步驟一：炒糕粉

一、炒制糕粉

冰皮的面團(tuán)有點(diǎn)粘手，需要用一些糕粉來(lái)便于操作和脫模。

把糯米粉放在鍋里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來(lái)即可關(guān)火。

炒好的糕粉晾涼后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足夠五六十

個(gè)冰皮月餅用的了。放保鮮蓋里密封防潮保存10天左右。

1是炒熟的糕粉，2是沒(méi)炒過(guò)的糯米粉，炒熟的糕粉顏色微微發(fā)黃。

步驟二：炒豆沙餡

1.開(kāi)邊綠豆洗干凈。

2.用清水泡一個(gè)晚上。

3.放入鍋中，加水，水的分量高過(guò)豆子1公分即可。

4.小火熬煮至收干水。加入適量的糖拌勻。

5.炒鍋開(kāi)小火，放油，放入豆子翻炒。

6.慢火不停翻炒，不時(shí)加點(diǎn)油。

7.一直炒到水分收得比較干，到左右做好用兩個(gè)鏟子同時(shí)翻炒。

8. 炒到比較細(xì)膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。

步驟三：做冰皮月餅

把糕粉、豆沙餡準(zhǔn)備好，接下來(lái)就可以做冰皮月餅了~

我的冰皮月餅配方

糯米粉 75 克

粘米粉 75 克

澄粉 50 克

糖 45 克

牛奶 350克

色拉油 35 克

此配方可以做100克冰皮月餅10個(gè)，或50克20個(gè)。

面團(tuán)與餡料的配比：

我一般選擇皮3餡2。

用的是100克的模具，餅皮約60克，餡40克。

1.稱(chēng)量粉類(lèi)。

2.將所有粉類(lèi)混合過(guò)篩到大碗中。加入糖拌勻。

3.分次少量的加入牛奶，仔細(xì)攪拌至完全沒(méi)有顆粒的糊狀，最后再加入色拉油

充分拌成稀面糊。

（牛奶倒入面粉的過(guò)程中，最好是分次進(jìn)行。這樣就不會(huì)有結(jié)塊的現(xiàn)象。色拉油要提前量稱(chēng)好再倒，這樣可以防止一下子倒過(guò)頭無(wú)法挽回。）

4.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。

5.把蒸鍋放上水燒著。

6.等上汽以后把面糊碗坐入鍋中，不停攪拌2、3分鐘。

7.等到面糊溫度上升至微熱（約40°左右）

8.拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會(huì)，待面糊更好地融合之后，覆上保鮮膜。

9. 把覆上保鮮膜的面糊，再次放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋里蒸25分鐘。

（蓋上保鮮膜是為了防止水蒸氣進(jìn)入）

10.蒸熟的冰皮表面平滑，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，

面上有一些浮油；

（如果中間部分比周邊的白，表示沒(méi)有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直

至熟透）

11.蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓。

12.揉壓至比較光滑的程度。

13.揉成光滑面團(tuán)。

14.面團(tuán)覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘以上，待用。冰皮就做好了。

（建議先把做好的冰皮面團(tuán)冷藏兩小時(shí)以后再包，這樣不容易粘手好操作）

15.按比例逐個(gè)稱(chēng)量豆沙餡。

16.搓成圓球備用。

17.把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中。

18.收口搓圓。

（如果不加咸蛋黃，這個(gè)部分省略）

19.稱(chēng)量面團(tuán)。

20.按比例分成10份，逐個(gè)稱(chēng)量準(zhǔn)確。

21.案板、手上拍上糕粉，將餅皮用手心按壓成薄片。

22.再用手把四周略為壓薄。

23.將餡料包入餅皮中。

24.包上餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動(dòng)提拉冰皮，同時(shí)把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。

25.滾圓后拍上少許糕粉防粘。

26.在模具粘上糕粉。

27.再磕去多余的糕粉。

28.把包好的月餅放入手壓月餅?zāi)！?/p>

29.往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰。（大約數(shù)5~10下）

30.提起模具即可。

31.全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時(shí)以上食用

32.做好冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏一下效果更好

（放入冰箱的時(shí)候一定要裝在密封盒里面 ）

小貼士：

1.餡料用的是我最喜愛(ài)的綠豆沙蛋黃餡。綠豆沙是大班冰皮最受歡迎的經(jīng)典

口味。如加咸蛋黃最好用100克的模具，50克太小了點(diǎn)，包不住。

2.冰皮不宜添加低筋面粉。

添加面粉制作起來(lái)更容易一些，但會(huì)影響口感，尤其是冷藏過(guò)以后，皮子

會(huì)發(fā)硬，沒(méi)了冰皮應(yīng)有的軟糯柔軟的口感，我個(gè)人覺(jué)得這是應(yīng)該避免的。