丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

來(lái)我們福建旅游或者出差的人，或多或少都會(huì)帶些伴手禮回去。

譬如，福州肉燕皮、福州魚(yú)丸、茉莉花茶、正山小種、武夷巖茶……

除了美食不可辜負(fù)，好茶也不容錯(cuò)過(guò)。

福建茶文化的確濃厚，在街邊的店鋪里，?？梢钥吹胶?jiǎn)易的泡茶工具。

有一次路過(guò)學(xué)軍路，就看到有位“一霸”在路邊用蓋碗泡茶喝。

福建人對(duì)茶的執(zhí)著，恐怕可以追溯到娘胎里。

無(wú)論年紀(jì)，無(wú)論時(shí)間，有一泡茶，有一套茶具就夠了。

飯后的閑聊，生意的往來(lái)，都可以在茶桌上進(jìn)行。

時(shí)常聽(tīng)旁人說(shuō)，一日不可無(wú)茶，這句話用來(lái)形容大部分愛(ài)喝茶的福建人，真心沒(méi)錯(cuò)。

這一情景，觸動(dòng)了很多不喝茶的來(lái)自外省的朋友。

于是，他們來(lái)到福建喜歡帶一些茶葉回去，開(kāi)始練習(xí)喝茶。

一位買(mǎi)了我們家白牡丹的北方茶友，有一次問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題。

他問(wèn)，為什么我泡的茶，沒(méi)有茶藝師泡的那么好喝？

我問(wèn)他，你平常都是怎么泡茶呢？

得到答案是，玻璃杯。

好吧，所用茶具不同，泡出來(lái)的湯水滋味肯定不一樣?。?/p>

《2》

玻璃杯，是方便的泡茶工具。

它是很多上班族喝茶的方法，畢竟要是在辦公室拿出蓋碗、公道杯泡茶，著實(shí)有些引人注目。

此時(shí)，一只樸實(shí)無(wú)華的玻璃杯便可以隆重登場(chǎng)。

往玻璃杯中投入適量的干茶，注入沸水，等待片刻便可以飲用。

只是，玻璃杯雖然可以用于沖泡茶葉，風(fēng)味上卻是不及蓋碗沖泡的。

首先，玻璃杯泡茶與蓋碗沖泡，茶水比例不同。

玻璃杯泡茶，不建議投太多茶葉，投茶量宜少不宜多。

畢竟，玻璃杯泡茶，若是投茶過(guò)多，容易泡出一杯苦澀難耐的茶湯。

將苦澀味重的茶湯喝到口中，只會(huì)讓味蕾遭罪，沒(méi)有良好體驗(yàn)。

玻璃杯泡茶，一般情況下推薦大家投茶1-1.5克，注水200毫升左右。

而蓋碗沖泡，建議投茶5克，注水100-110毫升。

不同茶水比例，泡出來(lái)的湯水滋味必定是不同的。

其次，出湯時(shí)間不同。

玻璃杯泡茶，茶葉與水處于長(zhǎng)時(shí)間接觸的狀態(tài)。

而蓋碗沖泡則建議大家快出水，在7-8秒內(nèi)完成注水以及大部分茶湯倒出的步驟。

在其他條件都一致的情況下，蓋碗泡出來(lái)的湯水風(fēng)味會(huì)更勝一籌。

蓋碗一沖接著一沖，品味到的是不同層次的，帶著不同韻味的茶湯。

而玻璃杯泡出來(lái)的湯水，味道會(huì)比較單一，沒(méi)有那么多層次。

其中的區(qū)別，一喝便知。

《3》

若是均采用的蓋碗沖泡，同一款茶泡出來(lái)的茶湯味道仍舊有區(qū)別，那么就需要從其他細(xì)節(jié)入手。

比方說(shuō)，沖泡用水。

泡茶用什么水，其實(shí)是很多茶友會(huì)忽略的一個(gè)問(wèn)題。

有些茶友圖方便，直接拿起水壺往水龍頭下一放，接上一小壺水，燒開(kāi)后便開(kāi)始沖泡。

看似平常的背后，造成的后果就是泡出一杯滋味不佳的湯水。

自來(lái)水是經(jīng)過(guò)統(tǒng)一消毒的，其中含有微量的氯氣殘留物，會(huì)與茶葉中的滋味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而影響茶湯風(fēng)味。

當(dāng)泡出一杯香氣弱，且滋味怪異的湯水，不知道問(wèn)題出在哪里，反而怪罪茶葉品質(zhì)。

也有茶友特別講究，用x牌礦泉水泡茶。

這類(lèi)礦泉水中含有大量的礦物質(zhì)以及其他微量元素，這是這個(gè)品牌的最大賣(mài)點(diǎn)。

然，含有大量礦物質(zhì)以及微量元素的水，并不適合沖泡白茶。

水中的物質(zhì)仍舊會(huì)與白茶中的滋味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致湯水滋味發(fā)生改變。

