

3.然后把雞全部都放入鍋中，水量不夠的話加點(diǎn)熱水全部沒過食材，煮一分鐘！真的就一分鐘..！

4.時(shí)間到了以后，撈出來三黃雞浸泡在涼水里，再次放入熱水鍋中煮4分鐘左右。

5.然后蓋上鍋蓋煮一分鐘后關(guān)火，根據(jù)雞的大小燜40-50分鐘..！

6.燜好以后，撈出放入涼水中，浸泡10分鐘，收緊雞的表皮。

7.時(shí)間到了后，撈出三黃雞，廚房紙吸干水分，然后在雞身表皮淋上芝麻油，靜置幾分鐘后，三黃雞的菜色明顯更鮮亮，然后再改刀擺盤。

8.最后調(diào)一碗蘸料就搞定啦（可以用毛蔥、姜、蒜去皮洗凈切碎，加入亞麻籽油、鹽調(diào)勻做為蘸汁，可以撒上一點(diǎn)小香菜，非常美味）。