泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜，屬于川菜系。最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁，下面一起來制作它吧。

　　一、泡椒牛蛙

　　主料：牛蛙4只 腌制：鹽10克 腌制：料酒25ml 腌制：白胡椒粉0.5克 腌制：生粉20克

　　輔料：海鮮菇一袋鮮木耳120克 大蔥15克 綠線椒2個 洋蔥半個 大蒜2.5個 泡野山椒100克 泡燈籠椒200克 泡姜30 克鮮藤椒50克 紅油豆瓣醬40克 花生油200ml 骨頭湯750ml 料酒25ml 鹽10克 白胡椒粉0.5克白糖20克 雞粉5克

　　制作工藝：

　　1.牛蛙買的時候攤主幫忙殺好的洗凈，鹽、料酒、白胡椒粉、生粉抓勻上漿碼味片刻

　　2.海鮮菇 木耳 大蒜 洗凈備用

　　3.泡姜切粗絲 洋蔥切粗絲 綠線椒切滾刀 大蔥 切圓餅 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他過磅備用

　　4.坐鍋燒熱 注入花生油燒辣

　　5.給牛蛙 滑油 至全部變色 撈出備用 留油

　　6.將就前面滑牛蛙的油繼續(xù)燒火辣辣滴 給泡椒泡姜炒出酸味

　　7.給紅油豆瓣醬炒出紅油

　　8.給泡燈籠椒炒一分鐘 持續(xù)大火

　　9.給大蒜 鮮藤椒

　　10.給骨頭湯「沒有骨頭湯就用開水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸悶煮5分鐘

　　11.給海鮮菇 鮮木耳「沒有鮮木耳 就用干木耳提前泡發(fā) 不要泡太多 幾朵10克左右就夠了」

　　12.給牛蛙 鹽 料酒 大火煮5分鐘

　　13.給大蔥餅繼續(xù)煮

　　14.湯汁減半時給洋蔥 雞粉 煮半分鐘

　　15.給綠線椒 翻拌均勻 關(guān)火出鍋，撒白芝麻 加鮮藤椒點綴

　　19.成品圖

　　二、簡易版干鍋牛蛙

　　主料：牛蛙適量 黃瓜適量 蒜頭適量 辣椒適量 香菜適量 豆瓣醬適量

　　制作工藝：

　　1.牛蛙去皮，內(nèi)臟，切成小塊

　　2.將所有配料切好備用

　　3.鍋中溫?zé)釙r放入橄欖油，不等冒煙就將牛蛙放入

　　4.撈出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青紅辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鮮略炒，放入豆瓣醬，黃瓜翻炒

　　5.入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，裝入干鍋即可

　　以上就是泡椒牛蛙的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。