除了要喝臘八兒粥，北京人還會在臘八兒這天腌臘八兒蒜。

把大蒜剝了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就著臘八蒜、臘八兒醋吃餃子就豆兒醬，絕配。

本來白嫩嫩的蒜瓣經(jīng)過醋的浸泡，慢慢變成翡翠般碧綠，一顆顆地點綴起過年的餐桌，春的氣息就這么生動地喚發(fā)出來了。

腌臘八兒蒜是個特簡單的過程，但也是有些門道的，蒜、醋、容器都要選好

1、蒜最好用個頭稍有點小的紫皮蒜，緊實，泡好后吃起來特別脆．大白蒜的口感就要差些．

2、醋則最好用米醋，顏色沒那么濃重，口味也比較清爽，泡出來的蒜特別澄清碧綠．

3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比較好，封好放在窗臺上，可以隨時看蒜在醋里面一點點變綠的過程．

腌的過程并不漫長，幾乎每天都能看到罐里的蒜在變化，今天比昨天又綠了一點，也就十來天，蒜就能晶瑩碧綠地腌得了．

材料：大蒜，米醋，干凈的玻璃罐

1、把大蒜皮剝干凈，里面的薄膜也要剝干凈

2、把剝好的蒜瓣放到干凈的玻璃罐里

3、倒上米醋，沒過蒜瓣

4、再把蓋子封嚴(yán)，放在窗臺上

5、腌上十幾二十天，待蒜變綠就行了