對(duì)于在沿海一帶生活的人，吃海魚是非常有經(jīng)驗(yàn)的。而一直生活在內(nèi)陸的人們，對(duì)于市場(chǎng)上各種各樣的海鮮，就沒(méi)有那么了解了。尤其是現(xiàn)在，越來(lái)越多的海鮮都可以通過(guò)人工養(yǎng)殖。而養(yǎng)殖的海魚因?yàn)樘砑恿撕芏嗳斯わ暳?，?dǎo)致海魚失去了原本天然的鮮美。據(jù)說(shuō)舟山連堪稱世界難題的帶魚人工養(yǎng)殖技術(shù)都已經(jīng)攻克了，純野生的海魚將越來(lái)越少見(jiàn)。目前在中國(guó)，僅有少數(shù)幾種海魚是來(lái)自純天然捕撈，算得上真正的野生海鮮，我們一起來(lái)看看吧。

1、鲅魚

鲅魚學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，為硬骨魚綱鱸形目鲅科暖性上層洄游性魚類，種類很多，我國(guó)黃海、渤海均有生長(zhǎng)，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一，通常不進(jìn)行人工養(yǎng)殖。

此前也有人嘗試過(guò)人工養(yǎng)殖鲅魚，但因其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，鲅魚的成活率又低，同時(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)養(yǎng)殖成本比較高，所以養(yǎng)殖規(guī)模逐漸縮小，養(yǎng)殖鲅魚變得毫無(wú)意義?，F(xiàn)在基本上都不養(yǎng)殖了。市場(chǎng)上所銷售的鲅魚一般都來(lái)自野生海捕。

好的鲅魚，只需要看三點(diǎn)。一看眼睛，鮮度高的鲅魚眼珠是亮的。二看魚鰓，如果它的魚鰓是紅的，質(zhì)量就差不了。三是魚身能站起來(lái)，用手拿起來(lái)，魚就能站起來(lái)，如果魚肉是挺的，很硬，那就是高質(zhì)量的鲅魚。

鲅魚游速快，肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，出肉量大，深受大家的喜愛(ài)。每年的四五月份在青島有女婿買大鲅魚送老丈人的習(xí)俗，這跟以前民間流傳一個(gè)故事有關(guān)，無(wú)論是老女婿，還是新女婿，只要岳父岳母健在，都無(wú)一例外，鲅魚跳，丈人笑。

人們也開(kāi)發(fā)出了很多種鲅魚的吃法，切成大塊用熱油香煎，外皮焦脆，讓人食指大動(dòng)。當(dāng)然，鲅魚也可以用來(lái)紅燒，還有鲅魚餃子，鲅魚海鮮面等經(jīng)典鲅魚美食。

香煎鲅魚

2、剝皮魚（橡皮魚）

剝皮魚又稱橡皮魚，剝皮牛，馬面魚，是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本。在我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多。雖然從外觀看起來(lái)剝皮魚長(zhǎng)得不怎么樣，但肉質(zhì)細(xì)膩，很適合做成干煎剝皮魚。在日本，剝皮魚還可以直接處理成刺身食用。剝皮魚的產(chǎn)量非常高，又因?yàn)槭袌?chǎng)消費(fèi)較為小眾，所以目前暫時(shí)沒(méi)有養(yǎng)殖剝皮魚出現(xiàn)。

3、秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚，由于盛產(chǎn)于秋季，其體形修長(zhǎng)如刀，故名秋刀魚。秋刀魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪。在日本，秋刀魚是“秋の味覺(jué)”的代表美食之一，以碳烤秋刀魚最為經(jīng)典，軟嫩肥腴的魚肉和被高溫熔化脂肪在烤盤上滋滋作響，撒上少許海鹽，放入少許醬油和檸檬汁去腥提鮮，咸香在空氣中彌漫開(kāi)。秋刀魚之味，是秋天淡淡的感傷。

秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解

也嘗嘗，是啥味。。。

此外，還有對(duì)食材品質(zhì)更高要求的秋刀魚刺身。秋刀魚離水即死，如果要做刺身，則要求漁獲是采用一本釣獲的方式，而且釣上來(lái)的第一時(shí)間，就要緊急處理，用冰把魚身360°覆蓋住，不接觸到一點(diǎn)空氣，48小時(shí)是它的冰鮮極限。

秋刀魚在國(guó)內(nèi)也深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前水產(chǎn)市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)人工養(yǎng)殖的秋刀魚，市場(chǎng)所見(jiàn)的全部是海捕野生漁獲。不過(guò)秋刀魚也不是不能養(yǎng)殖，只是因?yàn)橐吧锏遏~的繁殖量極大，產(chǎn)量也大，而且售價(jià)低，在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，來(lái)自世界各地的船凍秋刀魚價(jià)格低至7元1公斤，人工養(yǎng)殖秋刀魚根本不劃算。

