宋瓷，是宋代文化藝術(shù)典型的文化符號(hào)之一。宋代瓷器雖以青瓷、白瓷、黑瓷等單色釉瓷聞名于世，裝飾技法卻靈活多樣，呈現(xiàn)單色而不單調(diào)的多元發(fā)展特征，滿足了上層社會(huì)和普羅大眾不同的審美需求。而宋代高度發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，進(jìn)一步促進(jìn)了人們對(duì)生活品質(zhì)和精神審美的追求，諸如點(diǎn)茶、插花、焚香、掛畫(huà)等怡養(yǎng)性情的高雅之事已融入宋人生活日常，瓷器都是其中不可或缺之物。

相較于唐代盛行的煎茶法，“點(diǎn)茶”成為宋代飲茶方式的主流。宋人點(diǎn)茶的秘訣在于“點(diǎn)”，對(duì)此，宋徽宗在《大觀茶論》一書(shū)中有詳細(xì)記載，而且徽宗本人就是一位點(diǎn)茶高手。據(jù)李邦彥《延福宮曲宴記》所記：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如疏星淡月。顧群臣曰：‘此自布茶’，飲畢，皆頓首謝。”在宋人點(diǎn)茶的一套流程中，茶品、水品、茶器、技巧均具美感，而茶器無(wú)疑是點(diǎn)茶意境美的重要因素。

那么，一套標(biāo)準(zhǔn)的宋代點(diǎn)茶器具包含哪些呢？南宋審安老人在《茶具圖贊》中列出了12種，并將它們冠以名號(hào)、配以官職，分別稱韋鴻臚、木侍制、金法曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、胡員外、羅樞密、宗從事、雕漆秘閣、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副帥、司職方，對(duì)應(yīng)烘茶、碾茶、磨茶、盛水、篩茶粉、掃茶末、托茶盞、盛茶湯、注水點(diǎn)茶、點(diǎn)茶擊拂、清潔茶具之用，陶寶文（茶盞）、湯提點(diǎn)（湯瓶）通常以瓷質(zhì)為主。

其中，茶盞是最為宋代茶書(shū)所著墨的茶器，因其不僅關(guān)乎點(diǎn)茶效果的呈現(xiàn)，更凝聚著宋人格物致知的精神追求。在宋代，建陽(yáng)所產(chǎn)的兔毫盞已成為當(dāng)時(shí)的品茗佳器，有“供御”“進(jìn)”底款者，更是專門(mén)進(jìn)貢皇室所用。廣州博物館收藏有一件“建窯黑釉‘供御款’兔毫盞”（圖1），此盞斂口，口沿下腹部漸收，底圈足，通體施黑釉，盞內(nèi)施滿釉，盞外釉不及底。器內(nèi)外口沿呈黃褐色，下腹部呈黑色，外壁垂釉呈滴珠狀，內(nèi)外釉面有呈放射狀的黃褐色條紋，似兔身上的皮毛，俗稱“兔毫盞”。圈足內(nèi)刻畫(huà)“供御”二字。另一件“建窯醬釉‘進(jìn)’款兔毫盞”（圖2）也收藏在廣州博物館，盞口微斂，斜弧腹?jié)u收至底部，淺圈足。內(nèi)外施醬釉，外壁釉不及底，有垂釉現(xiàn)象。圈足內(nèi)模印“進(jìn)”二字。建窯生產(chǎn)的黑釉與醬釉茶盞，成因在于燒造釉料中含鐵量的差異，黑釉含鐵量為8%至10%，醬褐釉為5%左右。據(jù)顧文壁先生考證，“建窯燒制‘供御’‘進(jìn)’的鼎盛時(shí)期，是北宋政和二年（1112年）至南宋乾道六年（1170年）這60年間?！?/p>

總的來(lái)說(shuō)，宋人喜用黑釉茶盞，尤其推崇建窯兔毫盞，取其宜“煥發(fā)茶色”，并能在白色茶湯和黑色茶盞所產(chǎn)生黑白強(qiáng)烈對(duì)比中感受意境美之故。