牛肉是餐桌上很常見(jiàn)的肉，但是因?yàn)榕Ｈ獾膬r(jià)格相對(duì)較貴，所以現(xiàn)在牛肉也存在造假的情況，新鮮的牛肉不容易作假，但是那些加工過(guò)的牛肉，其實(shí)很多都并非是純正的牛肉。其實(shí)這些假牛肉，平常我們接觸也是不少的，但是很多人其實(shí)沒(méi)有特別的在意過(guò)，即使吃起來(lái)與新鮮的牛肉存在很多區(qū)別，但是只要是味道還算不錯(cuò)，那就沒(méi)有再仔細(xì)的追究了，那么市場(chǎng)上的假牛肉到底是用什么做的呢？?jī)?nèi)行人道出了背后隱情：吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

1.肉精

現(xiàn)在市面上最常見(jiàn)的假牛肉就是肉味香精做成的假牛肉，因?yàn)楝F(xiàn)在食品工業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，任何味道的調(diào)味料基本上都能生產(chǎn)，而牛肉味的肉味香精更是不在話下。用這種肉味香精來(lái)做假牛肉是非常簡(jiǎn)單的事情，只需要將其與淀粉，大豆蛋白，有的還會(huì)再加入少量的雞肉，蒟蒻粉混合起來(lái)，就能做出來(lái)和牛肉味道和口感極其相似的假牛肉出來(lái)。

2.鴨肉

鴨肉做成的假牛肉也是極為常見(jiàn)的，現(xiàn)在火鍋店，自助餐里面的肥牛肉多數(shù)就是屬于這種，因?yàn)楝F(xiàn)在鴨子的養(yǎng)殖是非常快速的，2個(gè)月基本上就能出產(chǎn)，鴨子的主要價(jià)值是鴨脖，鴨舌，鴨毛等等附屬部分，而在市場(chǎng)上活鴨的消費(fèi)量是偏少的，所以造成了鴨肉的價(jià)格是非常便宜的，用這些鴨肉來(lái)做假牛肉是再合適不過(guò)的事情了，不僅成本很低，而且也是實(shí)實(shí)在在的肉，吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，其中除了鴨肉以外，也加入了很多的添加劑成分，來(lái)調(diào)節(jié)口感。

3.豬肉

用豬肉做假牛肉并不多見(jiàn)，但是也是存在的，這種方式基本上都是小作坊在生產(chǎn)，做法也很簡(jiǎn)單，將豬肉直接放在鍋里面，然后搭配牛肉的邊角料，如牛頭，牛雜等等一起煮，這樣就使得豬肉帶上了純正的牛肉味，然后將豬肉進(jìn)行壓縮處理，最后再添加一些香精和色素的成分，最后再切成片，這樣的假牛肉口感上沒(méi)有韌勁，但是味道和真的牛肉是極其相似的。

內(nèi)行人說(shuō)，假的牛肉無(wú)非就是肉精，鴨肉，豬肉等食材，再添加了其他的調(diào)味料和色素，經(jīng)過(guò)特定的步驟處理后做成的，里面基本上不存在牛肉，而成本確實(shí)降低了很多，吃起來(lái)味道也極其相似。