4、虎頭魚（小石斑）

虎頭魚真正的名字叫石頭鱸（西公格），學(xué)名褐菖鲉，俗稱“虎頭魚”、“小狼魚”，主要分布于北太平洋西部。我國(guó)產(chǎn)于南海、東海和渤海，主要生活在近岸巖礁海區(qū)?；㈩^魚屬暖溫性底層小型魚類，常棲息于近岸巖礁海區(qū)，在沿海多稱之為“小石斑”。

虎頭魚常見(jiàn)體長(zhǎng)約10公分左右，體重約50克～150克，偶爾有大者可達(dá)30公分。虎頭魚的魚身80%呈桔紅色，猶如身披晚霞，體側(cè)有多條不規(guī)則暗色橫紋，色彩相當(dāng)艷麗?；㈩^魚肉質(zhì)鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無(wú)小刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。虎頭魚喜歡生活在礁石多，水流激的地方，所以不太適合建設(shè)模擬養(yǎng)殖場(chǎng)人工養(yǎng)殖。當(dāng)然價(jià)格低也是無(wú)人養(yǎng)殖的重要因素。

5、巴浪魚

巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學(xué)名叫藍(lán)圓鲹，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分布于我國(guó)南海、東海和黃海，其他地區(qū)也有稱棍子魚、滾子魚、黃占、池魚等名字的。

在舟山，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水產(chǎn)專家，都不知我說(shuō)的什么魚。我解釋說(shuō)：“這種魚最便宜，兩三個(gè)手指大。尾部?jī)蓚?cè)各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來(lái)腌制咸魚干……”他們恍然大悟：“你說(shuō)的是藍(lán)圓鲹，我們這邊叫黃專魚。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館里難得見(jiàn)到。不過(guò)在浙江溫州洞頭區(qū)，食用巴浪魚極為常見(jiàn)，也是餐桌上的常菜之一。

巴浪魚是傳統(tǒng)魚類，閩南人吃了百年千年。若論珍稀和肉質(zhì)細(xì)膩，肯定無(wú)法和石斑魚和野生大黃魚相提并論。許多人認(rèn)為巴浪魚粗皮糙肉，價(jià)錢低賤，每斤不過(guò)四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好處。久煮之后的巴浪魚，肌理結(jié)實(shí)，滋味深長(zhǎng)，咀嚼起來(lái)特別有勁。而且最重要的一點(diǎn)，就是野生的巴浪魚產(chǎn)量極大，營(yíng)業(yè)豐富，至今無(wú)人工養(yǎng)殖，是中國(guó)海鮮市場(chǎng)上極少數(shù)純野生的海魚之一。

6、龍頭魚（蝦潺）

龍頭魚，俗名水潺（閩南語(yǔ)），又稱蝦潺，豆腐魚，鼻涕魚，九肚魚等，為沿海中、下層魚類，是中國(guó)沿海常見(jiàn)食用魚類。福鼎人則稱之為“水鱔”，算是一種平民海鮮，至今仍是市場(chǎng)上最廉價(jià)的海產(chǎn)品之一。潺，常用來(lái)形容溪水、泉水緩緩流動(dòng)的樣子。水潺魚如其名，就像水一樣柔軟。可你千萬(wàn)別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，更不是好欺負(fù)的主，它的厲害就在頭上，其實(shí)說(shuō)頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以其學(xué)名為“龍頭魚”。

龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其他的魚骨又細(xì)又軟，這也成為它在餐桌上備受歡迎的原因之一，非常適合小孩和老人食用。此魚主要做法為油炸，燒湯，紅燒。這種魚因?yàn)閮r(jià)格不貴，而且目前的野生資源產(chǎn)量極高，所以還沒(méi)有必要進(jìn)行人工養(yǎng)殖，市場(chǎng)上的龍頭魚百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇魚

鮟鱇魚又名蛤蟆魚、琵琶魚、結(jié)巴魚、發(fā)財(cái)魚等，分布于世界各大洋，主要棲息在幾百米深的海底，是一種世界性魚類。世界上幾乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇魚喜歡把自己偽裝在海底，看起來(lái)與周圍的環(huán)境同為一體，它的嘴巴和身體一樣寬，但它只露出兩只小小的眼睛，注意經(jīng)過(guò)的獵物，等待時(shí)機(jī)捕獲食物。

鮟鱇魚肉質(zhì)緊密如同龍蝦般，結(jié)實(shí)不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 （故洋人稱之為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛(ài)吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。在日本關(guān)東，鮟鱇魚被譽(yù)為頂級(jí)食材，被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。除了火鍋，日本人還會(huì)以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱，據(jù)稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。在中國(guó)東南沿海的福建等地鮟鱇魚也被作為食用魚類，但這種魚卻是極其的便宜，在福建一些大型海鮮市場(chǎng)，鮟鱇魚的售價(jià)一直都在每斤10元以下，而且百分百純野生。