這種涼粉新做法，簡單快速成本低，1塊錢做一鍋，全家大小搶著吃

涼粉是夏天很多人都愛吃的一個特色小吃，口感細嫩爽滑，倒上自己愛吃的配料，酸辣開胃，比吃涼皮還要解饞。制作涼粉只需要一碗淀粉，倒入鍋中攪和攪和就能搞定，隨吃隨做快速方便，十分適合家庭制作。

但是涼粉想要做得正宗爽滑，還是需要注意幾個小技巧的。今天小九教大家在家做涼粉，筷子一攪就搞定，1塊錢的成本就能做出一大鍋。注意食材的配比和火候，做出來的涼粉軟嫩Q彈有嚼勁，比買的還要正宗，每次都能吃3碗。

【需要的食材和配料】：100克淀粉、900克清水、0.5克堿面或者小蘇打

做法和步驟：

1、碗中倒入100克的綠豆淀粉，先倒入兩倍的水（200克）的清水將淀粉化開。用筷子將淀粉水攪拌至細膩，并且沒有面疙瘩就可以了；

2、鍋中倒入700克清水，先開大火加熱，等鍋底出現小氣泡的時候，將火調至中小火，然后倒入1小勺（0.5克左右）的堿面或者小蘇打，攪拌均勻之后，倒入準備好的淀粉水。

3、淀粉水下鍋之后，繼續(xù)用中小火加熱，因為淀粉十分容易沉底，所以要用鍋鏟不停慢慢的攪拌，讓淀粉水均勻地受熱，防止糊鍋。

4、隨著不停的加熱，淀粉水會開始變得粘稠，這時要將火調到最小，讓淀粉糊保持在60-80度左右的溫度，不能讓淀粉糊完全沸騰起來。一直加熱至鍋中沒有任何液體，并且顏色變得透明起來，就可以關火了。整個過程大概3-5分鐘左右。

5、準備一個無水無油的容器，將煮好的淀粉糊倒入容器中，放在室溫下自然放涼，等淀粉凝固之后，咱們的【涼粉】就做好了，脫模切好之后，倒入蔥蒜水和辣椒，攪拌均勻就能開吃啦。

這種涼粉新做法，簡單快速成本低，十分適合家庭制作，1塊錢的成本就能做出一大鍋，我每星期都會在家做，每次全家大小都搶著吃光了。但是想要做得正宗，其中的小細節(jié)千萬不能忽略，不然一不小心就會做成一盆面疙瘩。

【需要注意的細節(jié)】：1、做涼粉，淀粉和水的比例很重要，最好選用綠豆淀粉或者豌豆淀粉，和水的比例為1:9左右最為合適，注意是是重量比，不是體積比。

2、制作涼粉，一定要在水中加入少量的堿面，這樣可以讓做出來的涼粉保持軟嫩爽滑的口感。

3、淀粉糊在煮的時候，一直保持在似開未開的狀態(tài)，并且不停的用鍋鏟慢慢攪拌，讓淀粉糊均勻的受熱。最后也不要等淀粉煮沸騰了再出鍋，等鍋中的淀粉糊煮至粘稠透明，再繼續(xù)加熱顏色也不會發(fā)生變化，這時候就可以關火出鍋了。

4、淀粉的老化溫度是4度左右，所以剛做好的涼粉要放在室溫下放涼，盡量不要放進冰箱中冷藏，不然口感會變得很硬。