臘八蒜呢，是我國(guó)北方，在臘八節(jié)氣，是經(jīng)常腌制的一種大蒜吃法。腌制好的臘八蒜，整體通碧綠色。特別的好看，吃起來(lái)爽脆可口，還有帶絲絲的甜味，原本大蒜的辛辣味兒已經(jīng)去掉了十之八九，但是變得更香，味道酸辣俱全，配上餃子吃，更是美不勝收。

正常來(lái)說(shuō)，我們是在陰歷的臘月初八那天來(lái)泡臘八蒜，但是很多人泡臘八蒜，可能用錯(cuò)了一些原料導(dǎo)致出不來(lái)碧綠色的顏色。那么泡臘八蒜，最關(guān)鍵的幾步是什么呢？我們今天一起來(lái)看一看。

首先我們要買(mǎi)一些紫皮大蒜。

紫皮大蒜，是常用來(lái)泡臘八蒜的主要蒜種。出來(lái)的成品更好吃更好看，我們首先要把買(mǎi)來(lái)的紫皮大蒜，剝?nèi)ネ馄?。然后我們剝成一一個(gè)一個(gè)的小蒜瓣。到這一步的時(shí)候，我們就需要洗干凈自己的雙手，我們把每顆蒜的蒜皮，都要?jiǎng)兏蓛?，并且還不要清洗。

到這一步呢就簡(jiǎn)單了，我們把剝好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入適量的白糖，一般用吃剩下的罐頭瓶子就是極好的，當(dāng)然如果有冰糖的話，加入幾顆冰糖會(huì)更好。糖這個(gè)調(diào)味料，可加可不加，加了味道會(huì)更好。

我們這個(gè)時(shí)候把買(mǎi)來(lái)的米醋倒在這個(gè)密封的罐子里，然后米醋的量大約與蒜齊平。

倒進(jìn)去之后。我們?cè)侔焉w子封緊放在家里面，比較寒冷的地方，其實(shí)想要快速的讓臘八蒜成行，我們需要找一個(gè)溫差大的地方，比如說(shuō)白天曬曬太陽(yáng)，晚上在寒冷的地方凍一下。

大蒜很快就綠了，大概是泡一周左右的樣子，大蒜就會(huì)呈現(xiàn)碧綠色。溫差越大的地方，臘八蒜泡醋的時(shí)間越短，如果溫差比較小的話，慢慢跑兩周以上基本也就全綠了。

那說(shuō)到這兒，很多人就會(huì)問(wèn)，為什么泡這個(gè)臘八蒜非得用什么紫皮蒜呢？

這是因?yàn)?，紫皮蒜瓣小，能夠泡得通透，蒜瓣比較緊湊，泡出來(lái)的蒜更脆更爽口。

那有人就會(huì)問(wèn)，為什么要用米醋呢？

為什么不用陳醋或者是其他的錯(cuò)白錯(cuò)，那是因?yàn)槊状椎念伾容^淡，泡過(guò)的蒜瓣，色澤更好，然后成為一個(gè)翠綠碧綠的顏色，而口感上，不酸不辣會(huì)剛剛好，不會(huì)過(guò)分的酸，也不會(huì)過(guò)分的辣，香氣濃郁而且會(huì)有一種微微的甜蜜感，而老陳醋泡過(guò)的蒜瓣色澤顏色都會(huì)比較重，蒜瓣也不夠綠，吃起來(lái)然口感上也是比較差的，尤其是像一些熏醋總會(huì)略帶一些味道，所以說(shuō)，用米醋泡，這正是它的特色。

那又有人會(huì)問(wèn)你說(shuō)這個(gè)臘八蒜怎么會(huì)變綠呢？

其實(shí)啊，說(shuō)起臘八蒜會(huì)變綠，那是因?yàn)榈蜏貢?huì)打破了大蒜的休眠，而激活大蒜里邊的一種大蒜酶，能夠使大蒜變綠是一個(gè)必要條件，大蒜酶，對(duì)大蒜變綠起到了一個(gè)催化的作用，而泡臘八蒜的醋能夠起到增加細(xì)胞膜的一個(gè)通透作用，讓大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下，經(jīng)過(guò)一個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程，就讓這個(gè)大蒜變綠了，這個(gè)化學(xué)反應(yīng)，是比較復(fù)雜的，但是結(jié)果卻是一種質(zhì)的改變，讓我們享受到了味蕾上的一種美。

做臘八蒜蒜頭要干，不能有水汽，所以說(shuō)我們?cè)趧兯獾臅r(shí)候一定要把手洗干凈之后，再去剝皮，當(dāng)然大蒜表面如果有很多的水氣，那大蒜的也會(huì)很快變質(zhì)，影響后期的成型。

好啦，今天的分享就到這里了，如果您喜歡小慢的內(nèi)容歡迎大家關(guān)注，愛(ài)你們