如果香檳（Champagne）是法國(guó)的起泡酒之王，那卡瓦（CAVA）則是西班牙起泡的無(wú)冕之王；如果香檳是貴族的玩物，那卡瓦則是親民的寵兒?？ㄍ吆拖銠売兄嗤尼勗旃に嚕际遣捎脗鹘y(tǒng)釀造法，但卡瓦沒(méi)有像香檳一樣，廣告漫天飛，只安安靜靜、我行我素釋放著自己的芬芳。價(jià)格上，卡瓦通常只是香檳的 1/3 左右，更容易讓大眾消費(fèi)者所接受。今天就來(lái)走進(jìn)卡瓦的世界，探索最深的秘密。

1、卡瓦的誕生

1872 年，加泰羅尼亞的一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)商約瑟·拉文托（Josep Raventos）在歐洲各地兜售他的產(chǎn)品，當(dāng)走到法國(guó)的時(shí)候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙后就進(jìn)口了釀酒設(shè)備動(dòng)手釀制。他采用西班牙本地的白葡萄品種，遵循傳統(tǒng)香檳釀造的方法釀造，從而西班牙自產(chǎn)的第一瓶卡瓦起泡酒就此誕生。

那時(shí)卡瓦的名字還不稱(chēng)為 “Cava”，常稱(chēng)為 “Champan”，直到西班牙加入歐盟 3 年后，才全面采用 “Cava”，與法國(guó)香檳稱(chēng)號(hào) “Champagne” 徹底劃清界限。

2、卡瓦的 6 大產(chǎn)地

西班牙法律規(guī)定：卡瓦只能來(lái)自于 6 大法定產(chǎn)區(qū)，分別是：加泰羅尼亞地區(qū)（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。其中，95% 釀造卡瓦起泡酒來(lái)自加泰羅尼亞地區(qū)。

其他產(chǎn)區(qū)相同工藝釀造的，不能稱(chēng)為 “Cava”，而只能標(biāo)為 “Sparkling wine”（起泡酒）。

3、卡瓦的 3 大主要葡萄品種

卡瓦主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。沙雷洛給葡萄酒提供堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和礦物質(zhì)味，帕雷亞達(dá)帶來(lái)足夠的酸度和新鮮感，而馬家婆比例最大，主要提供花香和果味。

當(dāng)然也有例外，現(xiàn)在有些生產(chǎn)商會(huì)用霞多麗（Chadonnay）釀造卡瓦起泡酒，同時(shí)也會(huì)用黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造桃紅卡瓦起泡酒。

4、卡瓦的釀造工藝

卡瓦和香檳的釀造工藝幾乎都一樣，都采用傳統(tǒng)釀造法釀制，與其他起泡酒釀造最大區(qū)別是二次發(fā)酵在瓶中，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的傳統(tǒng)釀造法工序很精細(xì)，把釀好的基酒調(diào)配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵和陳年，陳年的時(shí)間不少于 9 個(gè)月。在此過(guò)程中，酵母分解糖分產(chǎn)生 CO2，CO2 溶解于酒中形成起泡。同時(shí)酒廠會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，目的是為了讓瓶中的酵母沉淀物從瓶壁轉(zhuǎn)移到瓶塞。之后將瓶頸浸入低溫鹽水中，促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶，再添液封瓶陳年，這樣一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

5、卡瓦的風(fēng)味特征

卡瓦通常帶有豐富果味和靈動(dòng)花香，同時(shí)氣泡均勻細(xì)小，口感新鮮清爽，有時(shí)甚至伴有泥土和蘑菇氣息。而陳年卡瓦或年份卡瓦往往伴有堅(jiān)果味、烤面包和烤杏仁味，這都是長(zhǎng)期陳年所帶來(lái)的特殊風(fēng)味。

6、卡瓦與香檳的對(duì)比

7、卡瓦為什么更具性價(jià)比

卡瓦起泡酒與香檳的生產(chǎn)工藝一樣，但價(jià)格卻相對(duì)便宜，僅僅為香檳的 1/3 左右，所以更具性價(jià)比。卡瓦起泡酒價(jià)格相對(duì)更實(shí)惠，主要有 4 大方面的原因：生產(chǎn)過(guò)程高度機(jī)械化、陳年時(shí)間相對(duì)短、廣告投入小和產(chǎn)量較大。

（1）卡瓦起泡酒從生產(chǎn)到儲(chǔ)藏再到裝瓶，很多過(guò)程都實(shí)行全機(jī)械化，因此降低了其生產(chǎn)和勞動(dòng)力成本，這是卡瓦起泡酒相對(duì)便宜的最主要原因。

（2）陳年時(shí)間相對(duì)短：卡瓦陳年時(shí)間一般要求是 9 個(gè)月以上，而香檳陳年時(shí)間一般要求15個(gè)月。

（3）廣告投入?。嚎ㄍ咂鹋菥苹旧虾苌僮鰪V告，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上面費(fèi)用低，自然價(jià)格也相對(duì)較低，實(shí)惠直接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

（4）卡瓦起泡酒產(chǎn)量也較大，每年產(chǎn)量達(dá)數(shù)億瓶，市場(chǎng)覆蓋量和飽和量較大，可以輕松買(mǎi)到，因此價(jià)格自然不會(huì)太貴。

8、如何選購(gòu)卡瓦起泡酒

生產(chǎn)卡瓦起泡酒的廠家有 200 多家，品牌不計(jì)其數(shù)，那如何辨別卡瓦的真假呢？如何選購(gòu)一款品質(zhì)較高的卡瓦呢？

真假卡瓦起泡酒辨別：真正的卡瓦起泡酒在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有 “CAVA” 字樣，同樣在軟木塞上印有四星的圖案。

選購(gòu)一瓶精品的卡瓦起泡酒：主要依賴以下 3 點(diǎn)：

（1）選擇年份卡瓦起泡酒，年份卡瓦需要經(jīng)過(guò) 30 個(gè)月的陳釀，品質(zhì)更加上乘。

（2）選擇珍藏（Reserva）卡瓦和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）卡瓦，其中珍藏卡瓦需要陳年15 個(gè)月，特級(jí)珍藏卡瓦需要陳年 30 個(gè)月。

（3）選擇知名大牌酒廠，如菲斯奈特酒莊（Freixenet）和科多紐酒莊（Codorniu），它們是西班牙最有名的卡瓦酒商。

9、卡瓦的飲用場(chǎng)合

（1）喜慶場(chǎng)合：卡瓦起泡酒是婚慶、開(kāi)業(yè)和頒獎(jiǎng)典禮等的利器，優(yōu)雅細(xì)膩的起泡，舞動(dòng)著開(kāi)心的喜悅。

（2）聚會(huì)：招待朋友，來(lái)杯卡瓦起泡酒，邊喝邊聊，拉近了彼此的感情。

（3）餐前開(kāi)胃酒：在正餐之前，來(lái)杯卡瓦起泡酒開(kāi)胃，清爽愉悅。

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：siswine。

長(zhǎng)按，識(shí)別二維碼，搶購(gòu)全球限量精品葡萄酒