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邵陽，長(zhǎng)沙以南、雪峰山以東的千年古城，一個(gè)鮮少被主流媒體提起的“十八線”城市。 培育出眾多改變中國(guó)人生活方式的“先鋒”，古有“開眼看世界”的魏源，今有“微信之父”張小龍，但是卻不顯山不露水。
瑤寨里刺繡的花瑤婦女/ ?歐小陽soyan 提到邵陽人，湖南人的普遍感覺是“惹不起”，他們才是“恰得苦、霸得蠻”湖南精神的頂尖選手。 提起邵陽美食，也不得不服是“真滴好呷”！養(yǎng)育出“血?dú)夥絼偂钡纳坳柶獾拿朗?，自然也是“夠麻辣”、“夠帶勁”，足夠“野”，處處抖著機(jī)靈。
足以征服宇宙的”邵陽米粉” 能被嘴刁的湖南人認(rèn)可，就足以顯示邵陽美食確實(shí)有多“能打”，邵陽確實(shí)也擔(dān)得起“地道風(fēng)味”的美名， 在網(wǎng)紅城市里排不上號(hào)無所謂，但是在美食江湖里必須擁有姓名！ 浸透時(shí)光的湘西南小城
市區(qū)一棟老樓/ ?歐小陽soyan 邵陽，古稱“寶慶府”，說大不大，說小不小，很難用一個(gè)詞去整體概括。 以邵陽縣為界，靠近長(zhǎng)沙的幾個(gè)東邊的縣城，地勢(shì)相對(duì)平坦，一副普通湘南小縣城的模樣；
邵陽隆回梯田和花瑤少女 邵陽縣以西的幾個(gè)縣城則是山高險(xiǎn)峻，少數(shù)民族眾多，透著濃郁的湘西風(fēng)情。
菜市場(chǎng)里的“干貨” / ?大靜 同所有經(jīng)濟(jì)不是特別發(fā)達(dá)的城市一樣，這里略顯老舊，節(jié)奏慢，但處處透出一股閑適的宜居感。 吃的也都是千百年來浸透著時(shí)光和風(fēng)土人情的地道風(fēng)味。
外地人視作“地雷”本地人當(dāng)作寶藏的“豬血丸子” / ?大靜 腌制、泡制和熏制，是邵陽美食慣用的手法。 還有聲名遠(yuǎn)播的“邵陽老酒”，都需要等待，經(jīng)過時(shí)間沉淀。 這真是一座浸透在時(shí)光中的慢節(jié)奏之城。 足以征服宇宙的“邵陽米粉”
大片牛肉粉+鹵豆腐+糖油粑粑/ ?小紅書@一粒大王 圓粉、紅油湯底、大片牛肉臊子，是邵陽米粉的主要特色。 名氣雖然沒有長(zhǎng)沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上廣深的最熱鬧的地帶都有邵陽米粉的身影，而且一度是白領(lǐng)們追捧的“網(wǎng)紅米粉”。
“全球前十的最美門店設(shè)計(jì)”隆小寶邵陽米粉 開在三里屯的隆小寶，被北美知名建筑雜志評(píng)為“全球前十的最美門店設(shè)計(jì)”，主打邵陽米粉，也包含邵陽特色小吃，出品同裝修一樣精致。 而在千里之外的家鄉(xiāng)，米粉就有煙火氣、接地氣多了，是續(xù)命般的存在。 每天不吃碗粉打頭，這天就不算真正開始。
?大靜 在邵陽街上，每走幾步就能見到一家米粉店。 每天清早，放在門口冒著熱氣的湯鍋里的高湯都在滾著，旁邊一個(gè)臺(tái)面上放滿了各種準(zhǔn)備好的臊子。 配上筒子骨熬制的高湯，再加上邵陽特色的辣椒油，最后定要放上些許蔥花和油炸花生米，一湯一粉一臊子一辣油，才是邵陽米粉的完全體。 / 粗圓粉/
同湖南其他地方的粉不同，邵陽人吃粉只吃圓的，有粗細(xì)可選。 粗粉跟烏冬和土豆粉一樣，這是邵陽米粉最大的標(biāo)志。 一般都是當(dāng)天制作當(dāng)天出售，這種老料粗粉，沾齒即斷，口感綿密，有米粒的嚼勁和顆粒感，嚼起來滿口米香。 / 臊子/
