卡瓦（Cava）的浪漫情懷與法國香檳（Champagne）頗有幾分類似，色澤明亮、易飲，熱烈升騰的氣泡像點(diǎn)綴杯中的星辰般惹人憐愛。但細(xì)品之下，卻是截然不同的風(fēng)格，前者骨子里就帶著西班牙斗牛士的熱情與直接，而后者則細(xì)膩、含蓄而文質(zhì)彬彬。

當(dāng)西班牙風(fēng)情遇到瓶中發(fā)酵

西班牙的起泡酒之所以被稱作卡瓦，還得歸結(jié)為原產(chǎn)地命名保護(hù)法，這一點(diǎn)與法國的香檳如出一轍。純正的卡瓦起泡酒主要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那省，此外西班牙的其他地區(qū)也可以生產(chǎn)，譬如佩內(nèi)德斯（Penedes），里奧哈（La Rioja），或是納瓦拉（Navarra）。除了嚴(yán)格的二次發(fā)酵，有關(guān)卡瓦酒的加工細(xì)節(jié)也有嚴(yán)格的規(guī)定，譬如為避免葡萄沾染秋天的熱氣，通常都是在清晨采摘，為獲取最佳的葡萄汁，整個(gè)榨汁過程也須十分小心。此后是于16攝氏度的不銹鋼儲(chǔ)備罐內(nèi)進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵處理，緊接著便是有選擇的勾兌與混合，而混合比例則是不同品牌的卡瓦酒生產(chǎn)商的商業(yè)機(jī)密。勾兌妥帖之后，卡瓦的第二輪發(fā)酵開始了，窖藏的瓶中發(fā)酵是卡瓦產(chǎn)生氣泡的關(guān)鍵，充分發(fā)酵通常需要9個(gè)月的時(shí)間甚至更久。

如果你要追根溯源的話，那么卡瓦的故事可以從1872年講起。故事主人公叫約瑟·拉文托（Josep Raventós），在西班牙加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)有著自己的葡萄園。19世紀(jì)末期，大量葡萄藤蔓受到根瘤蚜蟲的侵害，造成歐洲大陸整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大危機(jī)。為了維持種植產(chǎn)業(yè)，許多酒莊的莊主開始了新的變革，約瑟也是其中之一。受到法國香檳的影響，約瑟籌劃著釀造一款與之類似且獨(dú)具西班牙特色的起泡酒。要追求好品質(zhì)，工藝自然是重中之重，不能進(jìn)行大改，但由于風(fēng)土不同，種植在西班牙當(dāng)?shù)氐钠咸押拖銠墔^(qū)的葡萄可差別很大，由此入手或許能順利抵達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。于是，約瑟的起泡酒采用了西班牙本地的白葡萄品種—— 馬卡貝奧（Macabeo，也有譯作馬家婆）、沙雷洛（Xarel.Io）和帕雷亞達(dá)（Parellada），而不是香檳釀造所慣用的傳統(tǒng)的霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾。沒過多久，來自西班牙的頂尖起泡酒卡瓦（Cava）就此誕生。

好喝不貴的夏日優(yōu)選

卡瓦不僅在西班牙具有廣泛的吸引力，在其他國家也廣受歡迎。濃郁的礦物風(fēng)味使卡瓦區(qū)別于美國起泡酒的水果味或者意大利普羅塞克的甜瓜味，用來搭配海產(chǎn)、奶油類、白肉類的食物真是相得益彰，如果你曾經(jīng)去過西班牙，那一定知道這句話所言非虛。

除了在餐酒搭配上表現(xiàn)出色，卡瓦的種類也相當(dāng)豐富。從顏色上來分，你可以找到呈現(xiàn)出檸檬色澤的卡瓦和粉紅卡瓦，從口感上來講則有干型卡瓦與甜型卡瓦，不管你喜歡什么類型的風(fēng)格，總有一款卡瓦能滿足你的需求。

味道不錯(cuò)，價(jià)格更勝一籌，但更重要的是，卡瓦比起香檳來，可是便宜太多了——看看市場(chǎng)上那些同樣來自大酒商的香檳和卡瓦，兩者之間的價(jià)差大約有一倍之多。如果這個(gè)夏天你想要來點(diǎn)兒品質(zhì)不錯(cuò)的起泡酒度夏，但又不想花上太多錢的話，那么不妨考慮一下卡瓦。