【 - 韭黃炒牛肉絲 】

韭黃炒牛肉絲

1.牛肉絲加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

2.韭黃洗凈切段瀝干；木耳洗凈切絲瀝干；蒜頭切片備用。

3.煮一鍋水，將牛肉絲放入汆燙至八分熟后，撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油后，先爆香蒜片，續(xù)放入韭黃段、木耳絲及少許水拌炒，接著加入作法3的牛肉絲及調(diào)味料拌炒均勻后即可盛盤。

韭黃炒肉絲

1.里肌肉洗凈切絲，加入腌料拌勻腌約5分鐘，再放入油鍋中過油一下，撈出備用。

2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；辣椒切絲，備用。

3.熱一鍋，倒入油，放入蒜末爆香，放入作法1的韭黃頭部分炒數(shù)下，再放入韭黃尾部、辣椒絲、調(diào)味料A，快炒至韭黃微軟，最后淋上香油拌勻即可。

韭黃炒肉絲

步驟1：肉切細絲，我現(xiàn)在都是叫賣肉的師傅切的，因為他的刀比我家的快，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段。

步驟2：鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點料酒和醬油就可以裝起來待用。

步驟3：鍋重新洗一下，再倒點底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時候倒入待用的肉絲。

步驟4：加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

韭黃炒牛肉絲

1.牛肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，再腌約10分鐘備用。

2.韭黃洗凈切段；大蒜洗凈，去皮切末；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切絲備用。

3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、紅辣椒絲小火爆香，再放入牛肉絲改中火炒勻至約六分熟，加入所有調(diào)味料A和韭黃段拌炒均勻，最后加入調(diào)勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

韭黃肉絲炒冷面

1.豬肉絲加入腌料拌勻；紅蘿卜去皮切絲；洋蔥切絲；韭黃切段；細陽春面加入滾水燙2分鐘撈出攤涼剪短，備用。

2.取鍋燒熱后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入作法1的腌豬肉絲炒至變白盛出。

3.于作法2的原鍋放入作法1的紅蘿卜絲、洋蔥絲及細陽春面，以中火快炒2分鐘后，加入所有調(diào)味料炒2分鐘，放入韭黃段拌炒數(shù)下即可。

韭黃肉絲炒年糕

1.準備材料

2.豬肉絲用料酒、蠔油抓捏均勻后，倒入一些食用油拌勻腌制備用。年糕切片，韭黃清理干凈后洗凈切成段

3.熱鍋冷油，倒入腌制好的豬肉絲滑炒至表面變色

4.加入韭黃翻炒至韭黃變軟

5.切好的年糕片用水沖一下（可以防止粘鍋），入鍋不斷翻炒大約一分鐘

6.倒入小半碗水，蓋上蓋子燜煮2到3分鐘，開蓋加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋

豇豆炒牛肉絲

1、豇豆洗凈瀝干水份切成10厘米長，辣椒切節(jié)。牛肉切絲用料酒豆粉碼味。

2、熱鍋多放點油，先把豇豆煎熟，撈出待用。

3、剩余的油把牛肉炒撒，再放姜絲，辣椒、花椒、老抽一起炒香。再把豇豆放進去一起炒，起鍋時加點鹽和雞精即可。

鮮椒炒牛肉絲

1.牛肉絲加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

2.青、紅、黃甜椒洗凈切條；洋蔥切絲；香菜洗凈切段；蒜頭切片備用。

3.煮一鍋水，將牛肉絲汆燙至八分熟后，撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片、洋蔥絲，加入青、紅、黃椒條拌炒。

5.加入牛肉絲及調(diào)味料拌炒至熟。

6.起鍋前拌入香菜段即可盛盤。

蕈菇炒牛肉絲

1.牛肉絲加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

2.鴻喜菇洗凈除去根部；洋蔥和辣椒切絲備用。

3.煮一鍋水，將鴻喜菇汆燙撈起瀝干；再放入作法1的牛肉絲汆燙至八分熟后，撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油后，爆香洋蔥絲、辣椒絲。

5.加入鴻喜菇、牛肉絲及調(diào)味料拌炒至熟即可盛盤。

干炒牛肉絲烏冬

1.洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。韭黃洗凈、切段。綠豆芽洗凈。將烏龍面放入滾水中燙熱，撈出瀝干水份。

2.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入牛肉、洋蔥大火略炒，至有香味散出時加入作法1烏龍面。

3.續(xù)將作法2鍋炒約2分鐘后加入綠豆芽、紅蘿卜與所有調(diào)味料再炒約1分鐘，最后加入韭黃拌勻即可。

萵筍炒牛肉絲

步驟1：將萵筍去皮，洗凈切成絲狀。

步驟2：將牛肉用醬油，料酒，鹽腌制30分鐘。

步驟3：熱鍋熱油，放入牛肉絲，大火快炒一分鐘至肉色變白，撈起瀝油備用。

步驟4：鍋中留少許余油燒熱，放入蔥段，姜絲爆香。倒入萵筍絲大火快炒2分鐘，倒入牛肉絲加鹽至熟即可。

步驟5：萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍怕咸，鹽要少放才好吃，另外如果焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

胡蘿卜絲炒牛肉絲

1.胡蘿卜切絲，牛肉切絲。

2.鍋內(nèi)添少許油，放入肉絲滑炒。

3.繼續(xù)加蔥花，鹽，再加胡蘿卜絲翻炒，3分鐘后加高湯精出鍋。

此菜用牛肉比豬肉更香甜。

青椒炒牛肉絲

1.牛肉絲用腌料拌勻腌10分鐘，過油﹝份量外﹞備用。

2.青紅椒切絲，蒜仁切末。

3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蒜末、放入作法2的青紅椒絲略炒，續(xù)入作法1的牛肉絲炒勻，再放入調(diào)味料A炒勻，起鍋前再淋上香油即可。

韭黃牛肉絲

1.將牛肉絲加入所有腌料中，靜置30分鐘，備用。

2.將韭黃洗凈，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。

3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1腌好的牛肉絲，攪散后炸至肉色呈白盛出，將油倒出。

4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒后，轉(zhuǎn)大火放入韭黃炒1分鐘。

5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩余調(diào)味料，以中火炒半分鐘，最后加入太白粉水勾芡即可。