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有朋友問：有糖尿病的人能吃雞蛋嗎？每天一顆雞蛋好不好？對血糖血脂的影響有多大？

之所以會有此一問，不外乎是有糖尿病的人對吃雞蛋可能會影響血糖或是導(dǎo)致血脂升高有擔(dān)心，因?yàn)閷τ刑悄虿∪藖碚f對血糖與血脂的控制是重中之重。事實(shí)上這是一個(gè)無需擔(dān)心的問題，而且還應(yīng)當(dāng)把雞蛋安排進(jìn)自己的一日三餐中，適量地吃雞蛋實(shí)際上是有糖尿病的人合理飲食所要求的。

首先，雞蛋中含有的碳水化合物很少，一顆約一兩的雞蛋只含有碳水化合物1.5克左右，相比于一兩米面中大約含有40克左右的碳水化合物，吃雞蛋后對血糖的影響完全可以忽略不計(jì)，因此這方面的顧慮完全沒有必要。

其次，雞蛋中含有的膽固醇確實(shí)是日常食物中排在前列的，一顆約一兩的雞蛋中約含有250-300mg的膽固醇，而人體每天需要攝入的膽固醇的量也是300mg，從這樣兩個(gè)數(shù)字看似乎吃了雞蛋膽固醇就會升高，其實(shí)這種擔(dān)心也是沒必要的。因?yàn)槿梭w對食物中膽固醇的吸收率大約只有30%，而且當(dāng)從食物中吸收到需要量的膽固醇后，吸收率即會迅速下降，因此吃一顆雞蛋大約只有75-90mg的膽固醇進(jìn)入血液，是不足以對血脂造成影響的。

相反，由于雞蛋是動物的卵細(xì)胞，是孕育新生命的培養(yǎng)基，因此雞蛋中所含有的各種營養(yǎng)素配比生命細(xì)胞的組成非常接近，能夠很好地滿足機(jī)體對營養(yǎng)素的需求，而人體對營養(yǎng)素的吸收有一個(gè)特點(diǎn)是整體吸收，即各種營養(yǎng)素的配比與人體組成成分越接近，吸收率會越高，因此一顆小小雞蛋所帶給人體的益處是其它很多食物所不能比的。

最為重要的是，對有糖尿病的人來說有一項(xiàng)指標(biāo)也非常重要，即被稱為好膽固醇的高密度脂蛋白，在控制血糖及低密度脂蛋白、甘油三酯等的基礎(chǔ)上，努力提升高密度脂蛋白水平在預(yù)防動脈粥樣硬化及斑塊形成中起著重要作用，也將是有效防治糖尿病并發(fā)癥可能取得突破性進(jìn)展的方向。為什么這樣說呢？因?yàn)榫湍壳暗尼t(yī)學(xué)研究，人類還沒有研發(fā)出可以快速提升高密度脂蛋白水平的藥物，卻發(fā)現(xiàn)常吃雞蛋的人，體內(nèi)高密度脂蛋白水平會有明顯的提升，所以有動脈粥樣硬化發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的常吃雞蛋會有很好的獲益。

當(dāng)然，吃雞蛋也是有講究的，從數(shù)量上來說每天一顆足矣，多吃沒有必要；從吃法上來說，白水煮雞蛋是最佳的吃法，盡量避免吃炒雞蛋，而煎雞蛋的吃最不科學(xué)；從吃的時(shí)間來講，提倡早餐吃一顆煮雞蛋，因?yàn)樯衔缡侨梭w生理活動最旺盛的時(shí)段，合理飲食的效果會有更好的體現(xiàn)。

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