醬肘子是非常好吃的做法，所謂秘制就是調(diào)料各異，做法各不相同而已。91手機(jī)網(wǎng)

今天分享一款做法超級(jí)簡(jiǎn)單，適合家庭制作的醬肘子。


1、準(zhǔn)備肘子1只(前肘筋多、后肘肉多，按個(gè)人喜好選擇)，剔去骨頭(最好請(qǐng)賣(mài)肉師傅幫忙剔好)，清洗。

2、水開(kāi)焯肘子，皮肉兩面各焯2～3分鐘。

3、焯水有兩個(gè)目的，一是去血水，二是肉皮受熱后，未刮凈的豬毛會(huì)凸顯出來(lái)，方便拔出和烤斷毛根。

4、有條件的可以烤一烤肘子皮，然后用刀刮一刮，清洗干凈，去除異味。

5、準(zhǔn)備大料2顆、花椒10粒、茴香約20粒、桂皮一段、山楂干4片、紅腐乳半塊兒、老抽10克、干黃醬20克、大蔥、姜片。(如果家里有香葉、草果、陳皮等，可以放點(diǎn)，我不大喜歡放料酒，有喜歡的也可以放點(diǎn))

6、鍋里加少量油，放入一把冰糖(約20多克)，炒至焦糖色，加入半壺?zé)崴?注意不要燙到)，加入老抽、放入干黃醬(提前用水瀉開(kāi))，肘子放入鍋里(可以在肘子下邊墊兩根蔥白，可避免粘鍋)，加入其他調(diào)料，中火燒開(kāi)，小火煮50分鐘(也可以用高壓鍋，壓20分鐘)。

7、二次調(diào)味，鍋里加1勺白糖，3～5勺食鹽，小半勺胡椒粉，1勺雞粉(選擇性添加)，盛鹽的小調(diào)料勺即可。(鹽的量可多可少，如果蘸汁吃量少點(diǎn)也行，不蘸汁量就多點(diǎn))

8、再小火醬制10多分鐘，關(guān)火，不揭鍋蓋，自然放涼(約2小時(shí))。

9、肘子皮合攏包裹肘子，用保鮮膜包緊，放盆里，墊一塊兒盤(pán)子，上面加重物壓1～2小時(shí)，然后放冰箱冷藏1～4小時(shí)，風(fēng)味更佳。10、肘子切開(kāi)兩半，再切片裝盤(pán)，香糯不膩，配一盤(pán)西紅柿炒蛋，一頓營(yíng)養(yǎng)美味的晚餐就做好了！

啰嗦：

醬肉店用的那個(gè)網(wǎng)兜比較好，家里有的話套上網(wǎng)兜更好。