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什么叫做出湯？ 出湯，指的是水注入容器后，與茶葉進行物質(zhì)交換過后，倒出湯水的過程。 在沖泡環(huán)節(jié) 出湯時間快慢 決定了茶湯的濃淡程度 相同品質(zhì)、同樣投茶量、相同沖泡手法，即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下，出水慢的茶湯，一定要比出湯快的茶，濃度要高。 甚至于濃度太高，讓人喝完之后，會覺得苦澀，舌頭仿佛起了一層褶皺，通體不舒暢，容易產(chǎn)生“味濃如藥”的感覺。 快出湯與坐杯 為了確保到手的每一款茶，都能擁有絕佳的風味，茶君發(fā)現(xiàn)茶圈中，不少人都采取了“快出湯”的手法。 把水注入蓋碗之后 蓋上蓋子，迅速把茶湯倒至公道杯 五秒快出水，七秒出完水，這是快出水的標準，也就是全程沖泡不超過10s的時間。 這類快出水的手法，在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶，武夷巖茶，桐木紅茶等，十分受用，尤其是前四沖泡茶，快出水下的它們，風味美妙絕倫，是舌尖上的一場盛宴。 當然，與快出湯相對應(yīng)的，就是慢出湯，也就說行話所說的坐杯。 坐杯，是指在水注入蓋碗之后，蓋上蓋子，讓熱水在蓋碗里悶一段時間，再把蓋碗端起來，將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。 很顯然，坐杯就是0.01倍速的沖泡方式。 總之，在日常喝茶中，快出湯常用，而坐杯卻要視情況使用。 出湯也要因茶制宜 眾所周知，茶有六大類之分，對應(yīng)來說，那么出湯也要因茶制宜。下面跟大家仔細嘮嘮： 注：以下提到的茶的出湯時間，是基于茶葉品質(zhì)好的情況下討論，而品質(zhì)不好，內(nèi)質(zhì)不佳的茶葉，沖泡方法還需從長計議。 綠茶、黃茶玻璃杯沖泡無需考慮快出水 綠茶、黃茶玻璃杯泡法不必區(qū)分快出水！綠茶沖泡，最經(jīng)典的泡法之一——玻璃杯沖泡。 使用玻璃杯沖泡綠茶，不需要考慮快出水的問題。 通常，用玻璃杯沖泡綠茶時，水溫都不會太高，多數(shù)人選擇用85度水溫泡茶。 同時，因玻璃杯散熱較快，茶湯溫度下降的也比較快。那么綠茶便不會因為長時間待在較高的水溫下，而導致有過多的茶多酚、咖啡堿釋放，規(guī)避了湯水變得濃烈而苦澀。 至于黃茶，與綠茶有些相似，用玻璃杯沖泡時，大可不必擔憂快出水的問題。 烏龍茶、紅茶沖泡，前四沖出水速度盡可能快！ 為確保能感受到烏龍茶最為變化多端的香氣，通常茶客們會選擇白瓷蓋碗。 武夷巖茶，素來以香清甘活的特質(zhì)行走于江湖之上。而香清甘活的本錢，來自于內(nèi)在物質(zhì)的充沛。 所以用快出水的方法沖泡，最能體現(xiàn)風味。 這些充足的物質(zhì)，在沖泡時，稍顯優(yōu)勢。只要經(jīng)過沸水這么一刺激，條索受熱后，毛孔舒展，內(nèi)有的物質(zhì)紛紛落入水中，釋放滋味。 這些內(nèi)容物的釋放，需要把控好速度。若是讓它們漫無目的地釋放，最后的結(jié)果就是茶湯容易苦、澀，味道太濃，口腔反而不習慣。 巖茶沖泡，不是不能坐杯，而是要瞄準時機，等到第五沖之后，再適當?shù)淖?，確保茶葉物質(zhì)勻速釋放，真正了解到巖茶最真實的一面。 同樣，在沖泡紅茶時，出水也不要太過遲緩。第一次沖泡，采用快出水的手法，大可不必擔憂湯水沒有滋味。 經(jīng)過揉捻的紅茶，表面就已經(jīng)覆蓋著一層風味物質(zhì)，經(jīng)過沸水沖刷，湯水內(nèi)容足夠豐富。而之后的幾沖，充足的內(nèi)質(zhì)充當主力軍，發(fā)光發(fā)熱，提供紅茶的清甜風韻。 要是前四沖過度坐杯，茶湯里的咖啡堿物質(zhì)多，茶湯容易苦。正確拿捏好快出水與坐杯的關(guān)系，才能更好地獲得一杯好茶。 白茶沖泡，快出水可以延續(xù)到第五沖！ 對于營養(yǎng)物質(zhì)豐富的高山白茶而言，快出水是最為熨帖的方式。 茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)，勻速釋放，茶湯既有清甜風味，又有濃郁花香，湯水醇厚又不至于太濃。 這對于白茶而言，是最好的狀態(tài)。 但是，到了第五沖之后，不論是新白茶，還是老白茶，最好都能適當坐杯。如果不坐杯，將會一泡比一泡淡，一泡比一泡香氣弱。 此時，適當坐杯，延長了熱水和茶葉的浸泡時間，能夠讓更深層次、更多的物質(zhì)充分釋放到茶湯里。 適當?shù)淖?，能讓之后的每一沖湯水，幾乎擁有相似的口感，不至于一落千丈，和前幾沖產(chǎn)生巨大的落差，也不會影響品茶的美好過程。 黑茶沖泡，適量悶一悶，風味更好！ 黑茶，是六大茶類中，最特立獨行的一類，不僅是它的保存方法與眾不同，就連沖泡，也需要小小的特殊對待。 作為緊壓茶的開山鼻祖，黑茶可是將“緊壓”二字詮釋地十分到位。 這類茶，在撬茶的時候，已經(jīng)十分費力，一塊如板磚似的黑茶，茶刀、茶針根本對付不了它，強行撬茶，也難以撬下完整的一塊，容易粉碎。
要想黑茶充分被打濕，釋放充足的風味，適當?shù)刈?，很有必要?/span>甚至有的茶友在喝茶時，還會用壺悶泡上1-2分鐘，直到茶葉充分舒展開來，不過坐杯多久，不可盲目、隨性，更多還是要從自己個人的口感喜好出發(fā)。 但可以肯定的是，快出水對于黑茶而言，勞而無功，根本無法讓黑茶展示個人魅力。
快出湯和坐杯 是兩種截然不同的沖泡習慣 在沖泡茶葉時 選擇什么方法 我們要視自己手中的茶品質(zhì)而定 泡高山白茶、紅茶、正巖茶的時候，一定要改掉這個坐杯的習慣，改成快出水。否則，茶就會泡得又苦又澀。 正確把握好出湯時間，才能得到一杯美味的茶湯。希望大家都可以享受到那一杯茶湯的魅力。 覺得文章不錯，請點右下 |
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