2018-09-12 15:00

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做涼粉用什么淀粉好

1、做涼粉用什么淀粉好

涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,并不限定用哪種淀粉更好。一般來說,用豌豆粉來制作的多一些。

2、家常涼粉的制作方法

材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法:綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;鍋里倒入剩余的350克清水燒開,轉(zhuǎn)小火;緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;成型后倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。

3、四川米涼粉的制作方法

無霉變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗凈用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

大米浸泡后,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。

4、玉米淀粉涼粉的制作方法

材料:玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

做法:取一杯淀粉,加少量水沖攪勻成淀粉糊;鍋燒燙后加水燒開。將淀粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;加熱的同時攪拌,直至變?yōu)橥该?將燒好的面糊放到盤內(nèi)(盆內(nèi)可抹點油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上;根據(jù)口味添加生抽或香醋。

涼粉的營養(yǎng)價值

涼粉其實有很多品種,每一種涼粉的營養(yǎng)價值都不盡相同。

1、豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。

2、綠豆涼粉:當(dāng)中含蛋白質(zhì),磷脂,均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;種球蛋白和多糖,能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌;還能清熱解毒、保護腎臟。

涼粉的食用注意

1、從減肥方面看,涼粉的熱量很低,確實是有助于減肥的佳品,但如果加入高熱量的調(diào)味料,那就另當(dāng)別論了。

2、飲酒時不宜多吃涼粉,因為涼粉在制作過程中,往往會加入明礬。明礬對人體無害,但會使腸胃的蠕動減慢,如果在吃涼粉的時候大量飲酒,酒精就會在腸胃中產(chǎn)生積存,達到一定程度后,人就極有可能酒精中毒,出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。

3、霉變涼粉不能吃,如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日,又沒有及時通風(fēng),在涼粉上就會出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點或霉斑,這種涼粉就霉變了。人吃了之后,不久就會出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹脹痛現(xiàn)象,嚴重者還會出現(xiàn)抽搐、昏迷,甚至死亡。