1.香字夾扣肉

原料：帶皮五花肉700克，鹽，白糖6克，醬油0克，胡椒粉3克，三花酒10克，八角末0.5克，花生油1300克，蔥粒1克，味精克，香油1克。制法：將烙銖燒紅，鉻去皮上毛根及幼毛，刮洗干凈，放入湯鍋中煮至7成軟爛，取出用竹尖（火柴桿大?。┎濉皻庋邸?，用潔凈紗布擦干水分，用精鹽擦皮，然后將皮肉再涂上醬油10克。鍋燒熱，下油燒至4成熱時，將肉塊入油鍋，小火慢慢泡炸，待皮炸至硬身起小泡、呈黃色時，轉(zhuǎn)用中火將油溫升高，肉皮隨之被炸起較多的泡，待泡均勻時，取出，先浸入冷水中。

當(dāng)鍋內(nèi)油燒至8成熱時，將切成6厘米長、3厘米寬、一邊5厘米厚、一邊3厘米厚的斧頭塊，入鍋炸至金黃色、質(zhì)酥時，撈出來。將肉切成長6厘米、厚3.5厘米的長條塊，再切成1厘米厚的“雙飛”片（即第一刀從肉切至皮不切斷，第二刀切斷）。將紅腐乳、料酒、鹽、糖、味精、醬油、八角末、胡椒粉等味料及蔥白粒5克調(diào)拌均勻，與肉腌約10分鐘，然后將芋塊夾入肉腌約10分鐘（扦時要將薄的一邊先扦入），排齊入扣碗內(nèi)（皮朝下），入籠用中火蒸約1小時至爛，取出，倒出原汁，反扣在碟中。將菜煸炒熟，圍在扣肉四周，將原汁用濕淀粉調(diào)稀芡，加入香油，淋在扣肉上，撒上蔥粒，即可。特點：此菜皮酥肉爛，芋香粉松，芋有肉味，肉有芋香，鮮醇可口，風(fēng)味別致。

2.茶鹵肉

原料：五花肉、茶葉、大料、花椒、精鹽、料酒各適量。制法：將肉洗凈，盛涼水放置高壓鍋內(nèi)。茶葉用紗布包好，投入鍋中，并加入大料、花椒、精鹽、料酒。蓋好鍋蓋，用大火燒至限氣閥鳴響，改用小火蒸30分鐘，即可。特點：色澤紅亮，清香爽口，茶葉香味極濃，下酒佐餐均宜。

3.旱蒸香辣回鍋肉

原料：豬腿肉500克，干紅辣椒段10克，蔥100克，嫩姜5克，精鹽17.5克，醬油15克，醪糟汁5克，味精1. 5克，熟菜油50克。制法：選肥瘦相連的豬腿肉，洗凈，放入沸水鍋汆一下，撈出搌干，抹上精鹽、醪糟汁，入籠旱蒸至7成熟軟，取出晾涼，切成6.6厘米長，4厘米寬，0.4厘米厚的片。將蔥白切成4.5厘米長的段。姜洗凈，切成薄片。炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至6成熱時，放入干紅辣椒段，炸呈棕紅色，再下肉片，炒香至油出，而后加入姜片、蔥白段炒出香味，最后放入醬油、味精炒勻，簸轉(zhuǎn)起鍋盛盤。食用時，一片肉與一片姜片，或干辣椒同食。特點：此菜色澤美觀，香辣味鮮。

4.山東酥肉

原料：豬坐臀肉400克，雞蛋黃5克，熟花生油750克，蔥姜絲10克，水發(fā)海米5克，醬油75克，精鹽10克，味精8克，紹酒4克，清湯500克,香菜梗3克，蛋皮絲4克，花椒、大料8克，香油3克，濕淀粉30克。制法：將豬肉頂絲改成轉(zhuǎn)刀塊，用雞蛋黃、濕淀粉、醬油掛一層薄薄的糊，喂口。

鍋內(nèi)放花生油750克，燒至7?8成熱時，將豬肉下入炸成棗紅色，至干硬時控凈油，放大碗內(nèi)，加清湯、醬油、蔥姜塊、花椒、大料、味精上屜慢火蒸熟透，取出扣在湯盤內(nèi)，去掉蔥姜、花椒、大料。將原湯潷在鍋內(nèi)，加清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥姜絲、香菜梗、蛋皮絲、海米燒開，調(diào)好味口，去掉浮沫，加香油倒在盤內(nèi)，即成。特點：淡紅色，鮮、香、酥、爛。

5.脆皮鍋酥肉

原料：豬五花肉400克，雞蛋3只，淀粉100克，白醬油50克，醋10克，豬油10克，椒鹽10克，油750克（實耗100克）。制法：將五花肉放入水中泡小時，取出，拆骨、去皮，切成方塊，撲上干淀粉，待用。將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散，加入淀粉調(diào)勻，再加入白醬油、醋、豬油調(diào)和，隨后放入已切好的五花肉，拌勻。鍋燒熱，放入油，待油燒至冒煙時，將五花肉一件件下油鍋，用文火炸至金黃色，撈出裝盆，跟醋、椒鹽各1小碟，同時上席，即成。特點：金黃色，鮮香，嫩滑。

6.酥炸春花卷

原料：豬腿肉400克，香腸50克，網(wǎng)油00克，雞蛋1只。味精7.5克，精鹽7.5克，蠔油10克，胡椒粉4克，蔥50克，五香粉5克，淀粉50克，麻油5克，辣醬油15克；椒鹽10克，豬油1000克（實耗100克）。制法：將腿肉剁爛，香腸切成末，蔥切末，一起放在碗內(nèi)，加入味精、精鹽、胡椒粉、蠔油、五香粉、雞蛋、麻油、淀粉，拌和成肉餡，待用。網(wǎng)油冼凈后，攤平在桌上，灑些水，再撒上干淀粉，將肉餡放在網(wǎng)油上卷成0.9厘米直徑的卷，然后切成7厘米的段，撲上干淀粉，下油鍋炸熟后，取出上盆，跟辣醬油、椒鹽同時上席，即成。特點：金黃色，鮮、香、酥、脆。