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很多人多海里的魚類不太了解，覺得大海里常吃的魚類就那么幾種。其實，海洋之大遠遠地超過了陸地，海洋中的動物之豐富遠遠超過了常人的想象。在進化論里，陸地上得所有生物都是由海洋里進化而來的。所以，海洋又是生物之源。  沿海城市經(jīng)常吃海鮮，尤其是海魚，家家餐桌上都離不了。海洋中的魚類大約有近2萬多種，經(jīng)常被我國沿海居民端上餐桌的就有上百種。今天我就來介紹一下海邊人常吃的40種海魚，假如您有時間到海邊旅行，見到了這些海魚不防品嘗一下。 今天寫的這40種海魚大多數(shù)都是經(jīng)濟實惠的野生海魚，幾元錢一斤的比比皆是，也算是海邊人餐桌上的質優(yōu)價廉的“口糧魚”，篇幅有限，分兩篇寫完，每篇寫20種，歡迎大家收藏。 1、鲅魚（野生） 鲅魚，學名馬鮫魚。最大能長到3米長200多斤重。肉多刺少，每年春天大量上市肉質非常鮮美。著名的膠東地區(qū)的“鲅魚餃子”就是鲅魚肉制作而成，已經(jīng)被列入“非物質文化遺”。在山東沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅魚，表示孝敬的習俗。 價格：春鲅魚25元左右/斤，其他季節(jié)便宜。 鲅魚的吃法：紅燒、蒜苔燒鲅魚、熏鲅魚、鲅魚餡餃子、鲅魚丸等。 2、鮐鲅魚（野生） 鮐鲅魚，鯖魚屬的一種。外表看起來像迷你版的鲅魚，但卻跟鲅魚完全沒有關系。鮐鲅魚個頭小，魚肉口感有點像鲅魚，也是非常好吃的經(jīng)濟魚種。吃的時候注意，鮐鲅魚的內臟和血液有毒性，一定要清理干凈后再烹飪食用。 價格：5～10元/斤。 鮐鲅魚的吃法：紅燒鮐鲅魚、熏鮐鲅魚、茄汁鮐鲅魚、香煎鮐鲅魚等。 3、帶魚（野生） 帶魚，俗稱刀魚。這應該是大家最熟悉的海魚了，冰鮮冷凍后內陸城市也經(jīng)常能吃到帶魚。帶魚的魚肉細膩鮮嫩，魚刺少易食用，非常受老人孩子的喜歡。在北方沿海，過年的時候每家都會炸帶魚，是年夜飯上必不可少的海魚之一。 價格：5～15元/斤。 帶魚的吃法：香煎帶魚、紅燒、家常燒等。 4、紅頭魚（野生） 紅頭魚，也稱為紅娘魚。很漂亮的紅色的海魚，生活在近海的海底，魚鰭很大，像是一對翅膀。紅頭魚魚肉緊實、鮮美、有彈性，俗稱蒜瓣肉，魚刺少、魚肉厚。每年春季的捕撈季最多，味道鮮美且價格低廉。 價格：5～10元/斤。 紅頭魚的吃法：紅頭魚燉豆腐、紅燒、家常燒等。 5、擺甲魚（野生） 擺甲魚，也有稱為辮子魚，生活在近海的底層。這種魚頭呈三角形，整體如梭子，近海的數(shù)量很大。擺甲魚的肉質跟紅頭魚很像，蒜瓣肉，肉質緊實，味道鮮美。由于數(shù)量大，這種魚的價格也是非常低廉，是餐桌上物美價廉的美食。 價格：5元左右/斤。 擺甲魚的吃法：紅燒、擺甲魚燉豆腐、家常燒等。 6、白鯧魚（野生） 白鯧魚，海中鯧魚中的貴族，以味道鮮美、肉質細嫩著稱，是鯧魚品種中的上品，價格也不便宜。小白鯧魚和大白鯧魚價格差別近10幾倍。由于肉質細嫩、鮮美無比，魚刺又少，營養(yǎng)價值又高，一直被尊為婦幼、老人最佳的食用海魚。 