文：三杯君｜整理：酩悅團(tuán)隊(duì)

在筆者的印象中，傳統(tǒng)風(fēng)格的湖南，是沈從文筆下那座恬靜卻又神秘的——邊城，流傳著“湘西趕尸、放蠱、落洞女子”等鬼怪傳說(shuō)...

或許，了解湖南酒文化，正得從傳統(tǒng)故事里聊起。

湖南這個(gè)地方，以生產(chǎn)中國(guó)最為傳統(tǒng)的——小曲酒聞名。小曲，是江南濕熱氣候下，民間釀酒師手工制作的酒藥，常以糯米粉、綠豆及一些獨(dú)特的自然植物發(fā)酵而成。用此種酒藥釀制的酒，度數(shù)較低，口感柔和淡雅。

傳統(tǒng)的湖南小曲酒，是非常神秘的。

過(guò)去苗族土家族的大戶幾乎每家都有一個(gè)秘不外傳的酒曲方子，成分從6種配料到130種配料相差極大。這其中究竟用了那些“風(fēng)味獨(dú)特”的山林草藥，只有釀酒主人才知道。

再加上湖南山水環(huán)抱的地理特征，每個(gè)隔絕獨(dú)立的山寨，它們的微生物環(huán)境都不盡相同。您每到一處，都能喝到口感差異極大的酒?？芍^百花齊放！如今，私人釀酒逐漸不再提倡，但湖南酒的老派風(fēng)味，依然在品牌白酒中延續(xù)……

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瀏陽(yáng)河小曲

瀏陽(yáng)河小曲，屬于米香型白酒，風(fēng)味蜜香清雅，入口醇甜。它延續(xù)著古老的湘西“小曲釀燒酒”的酒坊工藝，以大米為原料，草藥小曲為發(fā)酵劑釀制而成。

1984年的第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，瀏陽(yáng)河小曲獲得銀杯獎(jiǎng)，成為米香型白酒中的四大代表之一。（另外3款為：桂林三花酒、湘山酒、長(zhǎng)樂(lè)燒）

湖南另一款非常有名的白酒，名為——酒鬼酒！這個(gè)名字非常有湖南“鬼怪文化”的特點(diǎn)。它的瓶型也非常有趣，類似一個(gè)麻袋裝酒。這個(gè)瓶型設(shè)計(jì)的創(chuàng)意，來(lái)源于藝術(shù)家黃永玉。

這款酒的風(fēng)味也很特別，集合了濃、清、醬三種口感于一身，被業(yè)內(nèi)稱之為“馥郁香型”。

這種口味其實(shí)是釀制工藝上的一種創(chuàng)新。1956年創(chuàng)辦的吉首酒廠曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間生產(chǎn)傳統(tǒng)酒。直至1976年，酒廠攻關(guān)小組去全國(guó)名優(yōu)酒廠學(xué)習(xí)后，在原料上學(xué)習(xí)五糧液，在發(fā)酵工藝上學(xué)習(xí)董酒，在配方上保留湘西傳統(tǒng)，生產(chǎn)出“大小曲”工藝結(jié)合的——湘泉酒。

直至80年代末期，他們推出了比湘泉口感更勝一籌的——酒鬼酒，一時(shí)名揚(yáng)天下。

上世紀(jì)70年代，全國(guó)展開(kāi)了很多向名酒廠學(xué)習(xí)的活動(dòng)。武陵酒，便誕生于這個(gè)時(shí)代背景下。

當(dāng)時(shí)武陵酒廠長(zhǎng)鮑沛生與茅臺(tái)酒廠技術(shù)副廠長(zhǎng)季克良是同班同學(xué)。出于技術(shù)交流的目的，武陵酒廠派攻關(guān)小組前往茅臺(tái)學(xué)習(xí)，在1972年生產(chǎn)出風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅的醬香型——武陵酒。

這款酒在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)，位列十七大名酒之位。

白沙液的風(fēng)味又是一番不同的味道，屬于兼香型白酒，集濃、醬風(fēng)味之長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，這是毛主席特別喜歡的一款美酒。1974年，毛主席來(lái)到湖南品嘗到此酒后，為這款長(zhǎng)沙酒廠出品的美酒定下名字——“這酒很好，是取白沙古井之水釀造成的酒，酒質(zhì)味道都不錯(cuò)，叫‘白沙液’好了?！?/p>

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德山大曲白沙液

上文中我們已經(jīng)提到，湖南傳統(tǒng)酒大部分以小曲酒為主，度數(shù)并不算高。解放后，各地酒廠開(kāi)始試生產(chǎn)大曲酒。濃香型的德山大曲便是在1959年研制成功的，在當(dāng)時(shí)填補(bǔ)了常德地區(qū)無(wú)大曲酒的歷史。

這款集合了釀酒師智慧的湖南大曲酒，不負(fù)眾望在1963年、1984年、1989年的數(shù)次全國(guó)評(píng)酒會(huì)獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)，成為“53優(yōu)”代表產(chǎn)品，行銷海內(nèi)外。

以上，僅為三杯君為您精選的數(shù)款湖南美酒，在湘地酒文化中，還有諸如湘潭汾酒、湘潭大曲這樣的經(jīng)典產(chǎn)品。

從這些美酒中，我們可以感受到湖南地域酒的演變。從傳統(tǒng)的小曲酒，到學(xué)習(xí)他人之長(zhǎng)不斷開(kāi)發(fā)醬香白酒、兼香白酒、馥郁香白酒、濃香白酒，可謂百花齊放……但湖南人所保留的藥曲工藝，依然是這一地域酒的極大亮點(diǎn)。