平時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)剁肉餡用來(lái)包餃子，而多出來(lái)的肉餡不知道怎么用。但是其實(shí)，肉餡是一種大有作為的食材。

我們常聽的獅子頭、釀豆腐、珍珠丸子等，都是它的杰作。今天小妹就推薦另外3味肉餡做的經(jīng)典菜品，保證你看完香到說(shuō)不出話，口水四溢??！

1. 虎皮青椒釀肉

2. 炸肉餡藕合

3. 豬肉餡餅

這道尖椒釀肉，葷素搭配，蔬菜的清香遇上肉餡的肉香和油香，口感更為豐富，而尖椒的清香微辣去除了肉餡的油膩，更顯健康美味。

 食 材 

青椒  250克

豬肉餡  180克

荸薺  40克

蠔油  5克

醬油  10克

料酒  2克

生粉  5克

姜蔥水  10克

菜籽油  適量

生抽  10克

老抽  5克

白糖  5克

醋  適量

雞蛋  1個(gè)

 做 法 

1. 青椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽；

2. 姜蔥水制作：姜、蔥加清水過(guò)濾出姜蔥水。荸薺拍碎剁成小粒，加入肉餡、蠔油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻；

3. 將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿；

4. 中火加熱，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮；

5. 加入清水和調(diào)味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。

 小 tips 

1. 往尖椒里塞肉時(shí)要塞緊塞滿，否則后面加水燒的時(shí)候肉餡容易收縮后掉出來(lái)。

2. 煎制的時(shí)候如果怕掌握不好火候可以多放一點(diǎn)油，然后加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，過(guò)一會(huì)聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面，然后加水再煎另一面了。

爽脆的蓮藕加入香嫩的肉餡，再搭配酥脆的外皮，咬上一口，絕對(duì)是你舌尖上的一種享受，讓人越吃越上癮。

 食 材 

蓮藕2節(jié)

肉餡  300克

雞蛋  1個(gè)

面粉  50克

糯米粉  50克

澄粉  50克

鹽   適量

啤酒  120毫升

醬油  25毫升

白糖  2克

胡椒粉   適量

料酒  10毫升

雞精   少許

香油   適量

 做 法 

1. 蓮藕去皮洗凈，肉餡準(zhǔn)備好。

2. 肉餡加入醬油、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油拌均勻。

3. 所有面粉放入碗中加入一個(gè)雞蛋，再加入啤酒和少許鹽攪拌均勻，面糊提起可慢慢落下成線就好。

4. 蓮藕切成薄片按循序放好，取兩片中間加入肉餡，依次全部做好。

5. 把藕盒放入漿糊中裹滿漿。

6. 倒油燒熱放入藕盒中小火慢慢炸，直到兩面金黃，撈出放在吸油紙上吸出油份即可食用。

 小 tips 

如何讓炸藕盒保持外皮酥脆？

1. 調(diào)成脆漿糊各種面粉的比例很重要，除了面粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1:1。

2. 另外用啤酒代替清水調(diào)制面糊，炸好的藕盒口感更鮮美，外皮也會(huì)更酥脆。

皮軟餡足，湯汁飽滿的豬肉餡餅，真是一頓美餐！

 食 材 

小麥粉  500克

五花肉  300克

芹菜   適量

蘑菇   適量

青椒   一個(gè)

姜末   少許

食鹽  1茶匙

橄欖油   少許

五香粉  1小匙

生抽  1茶匙

老抽  1茶匙

 做 法 

1. 把面粉裝在一個(gè)大一點(diǎn)盆子里，一半的面粉用熱水攪拌均勻，另外一半面粉用溫水攪拌均勻；把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，加蓋鍋蓋，醒上1-2小時(shí)；

2. 醒面的時(shí)候調(diào)餡，豬肉洗凈剁碎加姜末、生抽、老抽、食鹽、五香粉、橄欖油一起攪拌均勻；再把芹菜、凍蘑菇焯水，控干水分，切碎，和豬肉裝在一起，再切兩小青椒，順著一個(gè)方向攪拌均勻；

3. 面團(tuán)醒好之后，我在面板上撒一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)揉幾下，分成小份；取一個(gè)面團(tuán)，搓圓，壓扁，用搟面杖搟開，包入餡料，像包包子一樣捏緊；

4. 用搟面杖輕輕的搟開，搟薄一點(diǎn)才好吃；

5. 起鍋或者用電餅鐺，多放一點(diǎn)油，開中小火，把餅放入鍋中煎，稍定型之后翻面；放入盤中，晾涼品嘗。