本期導(dǎo)讀：小暑節(jié)氣，消暑養(yǎng)生首選這個(gè)蔬菜，天熱家里吃它降火解暑

民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，現(xiàn)在正是三伏天的開始，“伏”即伏藏的意思，所以人們應(yīng)當(dāng)少外出以避暑氣。此時(shí)空氣濕度增大，天氣由干熱轉(zhuǎn)為悶熱，要注意降溫防暑。在飲食方面，可以多吃富含維生素的蔬菜，還要多吃養(yǎng)心、護(hù)心的食物。小暑節(jié)氣應(yīng)該吃些苦味蔬菜，苦瓜降火清涼夏季家里宜常吃，是最適宜小暑節(jié)氣養(yǎng)生的蔬菜佳品。

苦瓜的做法很多，苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。吃著也清淡，口感脆嫩，今天分享的這道涼拌菜肴的做法，是和腐竹，花生米一起拌制而成，花生米水煮后在拌，吃著不上火，腐竹可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣質(zhì)等，菜肴拌好后，椒香味濃，清涼脆嫩可口，是夏季一道不錯(cuò)的養(yǎng)生解暑小菜，下面一起看看這道菜肴是怎樣做的：

【腐竹花生拌苦瓜】

材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個(gè)、

做法：

首先提前把腐竹泡發(fā)，干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮發(fā)脹，將苦瓜洗凈，順長對(duì)半刨開，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮干凈，苦味會(huì)減輕。

將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長對(duì)半切開，斜刀切段。

鍋加水，加入幾粒花椒，再加入八角，下入花生米，燒開，煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出控凈水分，晾涼待用。

鍋內(nèi)再重新加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顏色變深，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使苦瓜顏色更翠綠。

把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，炸花椒油時(shí)要用小火炸制，這樣能把花椒的焦香味充分炸出來。

將腐竹，花生米，苦瓜放在大碗內(nèi)，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：苦瓜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使苦瓜顏色更翠綠，苦瓜焯水后放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感，花椒油要用小火炸制。