|
豆腐是咱們餐桌上最常見的食物之一，含有豐富的植物蛋白又物美價廉，一道麻婆豆腐更是享譽中外。 不過讓豆腐好吃的烹飪方法可絕不止這一種，今天大廚帶來一道鍋塌黃魚豆腐，用油稍稍煎一煎，外焦里嫩，好吃補鈣又下飯，尤其適合老人和孩子吃！  所謂鍋塌，是魯菜中獨有的一種烹調(diào)方法。先將食材處理成扁平狀，掛全蛋糊煎后微火塌制，讓食材在短時間吸飽湯汁，十分入味，用來處理魚、肉、豆腐都各有風(fēng)味。  比較出名的菜就有：鍋塌里脊、鍋塌豆腐、鍋塌牛排等，今天這道鍋塌黃魚豆腐，也是小編舉雙手五星推薦的。 不僅做法簡單又好吃，營養(yǎng)價值也是極高的！ 黃魚又名黃花魚，是大家再熟悉不過的海魚了，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，肉鮮刺少，還呈蒜瓣狀，非常適合老年人、小孩食用。   + 雖然豆腐是優(yōu)秀植物蛋白來源，但蛋氨酸含量和比例并不是最合理。（ps：蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成。） 但如果用豆腐和魚肉搭配，就能很好解決這個問題，優(yōu)點如下： 1、豆腐是植物蛋白，魚是動物蛋白，兩者結(jié)合蛋白質(zhì)互補，更利于人體吸收利用； 2、豆腐蛋氨酸（一種氨基酸）含量較少，而魚類含量非常豐富； 3、魚類苯丙氨酸（一種氨基酸）含量比較少，而豆腐中則含量較高； 4、其次，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，還能互補，可借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。 至于味道，就更不用說了！民間俗話說的好：千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐搭配，經(jīng)過慢慢的悶煮，味道會更加香濃、鮮美。  因為采用塌制的手法，這道菜烹飪時間非常短，燒制也就1~2分鐘的樣子，就能讓所有的鮮香味道全部交融在一起。 雪白的魚肉、豆腐，金黃色的蛋餅，再加上翠綠的小油菜芯和漫山紅的枸杞。光看著就饞了~ 還想知道——黃魚肉如何快速去骨？又是什么神秘食材的加入，讓魚肉不僅不易碎，口感還更鮮美柔和呢？ 戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~ ▲點我，我是視頻 黃魚/豆腐/雞蛋/面粉/小油菜心/枸杞/蔥姜/油鹽/料酒/糖/白胡椒粉。  - 1 -  黃魚去頭去骨去刺，順著魚皮取出完整的魚肉，再切成厚片。 大廚建議：取下的魚頭魚骨不要扔，可以加青菜、嫩豆腐煮出奶白魚湯。 - 2 -  將黃魚片平鋪在案板上，撒上鹽、胡椒粉腌漬去腥，再重疊在一起。 - 3 -  韌豆腐切成片（最好和魚肉大小一致），將魚肉直接放在豆腐上，各面都均勻蘸取面粉，雞蛋打成蛋液備用。 大廚竅門：這道菜最好選擇韌豆腐，既有嫩豆腐滑嫩的口感，又有老豆腐相對比較結(jié)實的結(jié)構(gòu)。 - 4 -   油潤鍋，將包裹好面粉的魚片豆腐再過一遍蛋液，小火將豆腐面入鍋煎制，食材逐個全部入鍋后，倒入剩余蛋液形成完整的蛋餅形狀。 - 5 - 在鍋邊補充少許油脂，晃鍋翻面煎到兩面金黃，蔥姜絲入鍋，烹入料酒后再加入剛好沒過食材的水即可。 - 6 - 最后加鹽、白胡椒粉、白糖調(diào)味，稍加燒制入味后再補充少許小油菜心、枸杞，即可完成~ 最終成品 |
|
|
