我第一次知道茭白的真相，還是在浙大植物達(dá)人訓(xùn)練營(yíng)的課上，趙云鵬老師講課說(shuō)，茭白是因?yàn)橐环N禾本科植物的莖受到了真菌的寄生而形成的，這可真是漲了知識(shí)。

我知道我們鄉(xiāng)下有很多專門(mén)種植茭白的農(nóng)民，于是，我就和村里的村民打招呼說(shuō)等到茭白開(kāi)花的時(shí)候，一定要叫我，可惜后來(lái)村民回復(fù)說(shuō)茭白不會(huì)開(kāi)花。讓我心存疑慮。我覺(jué)得但凡是植物，一定是會(huì)開(kāi)花的，連裸子植物都在開(kāi)花，如果說(shuō)它們不開(kāi)花，一定是我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)?；蛘哒f(shuō)是因?yàn)樗鼈兊幕ㄌ黄鹧哿?，沒(méi)有讓人入眼。

前一陣子，我獨(dú)自一個(gè)人去滴水巖亂轉(zhuǎn)，這條路我比較中意，沒(méi)事我就喜歡來(lái)這里亂轉(zhuǎn)，象看望老朋友一樣，看看這里的野花野草。我從路邊的小坡爬下去，意外看到村民種著的茭白地里，居然有二株茭白在開(kāi)花，這讓我興奮不已。于是獨(dú)自一個(gè)人，在這塊地里逗留了很久。

圖片來(lái)自菟絲子

茭白開(kāi)花，果真如我所料，非常不起眼，如果不仔細(xì)看的話，根本不會(huì)意識(shí)到，那居然也是一種花。

圖片來(lái)自菟絲子

茭白和菰還真是不一樣。菰是菰，茭白是茭白。菰是禾本科菰屬的多年生植物，具匍匐根狀莖。須根粗壯。這些長(zhǎng)在水邊的植物就像是叢生的水稻，稈高大直立，植株也比稻高大多了，葉子比水稻的葉子更長(zhǎng)，也更為密集。菰開(kāi)著淡色的小花，圓錐花序，高高挺在枝頭，有點(diǎn)象水稻的花，可惜，還有很多人沒(méi)有見(jiàn)過(guò)水稻開(kāi)花。

圖片來(lái)自菟絲子

但是有一天，菰的根莖因?yàn)檎婢纳l(fā)生畸形，莖慢慢膨大，逐漸形成肉質(zhì)莖，也不知道是誰(shuí)如此智勇雙全，第一個(gè)把這種畸形的莖拿來(lái)食用，不僅沒(méi)有中毒，而且味道鮮美。于是，菰的命運(yùn)完全發(fā)生了改變。人們開(kāi)始食用這種畸形的莖，并且稱之為茭白，現(xiàn)在，估計(jì)應(yīng)該是人人都知道茭白，可是卻沒(méi)有多少人知道菰。

因?yàn)檩蚤_(kāi)花，莖就不會(huì)膨大長(zhǎng)成茭白，就會(huì)影響茭白的產(chǎn)量，所以農(nóng)民是不愿見(jiàn)到菰開(kāi)花的，一旦出現(xiàn)就會(huì)被處理掉?？蓱z的菰，開(kāi)花本是它的正?，F(xiàn)象，為了迎合人類的特殊口味，那些正常發(fā)育的菰卻成了嫌棄的對(duì)象。

但其實(shí)菰在還不是茭白的時(shí)候，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里為我們提供糧食。古代稱菰米為雕胡米，為六谷之一。頗受推崇，隋虞世南《北堂書(shū)鈔》引東漢劉梁《七舉》中就曾有“菰梁之飯，入口叢流，送以熊蹢，咽以豹胎”之詠。意思就是菰米飯只能用熊掌、豹胎這樣的食材來(lái)搭配。

在唐代，雕胡飯是招待貴賓的上品，李白在《宿五松山下荀媼家》一詩(shī)中有“跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤(pán)”的描述，杜甫《江閣臥病走筆》詩(shī)云：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”蘇東坡《六月二十七日望湖樓醉書(shū)》也贊：“烏菱白芡不論錢(qián),亂系青菰裹綠盤(pán)”可見(jiàn)雕胡飯名氣之大，味道之鮮美。

我很好奇菰米到底是一個(gè)什么味道的米，在這個(gè)要什么有什么的幸福年代，我很快就在淘寶上買(mǎi)到了菰米。菰米呈圓柱形，兩端漸尖，表面棕褐色，感覺(jué)油亮油亮的，折斷面呈灰白色，比我們平時(shí)在吃的稻米的身形要修長(zhǎng)地多。

按照說(shuō)明上的烹飪方法操作以后，我終于第一次吃到了雕胡飯，口感上比我們平時(shí)吃的大米要更有嚼勁，又軟又糯，當(dāng)然，吃這種感覺(jué)，是一定要親自感受的，你也可以去嘗試一下“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹?！钡奈兜?，我給你們找了一些菜譜來(lái)，下次你們都可以試一下。

寫(xiě)完這篇推文，我在尋找我好不容易才找到的菰花照片的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)慘痛的事實(shí)，就是我不小心把我那天拍的照片都刪掉了，這大概是有史以來(lái)發(fā)生的最重大的事故了。所以這篇推文只有第一張照片是當(dāng)時(shí)手機(jī)照的，其余的照片都是我從各地扒來(lái)的，感謝菟絲子提供精美的菰花照片，她拍的比我的好多了。