真正的吃客喜歡探尋民間美食，不管犄角旮旯，哪有好吃的奔哪兒。 杭城頗多吃客，也在探訪著杭城的各個犄角旮旯的美味，用杭州話說起來，就是“角落頭的美食”。

我們專門為你搜羅杭州“角落頭美食”。這些犄角旮旯的美食，分布在杭城的各個街頭巷尾，若非你留意，否則可能你從它前面經過，也不會注意到它的存在，但它卻得到了眾多食客的瘋狂“追捧”。 

杭州愛吃面的“面客”都知道，松木場的面，也是頗有江湖地位的。不過，現(xiàn)在的客人，大多知道的是松木場西溪路路口的“忠兒面館”，其實，資深“面客”都知道，巷子里再進去的那家小旅館邊上的“松木場面館”，老板名叫陳官龍。

面館名氣大，老陳的粉絲自然也很多。有一對上海夫婦，每星期都要來一兩回。一位加拿大客人，每次來杭州，都到老陳店里，吃兩碗面，一碗拌川、一碗肚頭面；廣電的幾位美女主持，常常“責怪”老陳，“你害得我們減肥計劃又泡湯了！每次經過附近，就忍不住，又進來吃面了。”

都知道松木場面館的肚頭面、本雞面、雙腰面好吃，懂行的“面客”還知道，陳官龍的拌川絕對一流，“拌川要拌得透、炒得透，韭菜要炒香，一碗拌川要燒10分鐘，燒一碗拌川是三碗湯面的時間?，F(xiàn)在有些店，稍微拌一拌就出鍋，肯定不好吃的。”陳官龍說。

 “大隱隱于市”。在惠民路最熱鬧的地段，臨近延安路、中山路，西湖銀泰的“隔壁”，開著一家江湖小店，叫“福緣居”。

招牌的脆皮大腸每桌必點，先鹵再炸，蘸著鹵汁吃，皮脆而不膩，連不吃大腸的人都能吃好多，并且連連稱贊。

店里的“醋溜魚頭”，選用3斤左右的水庫花鰱頭，切開，用菜油煎至起皮，放醬油、黃酒、糖、水，燜煮10分鐘后放蘿卜至熟，勾芡放入醋，加上韭黃，這道魚頭魚肉滑嫩、酸中帶甜，蘿卜爽脆，地地道道的老派杭州味道。

英英面館，在環(huán)城北路艮山郵局隔壁，店面不大，比一般老杭州的江湖面館，來得精致些。老板姓董，老板娘叫王水英，都是老杭州。

2014年初，老董夫妻倆開出了“英英面館”。很快，這家面館“很贊的老杭州味道”就在面客中傳開了，再現(xiàn)老底子望江門面攤頓頓排隊的場景。一位大伯，每次從拱宸橋坐車過來，拄著拐杖過來吃面，這份“執(zhí)著”，讓王水英感動又惶恐。

這家英英面館，老董也都遵循著最傳統(tǒng)的“老杭州模式”，片兒川只用筍片不用茭白，蝦仁一定要手剝河蝦仁……面單上的十多種面，片兒川、爆鱔面、豬肝面、腰花面、肉絲拌川、榨肉面，也都是老杭州的最愛。

爆鱔片兒川、腰花片兒川、腰爆鱔、蝦爆鱔，是店里的經典特色面。而腰爆鱔面，則是英英面館的“招牌中的招牌”。黃鱔，用的是1兩半到2兩大小的，要兩頭兩尾兩根，中指粗細，鮮嫩，最適合爆鱔。

這也許稱得上杭州最小的小龍蝦店。黃上煌在武林路皇后公園的一角，不到二十個平方，一張桌子，標志性的大龍蝦“爬”在門頭。

在大眾點評上，號稱是杭州龍蝦排行第一的店就是黃尚皇小龍蝦和螃蟹餐廳。

洪澤湖的小龍蝦，不帶泥土氣，相反還夾帶著隱約的鮮甜。個頭一般5-6錢，這樣的個頭不大不小，量多價廉，吃起來也沒有那么多的“負擔”。

黃尚煌的蝦都是精選的，死蝦、殘疾蝦肯定不能要，采用的是傳統(tǒng)捆蹄的香料配方來鹵制小龍蝦。經過4次清洗后，加入由老母雞、筒骨、豬蹄熬制而成的高湯，最后投入秘制的純天然香料包，大火燒5分鐘，小火慢熬20分鐘，讓湯汁的鮮香完全融入小龍蝦中，秘制香料天然幽香，香味十足。

到了秋季，阿湯將又推出了小龍蝦“升級版”。2003年，當時曾經風靡杭城的一只蝦——麻辣蝦，開在城西，那時吸引著客人開著奔馳、寶馬，從城東趕到城西，就為了吃上一口麻辣蝦。黃尚煌的老板阿湯，就是當年麻辣蝦的老板，當年的那道麻辣蝦的味道重現(xiàn)江湖，立馬引來了一群當年的“鐵粉”。

957宋三鍋做的是浙江民間菜、老杭州家常夜老酒，957是“就我吃”的諧音，老板姓宋，957宋三鍋由此而來。

老板宋小軍是沙灘排球國家級裁判，老板娘陸曉青是科班出生的美女大廚，“老板的娘”，也就是宋小軍的媽媽，是老底子的食堂大廚，這三個人構成了957的“金三角”。

位于東新路977號的“宋三鍋”，從名字上看，有人以為是火鍋，有人以為是砂鍋。其實，“宋三鍋”是指用魚湯、肉湯、菌湯“三鍋湯”來做菜。好湯做好菜，燒海鮮的時候用的是黑魚骨、魚尾熬制的魚湯，燒肉菜時必須是用豬扇骨、豬尾骨、雞骨架熬制的肉湯，燒蔬菜的時候自然是用菌菇熬制的菌湯。

老湯和新湯最大的區(qū)別在于，老湯適合鹵菜入味上色，新湯適合燒菜提味增鮮?！八稳仭庇玫氖切聹刻煸缟嫌眯迈r的食材熬制6-8小時，傍晚開業(yè)的時候就可以用來做菜，三大鍋湯，每鍋湯足足有150斤。

蘭邊碗，老板的本意是叫藍邊碗，最終他固執(zhí)地用了“蘭邊碗”的招牌。店面極小，一張圓桌、三四張小方桌，在吳山腳下、鼓樓十五奎巷口子上。最顯眼的，是門口那個大灶頭和一溜疊起的蒸籠，里面是一盤盤、一碗碗藍邊碗裝的蒸菜，漫出的陣陣香味。

老板是個上世紀60年代末出生的杭州人，1985年學廚，1990年就踏上“江湖”，用他自己的話來說，“走遍浙江，走過半個中國”。不過，干過這么多高大上的酒店，他最終覺得，還是喜歡小時候家常菜的味道，就開起了這家小店。

臭豆腐蒸肉餅，臭豆腐是富陽農家手工做的，肉餅必須是手工剁的，而菜油是龍游收的，正宗菜子油，沒香精、沒雜質、不摻水；清蒸小本雞，龍游放養(yǎng)半年的小本雞，毛重兩斤半到三斤，大小剛剛好，只放點鹽花兒蒸蒸，吃的就是原汁原味。

各位吃友們，

你們最想打卡哪一家呢？