原創(chuàng)作者?巨蟹的廚房

食材

步驟

步驟1

將蛋黃一個、細砂糖10g、水15g混合攪拌均勻。

步驟2

開小火邊加熱邊攪拌至濃稠關火晾涼。

步驟3

蛋清加入15g糖。

步驟4

將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡。

步驟5

將100g淡奶油打發(fā)至起紋路。

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步驟6

70g巧克力隔水融化，水溫最好控制在60度左右為好，這樣不影響巧克力的口感。

步驟7

融化的巧克力放置手溫加入蛋黃液攪拌均勻。

步驟8

分三次加入打發(fā)的蛋白攪拌均勻，在加入打發(fā)的奶油攪拌均勻，慕斯糊就做好了。

步驟9

將慕斯糊放入裱花袋裝入磨具中，掂出氣泡。放入冰箱冷凍隔夜。

步驟10

取出冷凍好的慕斯翻模。

步驟11

把巧克力醬澆在慕斯上面，撒上杏仁片、巧克力豆裝飾。