冬至?xí)r節(jié)吃湯圓，元宵節(jié)吃元宵，同樣的食物，為何有不同的名稱？

董今朝 2019-07-14

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冬至到了浮圓子、吃湯圓是華人圈熱愛的傳統(tǒng)民俗。大家族在冬至節(jié)時吃湯圓、元宵節(jié)吃元宵，其樂融融。

紅白兩色的冬至湯圓象征陰陽。

華人喜歡吃湯圓由來已久，本來湯圓和元宵也不分，你“元來”有我，我“圓”中有你，本是一家圓，大圓、小圓都是圓，吃起來口感也一樣！那么怎么有不同的名稱？

節(jié)慶食俗：湯圓，北方叫元宵

清末時“湯圓”和“元宵”兩種說法其實是指同一種食物，而且年中都吃，因為節(jié)慶食俗而有了不同名稱。清末民初，杭州人徐珂（公元1869年－1928年，原名昌，字仲可）著有《清稗類鈔》一書，談到湯圓和元宵的食俗：

“湯圓，一曰湯團(tuán)。北人謂之曰元宵，以上元之夕必食之也。然實常年有之。屑米為粉以制之。粉入水，沉淀之使滑而制成者，為掛粉湯圓，有甜咸各餡。亦有無餡者，曰實心湯圓。”

華夏古人早就知道米粉制的湯圓的美味，一年不分春夏秋冬都要吃。清末時市面上的湯圓有甜餡湯圓、有咸餡湯圓，也有沒餡的“實心湯圓”。現(xiàn)在叫做湯圓、元宵的，那時“湯圓”一詞就都概括了。

元宵(pixabay)

因為清代北京人在元宵節(jié)吃湯圓稱為“元宵”，所以湯圓就有了元宵之名。乾隆皇帝弘歷的《元宵聨句》前引記載了這個典故：“浮圓子都人以元宵節(jié)食之遂名元宵?！?/p>

湯圓的傳承

南宋時湯圓叫“圓子”，周必大有《元宵煮浮圓子》詩。唐代時，食物中就有湯圓這一味，名字叫“牢丸”，《酉陽雜俎》就有“湯中牢丸”的記載。傳到北宋時，湯圓也叫“牢丸”。蘇軾游博羅香積寺，看到“夾道皆美田，麥禾甚茂，寺下溪水，可作碓磨”。想像一下，將香米磨成漿不就是牢丸美味？蘇軾吟道：“豈惟牢丸薦古味，要使真一流天漿。”（《游博羅香積寺》）

吃湯圓風(fēng)俗更早在南北朝南方荊楚一帶就有。康熙皇帝弘歷《元宵煮浮圓子》詩中說道“道古傳是荊楚，而今滿市城”，就說了湯圓的起源于南方荊楚一帶。很有可能那時的冬至節(jié)吃的赤豆粥中就有圓子。

康熙皇帝弘歷《元宵煮浮圓子》詩中說湯圓“道古傳是荊楚，而今滿市城”。南北朝荊楚地方傳下來冬至吃紅豆粥禳疫辟邪的風(fēng)俗。

風(fēng)土志《荊楚歲時記》紀(jì)錄了冬至吃紅豆粥禳疫辟邪的風(fēng)俗，傳說共工氏有個為非作歹之子，在冬至?xí)r死了，成為疫鬼，但是他畏懼赤豆，所以人們在冬至日煮赤豆粥吃，來禳疾疫。（“以禳疫按共工氏有不才之子，以冬至死，為疫鬼，畏赤豆。故冬至日作赤豆粥以禳之。”）日本的元旦（古人冬至）飲食文化還保留吃紅豆麻糬。

清康熙年間，高拱干編著的《臺灣府志》記載，冬至日舉家團(tuán)??吃湯圓，叫“添歲”，長幼祀祖、賀節(jié)，就像新年元旦。現(xiàn)在臺灣的冬至還流傳著“吃了冬至圓長了一歲”的民諺，這些傳承表現(xiàn)了古風(fēng)。

冬至圓寓意一元復(fù)始陰陽交泰

冬至?xí)r吃的湯圓，要有紅、白兩種。紅白在古代就帶有陰陽的象征寓意。冬至?xí)r，天地陰陽之氣由剝而復(fù)，陰陽交替，陽氣歸來，一元復(fù)始。湯圓的“圓”諧音“元”，冬至湯圓象征一元復(fù)始；紅色湯圓與白色湯圓合一碗，含有陰陽交泰、一元復(fù)始之意。

冬至到一元復(fù)始，萬象即將更新。就在此夜吃一碗冬至圓，應(yīng)合天人合一的生活精神與態(tài)度。在周代、秦代時，冬至是一年歷法之始，所以冬至就是大年，吃了冬至圓過了冬至夜，也就是長了一歲了。

搓湯圓，滾元宵

現(xiàn)在從作法上來看，湯圓和元宵的確有差別。搓湯圓是用雙手將糯米粉塊搓成小圓子；滾圓宵是將內(nèi)餡丸子放進(jìn)鋪滿糯米粉的圓笸籮上，滾出大丸子。以下介紹它們的作法。

搓湯圓作法：傳統(tǒng)的作法是從把糯米磨成粉漿開始，磨出的糯米漿引流入布袋中，然后以重物壓干，再取出來搗碎做成“粿脆”。先取出一大塊過熱水煮熟（當(dāng)黏劑用），然后放入搗碎的糯米粉碎屑中。將全體揉搓成小團(tuán)（作紅色湯圓，此時放入一點點紅花米），再取小團(tuán)來搓成長條、掰成湯圓大小的小糯米塊，放手掌心搓成湯圓。現(xiàn)在買現(xiàn)成的糯米粉的作法就省略了熱水煮熟粿脆這一步驟。