價格：5～100元/斤。 白鯧魚的吃法：清蒸、家常燒、香煎小白鯧魚等。 7、金鯧魚（野生、養(yǎng)殖） 金鯧魚，外表看起來跟白鯧魚很像，但是卻跟白鯧魚完全不同。金鯧魚性格兇猛，食量大，生長快，容易飼養(yǎng)，所以市面上出售的金鯧魚基本都為養(yǎng)殖。看似都是鯧魚，但是金鯧魚和白鯧魚肉質差很多，金鯧完全沒有白鯧魚的細嫩和鮮美，口感較差。 價格：20～25/斤。 金鯧魚的吃法：清蒸、紅燒、家常燒等。 8、沙丁魚（野生） 沙丁魚，個頭不大的小魚，很多人對沙丁魚得認識是從“沙丁魚罐頭”開始的。沙丁魚是市場上常見的小型魚，因價格便宜、肉質鮮嫩備受人們喜愛，很多宴席上都能看到炸沙丁魚作為下酒菜。沙丁魚肉厚刺少、易食用，是小型魚中的上品。 價格：10元左右/斤。 沙丁魚的吃法：炸沙丁魚等。 9、逛魚（野生） 逛魚，生長在近海海底的魚類，頭大身細，是近海常見的價格低廉魚種。退潮時，海邊礁石中的水灣里常見逛魚的魚苗。逛魚魚肉細嫩鮮美，價格便宜，且耐活，市場常見的逛魚都是活的。 價格：5～10元/斤 逛魚的吃法：逛魚燉豆腐、家常燒等。 10、粘逛魚（野生） 粘逛魚，逛魚的一種，因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花紋，身上粘液較多，體型沒有逛魚的細長靈巧，相對逛魚比較臃腫。市場上鮮能見到活的，以鮮粘逛為主。跟逛魚一樣，價格非常便宜，肉質細膩鮮美，是經(jīng)濟實惠的近海魚類。 價格：5～10元/斤 粘逛魚的吃法：紅燒、粘逛燉豆腐、家常燒等。 11、黃花魚（野生、養(yǎng)殖）黃花魚，在南方有些地區(qū)比如上海，稱之為大黃魚。黃花魚肉質非常細嫩鮮美，口感是海魚中的上品。在北方沿海尤其是山東沿海，黃花魚是宴席中重要的菜品，是宴席中的主菜。野生黃花魚更是鮮美無比，備受人們喜愛。養(yǎng)殖的黃花魚體型圓潤、尾巴粗短；而野生的黃花魚體態(tài)流線型、尾巴細長。個頭由小到大價格不同。因黃花魚離開海面就會死亡，所以幾乎見不到活的黃花魚。 價格：5～30元/斤 黃花魚的吃法：家常燒、紅燒黃、糖醋、清蒸、黃花魚水餃等。 12、黃魚（野生）黃魚，學名也叫六線魚，此黃魚非黃花魚。這種魚個頭不大，但是肉質細嫩、鮮美無比，大多數(shù)都在半斤左右一條，一斤以上的比較少而且價格貴。尤其是剛釣上來的鮮活黃魚，清蒸是一絕，肉質細膩多汁，入口即化，鮮美可口。冰鮮的新鮮黃魚紅燒也是美味。 價格：10～30元/斤 黃魚的吃法：清蒸、紅燒、家常燒、黃魚、魚湯等。 13、黃姑魚（野生）黃姑魚，近海野生的海魚，黃姑魚刺少，肉嫩，屬于蒜瓣肉。雖然跟黃花魚差一個字，味道口感差很多，黃花魚的魚肉更細嫩鮮美。黃姑魚個頭能長很大，經(jīng)常見到的大多1斤半～2斤的大小，價格低廉實惠，是餐桌上常見的經(jīng)濟魚類。 價格：10元左右/斤 黃姑魚的吃法：清蒸、紅燒、家常燒等。 14、敏魚（野生）敏魚，學名鮸魚。一種看起來沒有顏值的海魚，黑灰色的魚身，顏色不鮮艷，個頭倒不小，市場常見的大約一條1斤半～2斤。