“刀光叉影”下的廚藝比試與交流。
一展身手的西餐廚師。
“偷師學(xué)藝”的市民。
上周五，第五屆中國(guó)國(guó)際西餐文化節(jié)暨第六屆哈爾濱國(guó)際西餐美食節(jié)在哈市圓滿落幕。剛剛過(guò)去的一周，是冰城西餐界火熱的一周——吸睛的花車巡游，攪熱老街的大師教你做西餐，“刀光叉影”的廚藝比試與交流，美食展上吃吃逛逛開心消夏的市民。迷人的哈爾濱之夏、獨(dú)一無(wú)二的西餐之都，再次向世人展現(xiàn)這座城市的另一種活力。
如果說(shuō)東北話和燒烤是外地人眼中的哈爾濱，那西餐就是只有走近、親近才能體會(huì)到的哈爾濱個(gè)性密碼。它是這座移民城市的一抹底色，是融入市民日常生活的一幅背景，是開幕啟動(dòng)儀式上金沙撒下才顯現(xiàn)的隆重。
想了解哈爾濱，不吃頓西餐怎么行呢？
一場(chǎng)無(wú)需事先張揚(yáng)的城市盛會(huì)
老城區(qū)舉目可見的歐式建筑，是哈爾濱異域文化的“表情”。而融入市民日常生活的俄餐，才是這座城市獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性。
哈爾濱人吃西餐，就像重慶人吃火鍋、西安人吃泡饃、北京人吃炸醬面一樣平常。西餐節(jié)開幕式當(dāng)天，年近90歲的市民李奶奶和她三個(gè)女兒，像來(lái)春游一樣開心?！拔覀兡昴陙?lái)，跟過(guò)節(jié)似的。我媽年輕時(shí)去過(guò)俄羅斯學(xué)習(xí)，所以學(xué)會(huì)了幾道拿手西餐?！贝笈畠赫f(shuō)，老媽經(jīng)常在家做牛肉餅、莫斯科沙拉，姐仨都非常愛吃，各自成家后，也常給愛人、孩子做，“時(shí)間長(zhǎng)了，親戚朋友也都學(xué)會(huì)了做俄餐”。
哈爾濱人真的愛吃西餐。在中央大街每天早、中、晚三場(chǎng)的“大師教你做西餐”活動(dòng)中，十余家西餐企業(yè)積極參與，教市民如何烹制西餐，大部分市民來(lái)到這里不是湊熱鬧，而是真來(lái)學(xué)習(xí)的，手機(jī)錄視頻，和大廚交流，都準(zhǔn)備回家后一展身手。
西餐企業(yè)為了一年一度的盛事也不遺余力。馬迭爾、波特曼、華梅、梅拉尼、祖婭等30余家西餐廳為了花車巡游，有的請(qǐng)俄羅斯演員全程歌舞，有的從外地租來(lái)引人注目的道具服，到演出結(jié)束還有群眾在問(wèn)，“聽說(shuō)有恐龍來(lái)了？這幾天還有啥節(jié)目？”
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)西餐休閑餐委員會(huì)副主席、梅拉尼俄餐總經(jīng)理包曙光說(shuō)，企業(yè)平時(shí)“悶頭經(jīng)營(yíng)”，西餐節(jié)是非常好的機(jī)會(huì)，讓大家走近消費(fèi)者，相互交流，“我們要做的就是把西餐文化推廣出去，讓西餐走進(jìn)千家萬(wàn)戶”。
120年的西餐文化已融入冰城市民生活
哈爾濱人愛吃西餐、會(huì)做西餐代表了西餐在這座城市的大眾化，而哈爾濱西餐真正的底蘊(yùn)來(lái)自我們擁有120年的西餐文化歷史。
哈爾濱第一家較為完備的西餐館，是1905年開辦的中東鐵路俱樂部西餐廳（現(xiàn)址為哈鐵文化宮）。20世紀(jì)初大批俄國(guó)貴族來(lái)哈，西餐館進(jìn)入爆發(fā)式增長(zhǎng)期。1937年，全市有西餐館260多家，僅中央大街兩側(cè)的西餐館就有37家。哈爾濱第一代本土西餐大師，當(dāng)年都會(huì)去其他城市掌廚、甚至出國(guó)講學(xué)。
俄式大面包、紅腸、酸黃瓜、草莓醬，正是在長(zhǎng)久的西餐文化滲透中，逐漸成為冰城人日常食品的。它們從一個(gè)個(gè)角落見證著哈爾濱西餐濃厚的歷史。如今，對(duì)于吃西餐，哈爾濱人可以用“平常”來(lái)形容。俄式西餐并非在餐廳才能品嘗到，而是和酸菜、燒烤、大燉菜一樣端坐于百姓餐桌上，融入哈爾濱人日常生活中。
西餐節(jié)期間，ZAKER哈爾濱連續(xù)12天推出《西餐之都十二品》系列視頻，每一道菜品都有大量轉(zhuǎn)發(fā)和留言，甚至有人早上轉(zhuǎn)發(fā)，中午就到餐廳“親自”品一品，還向大廚討教“制作精髓”。從歷史到傳承，哈爾濱西餐做到了不僅有大師領(lǐng)銜，更有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。
200余家西餐廳匯聚“中國(guó)西餐之都”