沖泡優(yōu)質(zhì)好茶，推薦使用純凈水。

純凈水可以讓茶葉展現(xiàn)最真實(shí)的風(fēng)味，讓眾人感受。

如果茶友覺(jué)得自己泡出來(lái)的湯水滋味存在偏差，那么可以看看是不是泡茶用水出現(xiàn)問(wèn)題。

又比方說(shuō)，出湯時(shí)間也是關(guān)鍵。

蓋碗沖泡，快出水為宜。（7-8秒內(nèi)完成注水以及大部分茶湯倒出）

而有些茶友對(duì)快出水的概念不熟悉，覺(jué)得只要自己認(rèn)為夠快就行。

實(shí)際上，快出水是有時(shí)間限制的。

有些茶友明明出湯時(shí)間已經(jīng)超過(guò)30秒，但仍舊認(rèn)為自己做到了快出水，泡出來(lái)的湯水滋味苦澀難耐，一時(shí)間不明所以。

想要改變這種情況，出湯的速度再快一點(diǎn)吧。

《4》

上文中，講了不少蓋碗沖泡要注意的細(xì)節(jié)。

有茶水比例，有沖泡用水，有出湯時(shí)間……

除了上述這些要點(diǎn)之外，還有一個(gè)細(xì)節(jié)會(huì)導(dǎo)致泡出來(lái)的湯水滋味存在偏差，那就是瀝干茶湯。

所謂瀝干，就是大部分茶湯倒出后，還要將蓋碗底部的茶湯盡量全部倒出來(lái)，不殘留。

只是，有部分茶友容易將瀝干這個(gè)細(xì)節(jié)忽略。

讓少量的茶湯一直在蓋碗內(nèi)與茶葉接觸，從而讓殘留的茶湯中蘊(yùn)含著過(guò)量的滋味物質(zhì)。

在后續(xù)的沖泡中，殘留的湯水與新一沖的茶湯相互融合，湯水喝起來(lái)味道自然會(huì)有偏差。

前段時(shí)間，有位茶友來(lái)反應(yīng)，自己泡出來(lái)的茶湯總是有點(diǎn)苦澀。

為了得到解決，便拍攝了自己泡茶的視頻過(guò)來(lái)。

視頻中的他，出湯時(shí)，還沒(méi)有瀝干便放下了蓋碗，拿起公道杯分湯。

此時(shí)的蓋碗底部，定然還留有少量的茶湯，這沖沒(méi)瀝干，這泡茶就算是毀了。

為了避免茶湯變味，請(qǐng)多瀝干一會(huì)吧。

大部分茶湯倒出后，別急著立馬放下蓋碗，多滴一會(huì)。

手持蓋碗瀝干時(shí)，可以稍微端平回正之后再進(jìn)行出湯，讓藏匿其中的湯水可以更加順暢地流出。

還可以適當(dāng)?shù)丶哟笫滞蠓D(zhuǎn)的角度，從而可以更快地完成瀝干茶湯的步驟。

也有茶友反映說(shuō)，一直提著蓋碗出湯，手部會(huì)有點(diǎn)酸。

若是在瀝干茶湯感覺(jué)手酸，那么便可以將蓋碗重新放回茶盤(pán)，之后再快速提起蓋碗進(jìn)行出湯。

為了確保萬(wàn)無(wú)一失，還可以提著蓋碗上下輕搖三下，如果沒(méi)有茶湯從蓋碗內(nèi)滴出來(lái)，便算是瀝干了。

瀝干，看似很簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不僅需要注意細(xì)節(jié)，還需要耐心。

唯有如此，才可以讓自己泡出的茶湯與茶藝師泡出來(lái)的相差無(wú)幾。

《5》

學(xué)會(huì)泡茶，是一件好事。

但是，學(xué)習(xí)是需要時(shí)間的，并非一蹴而就。

尤其是對(duì)一些不經(jīng)常自己泡茶的茶友來(lái)說(shuō)，更需要循序漸進(jìn)。

不能因?yàn)橐粫r(shí)的挫折，而對(duì)泡茶這事失去信心。

當(dāng)真正掌握泡茶的精髓后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)快出水、瀝干茶湯也就那么回事。

唯有熟爾。

另外，當(dāng)覺(jué)得自己泡出來(lái)的茶湯沒(méi)有別人泡的好喝時(shí)，切不可直接將問(wèn)題歸給茶葉。

當(dāng)一款茶不好喝，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為是茶的問(wèn)題，而不是自己的。

這也是人之常情。

然而，面對(duì)問(wèn)題還是要客觀分析，才可以對(duì)癥下藥。

不然，只會(huì)一直在自己那狹小的圈子里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找不到出口。

有的時(shí)候，當(dāng)自己站在宏觀的角度看問(wèn)題，一切都會(huì)豁然開(kāi)朗。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。