長(zhǎng)沙人口中的“碼子”，邵陽人叫“臊子”，就是蓋在粉上的澆頭。 一般都是先把紅辣椒在油鍋里熬成紅油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味為止。 豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋餃、豬腳、肥腸、毛肚……是邵陽臊子上的常客。
一碗最正宗經(jīng)典的邵陽米粉/ ?大靜 最正宗的是回民牛肉米粉，鹵制的大片牛肉放在紅油里爆炒，又香又油又辣，特別帶勁。 最經(jīng)典的是木耳豆腐，邵陽本地的油豆腐絲，配上清爽的木耳和肉絲，呷起來相當(dāng)爽口。 ??店鋪推薦： 回民餐廳：城南公園坡下的回民餐廳，是邵陽最有人氣的回民粉店，一碗邵陽米粉，一個(gè)裹滿紅糖汁兒的糖油粑粑，是這家店最獨(dú)特的味道。 地址：大祥區(qū)紅旗路195號(hào) ??店鋪推薦： 三爺粉面專店：近30年的老字號(hào)，三代傳承。每次來都會(huì)遇見熟悉的身影在忙碌著，對(duì)于很多人出門在外的邵陽人來說，這就是家的味道。 地址：雙清區(qū)政府對(duì)面 好吃不過一碗“壇子菜”
邵陽人家常備的za菜壇子/ ?大靜 給邵陽人一個(gè)壇子，可以裝下整個(gè)世界。 在邵陽，幾乎每家每戶都有好幾個(gè)瓦罐或者玻璃壇子，用來腌制各種菜。
邵陽人家常備的za菜壇子/ ?大靜 邵陽的壇子菜一般分干腌和濕泡，無論哪種做法，都有種直竄靈魂的香，根本沒有任何人能抵擋。 這一個(gè)個(gè)就是出門在外的邵陽人日思夜想的“勾魂壇”，能打包帶走的都得帶點(diǎn)放在自家的冰箱里，時(shí)不時(shí)吃一頓來拯救下無處安放的邵陽之魂。 / za菜/
還沒有烹飪前的za菜/ ?大靜 要是問邵陽人最愛吃什么，排名第一的是米粉，第二絕對(duì)是za菜。 好像基本上就沒有人會(huì)不愛這道“絕味”。
正在晾曬準(zhǔn)備入壇的蔬菜/ ?歐小陽soyan 說起來好像并沒有太大的訣竅，就是把豆角、茄子、黃瓜等蔬菜曬干水分，加進(jìn)自制的豆豉和剁椒， 然后就放進(jìn)陳年的壇子里發(fā)酵，用的年數(shù)越久的壇子出來的za菜味道越香。
其貌不揚(yáng)但是香掉舌頭/ ?大靜 做法也很簡(jiǎn)單，一般先放油炒制一下，再放水煮，煮到干的蔬菜完全吸收好水分，再放進(jìn)鮮肉或者青椒一起炒，大火收汁就好。 za菜雖然看起來其貌不揚(yáng)，但是真的可以香掉舌頭，沒有人能拒絕和忘記這個(gè)香味。 / 酸菜/
人們常說的泡菜，邵陽人習(xí)慣叫“酸菜”。 新鮮的蔬菜碰到陳年的酸水，產(chǎn)生了“美味”的化學(xué)反應(yīng)。 酸菜壇子也是可以“酸”一切，辣椒、黃瓜、蘿卜、茄子、甚至西瓜皮，最常見的還是長(zhǎng)豆角。
不知道吃什么的時(shí)候，揭開酸菜壇子抓一把酸豆角出來，切點(diǎn)肉末和小米椒一起爆炒。 就是一道行走的“下飯神器”，美味到上天，可以一口氣吃三碗飯。 讓每個(gè)邵陽人聞名落淚的 “王炸”美食
麻辣鮮嫩的牙簽牛肉 邵陽的美食里，充滿了“家?！钡奈兜?。每一道菜都飽含了對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，出了邵陽都不容易吃到。 生活在邵陽的邵陽人，長(zhǎng)時(shí)間不讓他們吃這些，可能會(huì)得焦慮癥； 離家在外的邵陽人，光是聽到這些名字，都會(huì)激動(dòng)得“猛虎落淚”。 / 豬血丸子/