正是因?yàn)槲鞑陀绕涫嵌聿驮诠凭玫臍v史文化，以及西餐廳的遍地開花，哈爾濱在2017年獲得由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)西餐之都”稱號(hào)，成為哈爾濱餐飲業(yè)最閃亮的“金字招牌”。
但哈爾濱西餐并未因此滿足，而是緊隨時(shí)代變化繼續(xù)進(jìn)步。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明介紹，《2018中國(guó)餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，西餐休閑餐逐漸成為“80后”“90后”優(yōu)選餐飲業(yè)態(tài)，消費(fèi)占比逐年上升。近兩年，哈爾濱涌現(xiàn)出一批新式西餐企業(yè)。今年4月份開業(yè)的祖婭西餐廳就是其中之一，“祖婭在綏芬河做西餐20年了，選擇進(jìn)入哈爾濱市場(chǎng)正是看到這里的西餐市場(chǎng)氛圍特別好。”祖婭西餐廳總經(jīng)理李德安說(shuō)。
有市場(chǎng)、有人氣，做什么樣的西餐廳，成了李德安第一個(gè)需要思考的問(wèn)題?！肮枮I純正俄餐已經(jīng)做得非常好了，像華梅、波特曼、塔道斯等傳統(tǒng)俄餐廳早已形成品牌，如果我們?cè)僮鰝鹘y(tǒng)，很難有競(jìng)爭(zhēng)力?！崩畹掳哺嬖V記者，他們打造的時(shí)尚融合西餐廳，在保證傳統(tǒng)俄餐食材的基礎(chǔ)上，改變做法和味道?！耙陨忱瓰槔?，我們不放沙拉醬，打造輕食，很受年輕顧客歡迎。”在裝修風(fēng)格上，祖婭一改傳統(tǒng)俄式西餐廳木質(zhì)、昏暗的環(huán)境，采用東歐風(fēng)格，明亮、時(shí)尚。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，2018—2019年哈市新增西餐廳10余家。截至目前，哈市已有各類西餐廳200多家，能提供西餐菜品的飯店約有1200家，吸引各年齡段顧客光顧品嘗。
讓哈爾濱成為中國(guó)西餐業(yè)的展示窗口
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在開幕式上表示，西餐節(jié)是一次難得的宣傳推介、合作、交流，向世人展示哈爾濱西餐成果的盛會(huì)。
在為期一周的中央大街西餐美食展上，來(lái)自上海的羅先生幾乎把20家西餐企業(yè)的展位逛個(gè)遍、吃個(gè)遍，他告訴記者，來(lái)哈爾濱吃了餃子館、燒烤還有道外的老字號(hào)，本來(lái)沒打算吃西餐，但正趕上西餐節(jié)就嘗試一下，“肉塊大，味道很豐富，很有層次。哈爾濱的西餐蠻特別，是其他地方?jīng)]有的口味?！绷_先生興奮地說(shuō)，一定會(huì)推薦朋友們來(lái)哈爾濱嘗嘗俄式西餐。
其實(shí)，作為土生土長(zhǎng)的哈爾濱人，招待外地朋友，除了燒烤、鐵鍋燉，西餐也是必走的一套“流程”。熱鬧、歡慶之后，品一碗紅菜湯、嘗一口酸黃瓜、吃一塊牛排，才算真正跟朋友走了心。旅游好時(shí)節(jié)，如何解鎖來(lái)哈爾濱的新姿勢(shì)？不妨從品味一道西餐開始。
本屆西餐節(jié)，不僅向市民，更向來(lái)哈游客展示了哈爾濱西餐文化，讓很多不了解、未嘗過(guò)哈爾濱西餐的游客“饞”了起來(lái)。主辦方中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、省商務(wù)廳、哈爾濱市政府，承辦方中國(guó)飯店協(xié)會(huì)西餐休閑餐專業(yè)委員會(huì)、市商務(wù)局、道里區(qū)政府、哈爾濱日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)，將以弘揚(yáng)西餐飲食文化，打造“中國(guó)西餐之都”城市品牌，推動(dòng)西餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為目標(biāo)，不斷“更新”西餐形象。通過(guò)大力打造西餐節(jié)品牌，讓更多人喜歡哈爾濱西餐，喜歡哈爾濱，使哈爾濱成為中國(guó)西餐業(yè)對(duì)外宣傳展示的窗口，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展乃至中國(guó)西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。
