一、主要栽培技術(shù)

1.選用良種，精選蒜瓣。山東省各地優(yōu)良的大品種很多、且適應范圍廣，對土壤氣候的要求不甚嚴格，各地可以根據(jù)具體的栽培方式和種植用途，選用不同良種。因此在播種前應注意精選蒜種，要選蒜頭大、無損傷、不爛、蒜瓣整齊的作種，邊掰瓣，邊選瓣，剔別除病殘、小瓣。

2. 精細整地，施足底肥。大蒜的根系很淺，80％～90％為弦狀須根，根據(jù)調(diào)查大蒜有7080條須根，分布在地表5～2cm的土層內(nèi)，大蒜的蒜頭生長在地下，所以要有保水保肥力好的土壤。在前荏作物收獲后，施足底肥，早翻耕，曬垡，培肥地力，一般每畝施土雜肥4000～5000kg，餅肥50～100kg，耕2～3遍，耙細整平，作畦播種。

3. 適期早播，合理密植。平畦栽種大蒜，一般畦寬1.5m，眭面寬1，2m，長度不限，近幾年也有的作17～27cm的高哇，畦寬1.2m，每種10～-12行，以便于覆蓋地膜。秋播大蒜可在秋分至寒露（9月下旬至10月上旬)進行。播后澆水，7～-8天即可齊苗。近幾年在濟南郊區(qū)，推廣大蒜與秋蘿ト，或大蒜畦內(nèi)撤種菠菜的栽培方式。幼苗期有蘿卜或菠菜遮陰，使大蒜播期提早，冬前葉多，葉面積大，有利提高產(chǎn)量。

春播大蒜，最好能在冬前翻地施肥，開春后淺耕耙平作畦，及早播種。秋播大蒜的密度因品種而異，一般品種的行距為20cm，株距10cm，每畝30000～33000株。春播狗芽蒜的密度，每畝可栽到50000株。大蒜的栽植方法，一般是作好畦后，耙平畦面，按行距開深10cm左右的溝，將蒜瓣按定距入溝中，深5～6cm，蒜芽向上保持直立.，全畦播完后摟平畦面，即刻澆水，使蒜種與土地密切結(jié)合，促進出苗。

據(jù)各地試驗，用地膜覆蓋大蒜，有明顯的增產(chǎn)效果，而且省工省水，其方法是:在描種前，先于畦面蓋上地膜，再按適當?shù)闹晷芯?，在膜上打洞，播入蒜瓣，覆土壓好后澆水，也有的先播種大蒜，待蒜苗出土，芽出鞘前，在膜上剪洞，使蒜芽順利長出膜外。

4. 作好冬前管理。大蒜播種后3～4天，蒜芽開始萌動向上生長，此時應澆一次出苗水。齊苗后，可再澆一水，第一片真葉展開后，中耕松土促進幼苗和根系發(fā)育生長。小雪以后，天氣漸冷，蒜苗長到3～5片葉，須根20～40條，可滌一次越冬水，并在畦面覆蓋一層馬糞或碎革，保護蒜苗安全越冬。覆蓋地膜的秋蒜，則不必中耕，只需冬季蓋草保溫。

5. 加強春季管理。第二年春季土地解凍后，蒜苗開始返青生長，應及時去掉蓋草，中耕松土，提高地溫，當?shù)販鼗厣?～8C時，可結(jié)合追肥澆一次返青水，春分以后開始'爛母'，蒜苗和地下根都進入旺盛生長期，要充分滿足肥水的供應，到谷兩前后，葉面積接近最大值，蒜生長迅速，蒜瓣開始膨大，如肥料不足，可結(jié)合澆水追施氮素化肥，保持蒜地土壤濕潤，并注意及時劃働松土，拔草除草，防止草荒。謐膜地塊在越冬后不用去膜，只可結(jié)合澆水，沖施化肥。

小滿前后，蒜薹開始彎鉤，選晴天的午后提。提薹后，蒜頭生長進入膨大盛期，水分和養(yǎng)分集中向蒜頭運轉(zhuǎn)，應在提豪后的12天內(nèi)，保持土壤濕潤，促進蒜頭膨大，一般在提后18天，大蒜的基葉開始衰亡，大蒜的地下鱗基進入休眠期，即可收創(chuàng)大蒜。

要注意適時收創(chuàng)，收早了產(chǎn)量低，收晚了易散瓣。山東省金鄉(xiāng)縣廣大蒜農(nóng)和科技人員總結(jié)出的栽培大蒜要澆好'五水'、追馗'二肥'的經(jīng)驗，具有良好地指導作用。這'五水'是:出苗水，越冬水，返青水，抽墓水和蒜頭膨大水。'二肥'是返青肥，抽墓期到蒜頭膨大肥。抽前噴1～2次光合微肥，每次100g/mu或磷酸二氫鉀150g/mu，也有顯著增產(chǎn)效果。

二、大蒜的貯藏

大蒜收刨后，植株含水量大，可用大蒜的莖葉覆蓋著蒜頭，一排一排地擺在田間晾曬兒天，待莖葉干燥后，編成辮子，或捆成捆，掛在通風干燥的散棚內(nèi)或?qū)⑺忸^向外垛在通風的地方，過幾天再倒垛曬一次，防止爛。

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，采用生物技術(shù)，將蒜種的病脫掉，會收到很好的增產(chǎn)效果，早在60年代，上海市農(nóng)科院園藝所已使大蒜脫毒成功。近幾年山東省農(nóng)科院蔬菜所更深入地進行了大蒜脫毒技術(shù)的研究，并先后在充州、陽谷進行了生產(chǎn)試驗，現(xiàn)場鑒定，其增產(chǎn)效果明顯。但是由于大蒜生長期長，要240余天，一年只種一季，繁殖倍數(shù)只有4一8倍，繁殖系數(shù)低，給脫毒大蒜的推廣帶來很大困難，如何提高殖系數(shù)，是當前科技攻關(guān)的一大難點，需要科技工作者繼續(xù)攻關(guān)。所以，目前山東省各地采用頭大瓣勻的良種，進行'異地調(diào)種'更換良種，仍然是主要的大蒜增產(chǎn)技術(shù)措施。