“老板，來(lái)一碗牛肉粄湯?！?nbsp;

所有醬料和配料放好后，將滾湯裝入碗中。

一碗色香味俱全的牛肉粄湯。

輝程湯粉店負(fù)責(zé)人蔡帝告訴記者，這樣既能保證肉質(zhì)新鮮，又能避免制作過(guò)程中的溫度過(guò)高影響肉質(zhì)和口感。為了保“鮮”，店里每天分三至五個(gè)時(shí)間段補(bǔ)充肉源。

師傅正在切新鮮牛肉。

牛肉丸的制作

是整碗粄湯里最考究師傅技術(shù)的環(huán)節(jié)

蔡帝將機(jī)器打好的

呈稠狀肉醬倒入盆中

并用手掌抓起來(lái)大力拍打

以增加肉丸的彈性

師傅正在將打碎的牛肉進(jìn)行手工攪拌，使其更有韌性。

這一步驟完成后

便開始擠肉丸了

師傅們嫻熟且快速地?cái)D出一個(gè)個(gè)的牛肉丸。

2013年，湯坑牛肉丸

被列入第五批市級(jí)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄

煮粄皮。

蔡帝正在煮牛肉粄湯。

將新鮮牛肉放入滾湯中燙熟。