請(qǐng)教了上海的朋友，因?yàn)橛行┱{(diào)料沒有所以自己改了一下，做起了饞好久的熏魚，記錄一下。

By 公仔思樂冰

• 鯇魚 500g
• 花椒、八角、香葉 適量
• 桂皮、草果 適量
• 蒜、姜、蔥 適量
• 魚露、紅糖 適量
• 醬油、料酒、老抽 適量
• 胡椒粉、香醋 適量

1、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒清洗干凈；蒜、姜、蔥切片切段備用

2、鍋里放入小小半煲水，放上步驟1的所有配料

3、再倒入醬油、料酒、老抽、魚露、紅糖、胡椒粉、香醋

4、大火煮5分鐘

5、轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子慢慢熬

6、熬汁期間魚切均勻大小片（魚塊不要切太厚，方便入味）用鹽腌30分鐘

7、30分鐘到后洗去鹽份，用廚房紙吸干水備用

8、鹵汁撈出所有配料

9、再煮至鹵汁濃稠一點(diǎn)，醬汁熬好后放冰箱冷藏2小時(shí)

10、鍋里熱油至七成熱把魚塊倒入中火炸熟

11、撈出放一會(huì)兒，再大火炸脆，撈出瀝干油

12、再將魚塊趁熱倒入鹵汁里1分鐘，熱魚冷汁，才能把味道吸進(jìn)去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分鐘就可以撈出）

13、魚炸得剛剛好，想要視覺感更好，可以倒一點(diǎn)鹵汁加入水淀粉煮至濃稠淋入魚塊里

14、好好吃

調(diào)味料的量真的沒有精細(xì)的量，根據(jù)自己口味放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！