肯定地說，每個(gè)邵陽人的靈魂里都住著一個(gè)豬血丸子。 這道讓外地人看不懂的美食，是每個(gè)邵陽人心中的寶藏。
豬血丸子是用新鮮的豬血、豆腐，以及鮮肉切碎混合，用力揉碎完全攪拌，然后再用手拍成圓圓的小球，全手工制作。 每年過年前夕，家家戶戶傳出柴火的煙熏味，不用問就肯定是在熏豬血丸子和臘肉。 完全熏制好的豬血丸子和臘肉一起合炒或者合蒸，油香肉香滿嘴，宇宙無敵。 / 牙簽牛肉/
從小就吃牙簽牛肉，一直以為這是一道全國(guó)人民都會(huì)吃的小吃，直到離開家鄉(xiāng)去外地上大學(xué)，發(fā)現(xiàn)在外面根本就吃不到！ 串好的鮮牛肉腌制后在紅油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鮮味鎖住，真是夠鮮、夠香、夠辣、夠勁道，好吃到爆！
現(xiàn)在已不多見的炭烤牛肉小串的攤/ ?大靜 以前街上還有很多賣油炸貨的攤，旁邊都會(huì)放一個(gè)小小的圓形的孔，放進(jìn)木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤，不知道為什么烤出來尤其好吃。 對(duì)于沒吃過牙簽牛肉和牛肉小串的朋友，阿球真的為你們感到有點(diǎn)遺憾，這對(duì)味覺來說真是極大的損失。 / 血漿鴨/
血漿鴨，是邵陽人一道偉大的發(fā)明。 嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時(shí)潑上去加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來，香辣濃郁。
鴨肉嫩鮮，鴨骨頭也可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。 雖然邵陽市內(nèi)也能吃到血漿鴨，但是更地道好吃的可能藏在武岡、新寧和邵陽縣這幾個(gè)縣城里。 ??店鋪推薦： 外婆家土菜館：新寧的這家土菜館，各種土菜味道特別地道，尤其是血漿鴨，非常值得一試。 地址：新寧縣舜皇大道(焦家垅中學(xué)斜旁) / 武岡鹵菜/
一打出這幾個(gè)字，阿球先沒出息地吞了一口口水。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，邵陽武岡市內(nèi)有上百家鹵菜店，是個(gè)不折不扣的“鹵菜王國(guó)”。不僅店鋪多，產(chǎn)品多，而且味道真的也是絕。 在我心中，世界上只有兩種鹵菜，一種是武岡鹵菜，一種是其他鹵菜。
?大靜 武岡銅鵝、雞爪、牛肉、鴨掌、腸球、毛肚、豬耳朵、豬頭、豆腐干等各種食材放在秘制的鹵水里鹵制放涼，切碎拌上特制的辣椒油和蔥姜蒜。 拌完后肉紅油亮，誘人的香味撲面而來，如果覺得光吃肉有點(diǎn)膩，還可以加上海帶、海白菜等一起吃，一想到就讓人咽口水。
邵陽地區(qū)內(nèi)無論是城區(qū)還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)菜市場(chǎng)都有鹵菜攤位，都是武岡人的功勞。 ??店鋪推薦： 武岡鹵菜街：樂洋路可以說是武岡的鹵菜街，路邊一排門面下來幾乎都是鹵菜店，老字號(hào)和新生力量都有，在這里，可以把鹵菜看到飽，吃到飽。 地址：武岡市樂洋路 / 蛋餃/
?大靜 蛋餃也是家家戶戶會(huì)做的一道比較“費(fèi)工夫”的美食，一般都拿來款待客人。 先把鮮肉剁碎，放好鹽生抽等調(diào)好味，再將蛋液充分打勻，準(zhǔn)備好食材之后再要準(zhǔn)備一個(gè)小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉餡，然后再小心翼翼用筷子包起來。 如此反反復(fù)復(fù)才能準(zhǔn)備好一家人一餐的分量，而且每個(gè)環(huán)節(jié)都得用心，吃的時(shí)候可以充分感受到包的人的心意。
