多吃蔬菜少吃肉，

這個(gè)對(duì)于我們而言，從小到大聽(tīng)到并不覺(jué)得有什么多大問(wèn)題。

然而這蔬菜真的就能多吃嗎?

你可知有些蔬菜不僅不能多吃，甚至是''能不吃就不吃''。

1、魚(yú)腥草----傷腎

魚(yú)腥草，又叫折耳根，這種在我國(guó)西南地區(qū)廣為流行的風(fēng)味蔬菜，然而之所以它被稱之為''有毒蔬菜''，主要在于它含有一類''馬兜鈴內(nèi)酰胺''的物質(zhì)，這種就有腎毒性。

而提到''馬兜鈴內(nèi)酰胺''，就不得不提到''馬兜鈴酸''。

這種曾在去年就在西醫(yī)和中醫(yī)之間就爭(zhēng)議不斷的物質(zhì)，就被稱為已知最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。

馬兜鈴酸是一種有毒的化學(xué)成分，被國(guó)際癌癥中心列為一級(jí)致癌物。而馬兜鈴內(nèi)酰胺則是馬兜鈴酸的一種代謝產(chǎn)物，同時(shí)在魚(yú)腥草等植物中也存在，有研究發(fā)現(xiàn)該成分有一定的腎毒性。專家表示，魚(yú)腥草不含馬兜鈴酸，不可把馬兜鈴酸與馬兜鈴內(nèi)酰胺劃等號(hào)，有腎毒性不一定就會(huì)致癌。

但是有相關(guān)證據(jù)表明，即使直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，也具有一定的腎毒性及致癌性。

魚(yú)腥草怎么吃？

在醫(yī)生指導(dǎo)下正確服用魚(yú)腥草是安全的。若真有人吃魚(yú)腥草導(dǎo)致肝腎中毒，那應(yīng)該是長(zhǎng)期服用或超量食用。

因此咱們只要控制食量和頻率，這魚(yú)腥草還是能好好吃!

2、蕨菜----致癌

蕨菜又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 早些年間是許多家庭餐桌上會(huì)出現(xiàn)的一道蔬菜，蕨菜中含有的''原蕨苷''，在人體經(jīng)過(guò)幾步代謝之后就會(huì)形成一種中間代謝物，從而可以損害正常的DNA分子，進(jìn)而誘發(fā)癌癥。

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，曾多次食用蕨菜的患者患上食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性。而通過(guò)動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)，也有肯定的數(shù)據(jù)表明蕨菜致癌。

蕨菜怎么吃？

一般家庭食用的多為蕨菜干，其中的原蕨苷含量偏低，對(duì)人體影響不大。

而對(duì)于新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高。若擔(dān)心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切去嫩芽部分再進(jìn)行烹制，即可去除其中大部分的原蕨苷。

盡管可以通過(guò)調(diào)整烹飪方式降低蕨菜中的原蕨苷含量，但仍不能將其完全去除。

因此，少量食用蕨菜不會(huì)對(duì)人體造成損傷，但切不可長(zhǎng)年大量食用。

3、紅鳳菜---傷肝

紅鳳菜由于其顏色鮮紅，因此還有人稱為''補(bǔ)血菜''。因此又被稱為血（雪）皮菜。

而實(shí)際上，有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿（簡(jiǎn)稱PA）的物質(zhì)，這類物質(zhì)中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，或經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性。

紅鳳菜怎么吃？

原則上，我們不建議大家食用紅鳳菜。這是因?yàn)楸M管高溫可以破壞一部分的吡咯里西啶類生物堿，但不能將其完全去除。

若一定要吃，則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法，同時(shí)每次食用量不宜過(guò)多。

若長(zhǎng)期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝臟，嚴(yán)重則會(huì)誘發(fā)肝癌。

醫(yī)學(xué)上還有很多都存在理論與臨床的爭(zhēng)議點(diǎn)，由于每個(gè)人的身體狀況都有所差異，你吃了這些沒(méi)事，但有人吃了卻出事。

若沒(méi)有吃這些蔬菜的習(xí)慣，自然還是少碰為妙，但若經(jīng)常非常喜歡吃這三類食物，

愿意為了口腹之欲而獨(dú)自承擔(dān)致癌風(fēng)險(xiǎn)，這也是權(quán)衡利弊之后的理性做法。

只要是明確或可能人類致癌物，若沒(méi)有特殊原因，還是盡量不接觸，這是最保障的選擇。