他叫曾飛，在寸土寸金的上海靜安寺，擁有一個(gè)臨街的店鋪，45平方米，用來(lái)開(kāi)水果店。店鋪的人流巨大，但都被他一一謝絕，因?yàn)樗耐赓u(mài)生意實(shí)在太火了，接待線下的客人反而是浪費(fèi)時(shí)間。

2018年，曾飛的水果店整整一年，牢牢霸占著上海灘水果外賣(mài)訂單的銷(xiāo)量榜首，單月紀(jì)錄9000多單，最瘋狂的一天，發(fā)出了370多個(gè)訂單，8個(gè)員工三班倒切水果，“手都切軟了?！?/p>

由此換來(lái)的單月最高營(yíng)業(yè)額近40萬(wàn)元。兩年不到，他已經(jīng)有了9家店，其中的8家全都在魔都上海。

在全國(guó)人民都在大喊吃不起水果的當(dāng)下，有個(gè)80后的浙江人卻把水果賣(mài)瘋了。

廚師轉(zhuǎn)行賣(mài)水果，虧到房租都交不起

曾飛畢業(yè)于四川旅游烹飪學(xué)院，學(xué)的是餐飲管理，做得是廚師。他在上海開(kāi)過(guò)一個(gè)小飯店，又跟一個(gè)臺(tái)灣朋友合作賣(mài)過(guò)一段時(shí)間的鹽酥雞，但因?yàn)榉孔馓F，同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，最后都沒(méi)能堅(jiān)持下去。

2013年左右，曾飛打算換個(gè)城市繼續(xù)自己的廚師生涯，他跑到杭州，“想開(kāi)個(gè)炸雞店，或者奶茶店。”那時(shí)候，他的妹妹在杭州四季青，希望拉他一起做服裝批發(fā)生意。

左右為難時(shí)，曾飛老父親在江西搞了十年的橘園遭遇霜凍，幾十萬(wàn)噸果子面臨絕收，他被一個(gè)電話叫了回去，這才跟水果打上了交道。

2016年9月，在家族果園投資無(wú)果的曾飛帶著僅剩的20余萬(wàn)元資金，再一次回到上海，他在離靜安寺500米的街邊開(kāi)了一個(gè)水果店，10月份開(kāi)張。

背運(yùn)似乎還在延續(xù)，水果店連續(xù)三個(gè)月虧損，連房租都交不出來(lái)，“最后借了錢(qián)才把房租交上?！?/p>

上海水果外賣(mài)單王：月銷(xiāo)9000單

2017年，曾飛把水果掛上餓了么平臺(tái)，打算嘗試做外賣(mài)，并且開(kāi)始在產(chǎn)品上做出一些改變。

別人都在賣(mài)椰青，他就把椰汁倒出來(lái)，把椰肉挖出來(lái)，做成一款產(chǎn)品，吸管喝椰汁，叉子吃椰肉，免去了顧客開(kāi)椰子的麻煩。臺(tái)灣小吃都喜歡用甘草和甘梅粉蘸著吃，他就把這個(gè)方式借鑒過(guò)來(lái)，在芭樂(lè)、蓮霧、楊桃上撒甘梅粉。

他還做了一款名叫“椰奶輕補(bǔ)涼”的水果撈，用椰奶為底料，配上爽脆的水果，西瓜或者哈密瓜，再加上丸子、芋圓、紅豆，不想竟然一下子就賣(mài)爆了。

曾飛一度懷疑餐飲出身的自己，是不是真的適合創(chuàng)業(yè)，但事實(shí)證明，餐飲專業(yè)讓他擁有了其他水果店沒(méi)有的產(chǎn)品研發(fā)能力。

差異化的產(chǎn)品，讓銷(xiāo)量一發(fā)不可收拾，從2017年下半年開(kāi)始，曾飛的水果店在外賣(mài)平臺(tái)上銷(xiāo)量快速攀升，到11月份，一舉沖上了榜首，從此就再也沒(méi)有掉下來(lái)過(guò)。