敏魚在眾多海魚里并不出眾，魚肉緊實有彈性，味道口感一般，加之基本沒有鮮活的，所以價格便宜，是低端的海魚。 價格：6～10元/斤。 敏魚得吃法：紅燒、家常燒等。 15、加吉魚（野生、養(yǎng)殖）加吉魚，學名鯛魚。有黑加吉和紅加吉之分。紅加吉魚價格要略貴于黑加吉。在上個世紀的山東沿海，加吉魚還沒有被養(yǎng)殖，野生加吉魚是宴席中的佳品，一條加吉魚價值不菲，是高端魚種。加吉魚刺少肉厚，也是用來做刺身的最佳原料之一。 價格：25～35元/斤。 加吉魚的吃法：清蒸、家常燒、紅燒、刺身等。 16、海鱸魚（野生、養(yǎng)殖）海鱸魚，俗稱翟花，跟淡水鱸魚一樣，只不過是生活在海里的鱸魚。海鱸魚肉質細嫩緊實有彈性，鮮美嫩滑，是宴席上常見的海魚。因其刺少肉厚、腥味小，又常被用來做成刺身食用。野生的海鱸魚身材流線型，尾巴細長；養(yǎng)殖得海鱸魚體型臃腫，尾巴粗短。野生的海鱸魚無論味道和口感優(yōu)于養(yǎng)殖海鱸魚。 價格：20～25元/斤。 海鱸魚的吃法：清蒸、紅燒、家常燒、刺身等。 17、龍頭魚（野生）龍頭魚，俗稱豆腐魚。這種魚身體光滑，通體圓潤，有著鋒利的獠牙，看起來很兇。但這種魚確實鮮美無比。龍頭魚得肉如豆腐一樣的嫩滑，所以稱之為豆腐魚，并且沒有小刺，周身所有的魚骨魚刺均為軟骨，食用起來非常安全，是老人孩子最喜愛的魚類。 價格：6～10元/斤。 龍頭魚得吃法：炸龍頭魚、龍頭魚豆腐湯等。 18、大頭星（野生）大頭星，鱈魚科的魚。體型很大，大頭星通常能長到20多斤。鱈魚的特點在大頭星上得以充分體現(xiàn)。肉質細膩、鮮美嫩滑，魚刺少而粗，非常易于食用。大頭星的頭很大，頭上得肉也很多，所以，烹飪大頭星的魚頭也是難得的美味佳肴。 價格：6～10元/斤。 大頭星的吃法：家常燒、紅燒、香煎等。 19、明太魚（野生）明太魚，也叫狹鱈魚。名字里有鱈魚但卻并不是鱈魚，這種魚在韓國和日本比較受歡迎，在中國沿海受歡迎程度一般，所以價格也便宜。明太魚肉質緊實，纖維粗，比較適合煎烤食用。在我國沿海，明太魚都是以去頭的冰鮮魚出售，名稱標注成“鱈魚”，以假亂真售賣，其實它并不是鱈魚。 價格：5～8元/斤。 明太魚的吃法：紅燒、香煎、烤明太魚等。 20、石斑魚（野生、養(yǎng)殖）石斑魚，是比較名貴的海魚，種類比較多，有老虎斑、海參斑、老鼠斑、東星斑、七星斑、巖石斑等。其中市場最常見的便是老虎斑，大多數(shù)為養(yǎng)殖的。石斑魚魚肉厚而緊實有彈性、鮮美嫩滑，是宴席中常見的高端魚類。野生的石斑魚因其肉厚而嫩滑，又常用來制作生魚片。 價格：25～1000元/斤。 石斑魚的吃法：清蒸、家常燒、魚片火鍋、刺身等。 好了，平時常吃的40種海魚，今天介紹了20種。魚類是優(yōu)質蛋白的重要來源，這些幾元錢一斤的海魚是沿海城市居民餐桌上的常客，是沿海地區(qū)人們補充蛋白質的重要食材。篇幅有限，剩余20種在下一篇中介紹，歡迎大家關注我！ |
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