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原創(chuàng)：冉  最近我一直在研究各種各樣的吐司，之前也有發(fā)布過幾個食譜「輔食記」醇奶卡仕達吐司，不可能失敗的面包，這些都是吐司面包的做法，只不過食材比例不同，味道與口感會有所差異。今天跟大家分享純手工就能做出來的能拉絲的牛奶吐司面包，為什么我一再強調(diào)不用廚師機、不用面包粉呢？據(jù)我所知，身邊很多喜歡烘焙的人家里已經(jīng)有了大大小小各式各樣的一堆工具了，所以大家都希望可以盡量減少新工具的購入。另外，我個人認為食材盡量簡單樸實為好，面粉就是高筋中筋低筋，這樣可以有更多的操作性，否則買了面包粉的話，除了做面包它還能做什么呢。。。還有就是，我作為一個美食公眾號的創(chuàng)立者，不靠面包機、廚師機和面包粉，而靠純手工就做出蓬松的吐司，這不是能顯示出我的水平嗎（求夸獎）~ 【食材】 中筋面粉400g，糖10g，鹽1g，開水80g，溫牛奶165g，酵母3g，雞蛋3個，橄欖油24g。 【月齡】 12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。 【做法】 -1-   面粉中加入糖和鹽，然后加入開水攪拌均勻。 -2-  牛奶加熱至溫溫的，然后加入酵母化開。 -3-   在面粉中加入剛才化了酵母的溫牛奶和兩個雞蛋，攪拌均勻。這時候你會發(fā)現(xiàn)這個面團非常黏，沒關(guān)系，用抹刀操作會比用手操作更方便一些哦。 -4-  蓋上蓋子醒面20分鐘。 -5-  醒面20分鐘之后加入橄欖油。 -6-  這時候你會發(fā)現(xiàn)面團不像一開始那么容易斷了，現(xiàn)在可以拉出一定的長度了。 -7-   用拉扯的方式來揉面，也就是說，用手拉起來面，然后再蓋到面團上，如此反復直到面團又變得非常黏糊，無法揉面，這里我大概操作了5分鐘。蓋上蓋子醒面1小時，如果溫度低則需要醒面更長時間。 -8- 醒面1小時之后，面團漲到了原來的2倍大小，這是判斷醒面時間是否足夠的標志，如果不夠2倍大小那就再醒面一會兒，溫度需要高點。 -9- 我隨便抓了一塊面拉起來，你看能拉起來非常長，很有韌性的感覺。 -10- 在面團上撒上足夠的面粉，手上也沾上面粉，然后開始排氣，排氣到面團又恢復了原來的大小。 -11- 將面團分成三等分。 -12- 拿起一個面團，用兩個手掌將面團抻出一個光面。 -13- 面板撒上面粉，將面團的光面朝下放置，記住，后面的所有操作步驟都需要面團的光面朝下放置。 -14- 用搟面杖將面團搟成長條形，然后折兩次形成如圖所示的三分。 -15- 將三分體旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖將面團搟平，把最下面的面搟薄。 -16- 從上端往下卷起，形成面包卷。 -17- 其他的兩個面團也是同樣的操作，最后把三個面包卷都放入吐司盒中。 -18- 將1個雞蛋打散，然后用刷子在吐司表面刷上薄薄的一層蛋液，一定是薄薄的，否則烤出來的容易顏色不均勻，甚至有黑點。 -19- 將吐司繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，我是放進烤箱里發(fā)酵的，下火40度發(fā)酵40分鐘。 -20- 二次發(fā)酵之后，可以把面包從烤箱中拿出來，烤箱預熱上下火180度。再往吐司表面刷上一層薄薄的蛋液，待烤箱預熱完畢就把吐司盒放入烤箱中層，上下火180度烤30分鐘。 -21- 剛出爐的牛奶吐司，顏色真是好看?。?/p> -22- 近照看一下，這個表皮看上去非常脆的感覺，其實非常柔軟。 -23- 側(cè)面會有點開裂，這個沒關(guān)系的，是因為我們沒有把面團揉到拉出薄膜的狀態(tài)，但口感味道一點沒有差別。 -24- 底面和側(cè)面再來兩張?zhí)貙憕~ -25- 我是慢慢撕開吐司的，雖然有的照片拍的有點模糊，但是還是能清楚的看出來，這款面包的拉絲程度很高。很蓬松，很暄~~~ -26- 扯一絲面包給大家看看，柔軟得很。 -27- 再給大家看一下內(nèi)里綿密豐富的氣泡結(jié)構(gòu)，這個是讓面包蓬松的關(guān)鍵原因。這款面包是純手工制作的，沒有依靠任何機器發(fā)酵，但是又通過一些技巧使得手工的操作時間大大縮短，是一款非常值得學習的吐司面包。 【流程回顧】
【重點與竅門】
更多輔食食譜敬請關(guān)注“輔食記與食物戀”頭條號。輔食記：寶貝的輔食記錄；食物戀：一日三餐的家常菜肴。味至濃時即為家，就讓我給你們一份吃吃的愛~ |
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