?吃貨邦 邵陽的蛋餃大多用來和當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉一起煮來吃，爽滑勁道的紅薯粉吸飽了煮蛋餃的湯。 有肉香，有雞蛋香，也有紅薯的清香，一碗吃下去暖胃又暖心。 / 油豆腐/
?大靜 可能是水土的問題，邵陽的豆腐就是特別好吃！ 作為一個(gè)瘋狂的豆腐愛好者，阿球這些年跑遍了全國(guó)，吃過了每個(gè)地方的豆腐，真的沒有地方能贏過邵陽的。 無論是水煎豆腐、豆腐干、豆皮還是油豆腐，每一種都超！級(jí)！好！吃！
尤其是特色油豆腐，外表焦焦脆脆的，內(nèi)里松軟香嫩。 每年都有很多長(zhǎng)沙、株洲等周邊城市特意開車過來買，或者代購的。 / 水?；昔?
每年清明前后，山野里到處開滿了水?；?。 這時(shí)候，媽媽們一般都會(huì)去采一籃回來搗成碎末，然后摻進(jìn)糯米粉里揉搓，捏成團(tuán)包上綠葉蒸熟。 快熟時(shí)屋里飄滿了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。還可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
喝杯白酒，交個(gè)朋友
在湖南方言中，有句話叫：“喝杯白酒，交個(gè)朋友”。 邵陽人也多性格耿直豪爽，愛交朋友。來邵陽，吃完香的，必須再喝點(diǎn)辣的??！
在湘西南這邊，幾乎家家釀酒，每餐飯桌上總會(huì)有幾杯自己釀的“燒酒”，或者“果酒”，男女老少都喝。 長(zhǎng)輩們也愛用自己喝的“白酒”逗小孩。在邵陽，幾乎沒有誰小時(shí)候沒被騙過，把白酒當(dāng)水和飲料喝的“惡作劇”也在代代相傳。
除了自家釀制的酒，邵陽“湘窖”酒業(yè)也是聲名遠(yuǎn)播，金六福、邵陽大曲、邵陽老酒、開口笑等白酒暢銷全國(guó)。 所以，即使你沒怎么聽說過邵陽，也沒來過邵陽，但是很可能你已經(jīng)喝過邵陽的酒了。 四舍五入一下，你也已經(jīng)是邵陽人的朋友啦！
崀山丹霞國(guó)家地質(zhì)公園/ ?歐小陽soyan 除了美食，邵陽也有很多迷人的自然風(fēng)光和人文風(fēng)情。 同喧囂的湘西景點(diǎn)相比，這里更加幽靜天然，小眾但不小氣，來了你就知道。 出行tips： 1、邵陽處在京廣和滬昆線上，高鐵是最好的選擇，離廣東韶關(guān)和廣西桂林都很近?，F(xiàn)在開通了武岡機(jī)場(chǎng)，方便的話可選擇飛過去。 2、邵陽著名景點(diǎn)有新寧崀山國(guó)家地質(zhì)公園，城步南山牧場(chǎng)，以及隆回花瑤瑤寨。想一次吃到特別多地道美食，建議去趟武岡市。 3、邵陽人口味偏重，老酒度數(shù)偏高，吃香喝辣前請(qǐng)自行評(píng)估個(gè)人實(shí)力。
回民餐廳：大祥區(qū)紅旗路195號(hào) 三爺粉面專店：雙清區(qū)政府對(duì)面 外婆家土菜館：新寧縣舜皇大道(焦家垅中學(xué)斜旁) 鹵菜街：武岡市樂洋路 部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有 |
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