哈嘍，大家好，歡迎來到《一食一念美食號》欄目，跟大家一起吃遍天下美食！今日資訊：不管炒什么肉，都別直接下鍋炒，多加一步，滑嫩不柴又不老！

吃肉是我們現(xiàn)在每甜主要的能量補充，不管是豬肉還是牛肉，都是的天天需要吃的，有人說：自己在家做飯炒出來的肉，吃都不動，或者是很柴，是做法不對還是什么原因，很多人都都去問飯店的大廚是怎么做的，所有的回答都差不多，就是嫩肉粉，雞蛋清，生粉腌制一下就可以了，但是我們還有一個主要是原因都不明白。

就是現(xiàn)在的肉都不在是小時候吃的那種豬肉了，雖然豬肉還是豬肉，但是過程完全不一樣了，80年代的豬沒有個大半年是長不大的，現(xiàn)在的豬3個月就長大了，這個就是差距，不要說科技發(fā)達了，因為我不懂科技，我只懂得花不落瓜的不甜的道理，下面我們就一起研究一下，炒肉的時候是為啥炒出來不嫩

炒肉為什么會變老？這個問題會有很多種原因造成，比如說：炒的時間久，腌制的方法不對，火候的把控不準，食材的質(zhì)量不好等等，這些都是會出現(xiàn)肉質(zhì)變老的，那么應該怎么炒呢？

首先您需要知道您購買的是豬身上的那個部位的肉，比如說豬里脊肉，看上去都是瘦肉，但是你回去怎么炒都會出現(xiàn)咬不動的情況，因為這個肉根本就不適合用來炒著吃，如果要是炒著吃，最好是購買前腿肉，道理很簡單，就像是主要這個部位，您見過誰直接炒著吃嗎？豬腳是要燉著吃才香

應該選什么樣的食材？

上面提提到了炒肉最好是前腿肉，燉湯最好是豬骨頭，豬身上對應的部位應該有對應的做法，例如：豬頭鹵著吃最香，豬尾巴適合做紅燒，豬腳燉著吃，五花肉的用處比較多，可以炒，燉紅燒肉，做扣肉，說了這么多就是要大家明白不是所有的部位都適合炒著吃

炒肉的小技巧：

下面我講一下我個人的觀點，現(xiàn)在的豬肉含水量很高，豬吃的食料也是添加了很多的增長劑的，如果你經(jīng)常做飯就會發(fā)現(xiàn)，豬肉放在鍋里稍微炒幾下就會有很多的水分在鍋中，但是過年農(nóng)村吃的那種豬肉，就沒有這種現(xiàn)象，這個就是飼料豬和鄉(xiāng)里豬的區(qū)別，如果沒有鄉(xiāng)里豬肉，用飼料豬肉在鍋中炒的過程中，有出水的情況，一定要把這個水氣炒干，如果水氣沒有炒干就直接放配菜在里面炒，這樣的豬肉肯定是又老又柴的，如果把水氣炒干，把肉炒出油，這樣的出豬肉不說嫩，但是一定不會出現(xiàn)咬不動

腌肉小技巧：在家做飯不建議用嫩肉粉，腌制只需要用到蠔油和醬油即可，生粉都不需要，因為生粉跟嫩肉粉是套在一起的，不用嫩肉粉就不要用生粉，更不需要用鹽去腌制肉，因為用鹽腌制的肉會出大量的水，會把肉質(zhì)變的非常的老，就像是老家做的咸肉，臘肉一樣的感覺！

本文由一食一念美食號原創(chuàng)