大家都知道腐竹是由大豆做成，是非常受歡迎的豆制品，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱(chēng)為腐竹。腐竹中含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉所需要的蛋白質(zhì)。

腐竹的做法很多， 可葷可素、燒、炒、涼拌、湯食等，清香爽口，別有風(fēng)味。夏季天熱，教你腐竹的夏季做法，不炒也不燒，涼拌最好吃，清淡爽口，清涼去火，還能增加食欲，教你9道腐竹家常涼拌的做法，換著樣的吃，味道好，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，夏季必備菜，下面一起看看腐竹都有哪些做法：

【芹菜胡蘿卜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開(kāi)胃小菜。

將芹菜切成段，胡蘿卜切成片，大蒜切末

將泡發(fā)好的腐竹攥凈水分，切成段

鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出攥凈水分待用。

下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深，將胡蘿卜片撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會(huì)變黃。

鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。

將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內(nèi)，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【腐竹菜花拌荷蘭豆】材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

做法步驟：

用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心。

將泡發(fā)好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿卜切菱形片。

荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈，鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。荷蘭豆焯水時(shí)加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿卜片燙一下，將菜花和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要。

將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿卜片放在容器內(nèi)，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽，雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、白糖1湯匙、米醋1湯匙、做法：

提前把腐竹放清水中泡發(fā)，菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類(lèi)，具有很好的食療作用。菠菜根營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。

大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對(duì)半切開(kāi)成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會(huì)導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時(shí)容易炸焦。

鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腐竹容易碎，撈出放在涼開(kāi)水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

鍋內(nèi)再添加水燒開(kāi)，在水中加入少許鹽，這樣會(huì)使菠菜焯水時(shí)顏色更綠，先把菠菜梗推入到開(kāi)水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會(huì)變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會(huì)過(guò)火

鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、

做法：

用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心。將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用。

將胡蘿卜切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時(shí)候可以更好的入味。

鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。

鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。

將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會(huì)變黃，這是做西蘭花的小技巧。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要

將西蘭花、腐竹、胡蘿卜，黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【腐竹花生拌苦瓜】材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個(gè)、

做法：

首先提前把腐竹泡發(fā)，干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心?；ㄉ追旁谇逅薪荩葜帘砥ぐl(fā)脹，將苦瓜洗凈，順長(zhǎng)對(duì)半刨開(kāi)，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮干凈，苦味會(huì)減輕。

將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，斜刀切段。

鍋加水，加入幾粒花椒，再加入八角，下入花生米，燒開(kāi)，煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出控凈水分，晾涼待用。

鍋內(nèi)再重新加入水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顏色變深，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使苦瓜顏色更翠綠。

把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，炸花椒油時(shí)要用小火炸制，這樣能把花椒的椒香味充分炸出來(lái)。

將腐竹，花生米，苦瓜放在大碗內(nèi)，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【西蘭花木耳拌腐竹】材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

將木耳和腐竹提前幾個(gè)小時(shí)，放在水中浸泡，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬芯，木耳泡發(fā)至變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好

將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

將鍋內(nèi)再添加少許鹽，燒開(kāi)，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

【蔥油拌腐竹】材料：干腐竹200克、油鹽適量、大蔥1段、小蔥2棵、生抽1湯匙、

做法：

買(mǎi)的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心。

把泡發(fā)好的腐竹撈出，攥下水分,切成寸段

把大蔥切成條，小蔥切成蔥花

鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，腐竹焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，焯過(guò)火腐竹容易碎

把焯好水的腐竹放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用

鍋加油燒熱，下入蔥條小火炸制，小火慢慢熬出蔥香味，將蔥條炸制顏色變紅，關(guān)火

把腐竹放在大碗內(nèi)，放上蔥花，淋入炸好的蔥油，淋入生抽，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

【花生茴香拌腐竹】

材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（干）150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個(gè)、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，提前要把干腐竹泡發(fā)

2.鍋內(nèi)加入水，下入花生米、花椒，大料，燒開(kāi)，中火煮15-20分鐘，撈出，瀝凈水分待用，把花椒和大料挑出不要

3.期間，將泡發(fā)好的腐竹切成小段，大蒜切末，將茴香菜切成小段，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘

4.鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹燙1分鐘，撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出，攥凈水分待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要

6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中，將炸好的熱花椒油澆入，再加入少許鹽（鹽要少放，腌制茴香菜時(shí)放鹽了）蒜末、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【熗拌黃瓜腐竹】材料：黃瓜1根、腐竹（干）1根、胡蘿卜1\2根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、

做法：

首先把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)。將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，再切成寸段。

黃瓜洗凈，切成條，胡蘿卜去皮洗凈，切成條，大蒜切末

鍋加水燒開(kāi)，下入胡蘿卜焯水，把胡蘿卜焯水至顏色變深，將胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，胡蘿卜熟吃才更有利于各種類(lèi)胡蘿卜素的吸收

鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否者腐竹容易碎，將腐竹撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

將黃瓜條，腐竹段，胡蘿卜放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入鹽，香油，蒜末，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

小貼士：吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收， 腐竹的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病 以及痛風(fēng)患者應(yīng)慎食。