他有一個(gè)原則，訂單積累超過(guò)15單，就會(huì)把出攤慢的東西下架。即便如此，數(shù)據(jù)顯示，曾飛的店鋪去年平均一天的外賣(mài)在250單左右，最高達(dá)到370單，一個(gè)月單量曾達(dá)到8500單，曾飛預(yù)測(cè)，“這個(gè)月做到9000單沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>

在他的店門(mén)口，常年都有十幾部或者更多的外賣(mài)電瓶車(chē)等著拿貨。

因水果成全了一段姻緣

最讓曾飛驕傲的，是店鋪的高復(fù)購(gòu)率，保持在30%以上。一個(gè)姓韋的客人，去年在他的店里累計(jì)消費(fèi)了130多次，其中一單果切就消費(fèi)了1600塊，分成34份水果拼盤(pán)，員工手都切軟了。

老顧客是他的財(cái)富，“我家里有一個(gè)小姑娘的終身大事，就是因?yàn)橥赓u(mài)緣定終身的?！彼f(shuō)。

去年4月，一位客戶在餓了么上買(mǎi)了一個(gè)榴蓮，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)上有一點(diǎn)問(wèn)題，曾飛便上門(mén)去解決，補(bǔ)送了對(duì)方榴蓮，私底下也成了朋友。當(dāng)時(shí)，水果店負(fù)責(zé)采購(gòu)的是曾飛家的一個(gè)小姑娘，為了維護(hù)客戶關(guān)系，曾飛跟人說(shuō)，如果今后還有什么水果的問(wèn)題，可以去找那個(gè)小姑娘。

“沒(méi)多久，他們倆竟然擦出了愛(ài)情的火花?！痹w直說(shuō)沒(méi)想到，兩人現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)婚，“寶寶都快出生了。”

單王的生意經(jīng)

曾飛逐漸有了一套自己的外賣(mài)生意經(jīng)?；瘕埞ⅧP梨、芒果“三巨頭”，是一年四季常有的常規(guī)水果，以此為基礎(chǔ)，可以衍生出雙拼、三拼、四拼、六拼，再搭配一些小眾的東西，就可以組成很多不同的拼盤(pán)組合。

創(chuàng)意產(chǎn)品則往往能夠打出爆款。

今年5月，餓了么的一位經(jīng)理無(wú)意間提到，在浙江湖州銷(xiāo)量最高的一個(gè)店鋪中，有一款網(wǎng)紅產(chǎn)品賣(mài)得非常好。

“小番茄破開(kāi)，里面塞進(jìn)一顆烏梅，取名叫‘番茄梅梅’?！痹w把這款產(chǎn)品引進(jìn)上海后，很快成了本地的網(wǎng)紅產(chǎn)品，“上海好多水果店一下子都來(lái)做這個(gè)，還衍生出更多的芒果梅梅、鳳梨梅梅，就是各種塞烏梅。”

因?yàn)橘u(mài)的是水果衍生品，他的客單價(jià)在鼎盛時(shí)保持在70元左右，而同行一般是在30元。

有時(shí)候因?yàn)橛唵胃簧?，他甚至?xí)岣邇r(jià)格，對(duì)店鋪截流，但即便是從20元提高到39元，訂單量還是源源不斷，由此他得出一個(gè)結(jié)論，自己的客戶對(duì)價(jià)格的敏感度不是特別大，消費(fèi)能力很強(qiáng)。

如今，曾飛把重心放在了供應(yīng)鏈上。他傾向于那些小而美的果園，“那些產(chǎn)品往往質(zhì)量很好，但不一定在傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)有很高的品牌和議價(jià)能力?！?/p>

前不久，他在上海青浦物色到一個(gè)桃園，由一個(gè)日本的種植老匠人在管理，這款被他稱為“日本桃匠種的桃子”在店里銷(xiāo)量非常好，“供多少賣(mài)多少，賣(mài)完就下架，比普通價(jià)格高一倍?！?/p>

他的水果店剛剛被評(píng)為“餓了么新零售517活力商戶”，這是餓了么新零售事業(yè)部首次針對(duì)平臺(tái)商家，綜合其一定周期內(nèi)的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、轉(zhuǎn)化、交易、售后等綜合表現(xiàn)，評(píng)選出來(lái)的優(yōu)秀商家。