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朝代就是宋朝。事實上，在后世的研究學(xué)者看來，宋朝確實是華夏文明發(fā)展的巔峰時代，比之盛唐有過之而無不及。即使后世的明清王朝，在文化繁榮和社會生活方面，也很難超越宋朝。
對于茶文化的發(fā)展來說，尤其如此。大家皆云：茶興于唐而盛于宋。宋朝自由開放和生活富裕的環(huán)境，很大程度上促進了茶文化的繁榮。所謂國興則茶興，說的就是這個道理。宋朝茶文化對后世的影響尤其深遠，不僅僅是國內(nèi)，甚至包括日本、韓國，乃至影響歐洲。今天這篇文章，我們就一起聊一聊宋朝茶文化方面的那些事。
一、宋朝茶類生產(chǎn)形態(tài) 蒸青團茶在唐朝時期就已經(jīng)盛行，制作工藝比較完整。陸羽《茶經(jīng)》對茶葉的制作有比較詳細的記載。到了三百年后的北宋時期，我國茶葉生產(chǎn)加工工藝得到進一步發(fā)展，在宋徽宗的《大觀茶論》中開篇有云：本朝之興， 歲修建溪之貢， 龍團鳳餅，名冠天下。當(dāng)時，宋朝貢茶的生產(chǎn)基地主要位于福建建安北苑鳳凰山一帶。
據(jù)歷史記載，宋朝的龍鳳餅茶就是丁謂主持創(chuàng)制的，他制定了大龍團茶的范式，以“大龍鳳茶各二斤，八餅為一斤”。而到了仁宗時期的繼任者蔡襄，又再一次對龍團鳳餅進行了改革，將大龍團改成小龍團。蔡襄《北苑造茶》詩自序記載：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻焉?！?/span> 根據(jù)《北苑別錄》的記載，建安貢茶龍團鳳餅制作主要分為以下幾個步驟：采茶、揀茶、蒸芽 、榨茶、研茶 、造茶、過黃。雖然看起來只是簡單的7個工序，但實際上，每個工序都非常復(fù)雜，做一斤茶需要至少600個茶工的辛苦付出，耗時耗力，十分繁瑣。
雖然蒸青團茶制作起來十分麻煩，但仍然是宋朝茶葉生產(chǎn)的主流形態(tài)。即使在民間，多模仿龍團鳳餅來制作片茶。民間的散茶雖然出現(xiàn)，但并不太多，大概只占茶類總數(shù)的10%左右。這一現(xiàn)象，到南宋末年才慢慢改變，至元明時代，散茶正式取代餅茶，成為主流。 二、宋朝斗茶文化行為 斗茶文化，追根溯源可以上朔到唐朝時期，叫做茗戰(zhàn)，但真正盛行，卻是在宋朝。這種茶文化的盛行，歸根結(jié)底是茶葉品類和制作工藝及當(dāng)時的飲茶風(fēng)氣共同促成的。簡單來說，只有蒸青團茶，也就是龍鳳餅等片茶才可以將其研磨后點茶，如果是散茶，也必須研磨之后才可以。這種點茶沖泡方式，是宋朝茶文化獨有的一種。到了后世片茶被散茶所取代以后，點茶也被沖泡法所取代。
宋朝點茶，和唐代的煎茶有一定的區(qū)別。點茶是先將茶餅用茶磨研細變成茶末茶粉狀，置入茶盞中以后，加入少量沸水，調(diào)成糊狀，以粘稠為宜。這里有個專業(yè)術(shù)語，叫做調(diào)膏。緊接著視茶盞大小注入適量沸水。與此同時，用茶筅（宋朝烹茶時的一種調(diào)茶工具，多以竹制，宋徽宗《大觀茶論》中專門描述過茶筅：“茶筅，以勁竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生）不停旋轉(zhuǎn)攪動茶湯，讓茶湯表面形成湯花（其實就是起泡沫）。
在注入沸水和攪動茶湯的過程中，要掌握好分寸，同時進行，即不能讓茶湯濺出來，也不能旋轉(zhuǎn)過慢，以至于沒有湯花出現(xiàn)。根據(jù)蘇軾《送南屏謙師》詩：“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”的說法，點茶時要掌握好三點，一是調(diào)膏要勻，二是注水緩慢精準(zhǔn)，落盞無聲，三是茶筅旋轉(zhuǎn)攪拌節(jié)奏有序。這既是點茶中的高手，世稱“三昧手”。
點茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成的斗茶文化，在宋朝非常盛行，上至天子王公，下至黎民百姓，無不喜愛。斗茶時可以兩人捉對廝殺，也可以十?dāng)?shù)人一起進行。大家各自帶著茶餅茶具，分別點茶烹制，然后互相品茶點評，以分優(yōu)劣。斗茶主要是斗湯色和水痕。湯色越白越好，清白盛過黃白灰白。水痕就是看茶筅攪動形成的湯花是否會出現(xiàn)咬盞現(xiàn)象。
當(dāng)然，在斗茶之余，大家還會以茶為令，吟詩作對，活躍氛圍。另外，除了斗茶令以外，還有茶百戲，也就是分茶。分茶有點類似于現(xiàn)代咖啡館中的沖咖啡雕花，是宋代茶藝文化中的高超技藝表現(xiàn)形式。分茶時常常在湯花上化出魚蟲鳥獸和山水云霧，就像在茶湯上作畫一樣。這種表現(xiàn)形式是宋朝茶文化中特有的高超技巧。
不過，總體來說，民間雖也斗茶，但卻極少出現(xiàn)茶百戲一類的茶事娛樂活動。因為分茶需要高超技巧，不斷的學(xué)習(xí)和演練，民間普通百姓根本無法嘗試。所以，斗茶文化中的茶百戲主要是宮廷皇家、達官貴人和文士風(fēng)流這樣的上層社會出現(xiàn)。
隨著片茶的衰落散茶的崛起，再加上朝代更迭，飲茶之風(fēng)轉(zhuǎn)變，點茶法逐漸失傳，改為沖泡方式泡茶。茶百戲和斗茶也漸漸消失在歷史的長河里，如今只能追憶，不復(fù)往日榮光。
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