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大家好 我是皮妹兒 前段時間 我看到某連鎖便利店 上架了香菜口味的零食 便想買來嘗一嘗 然而跟我一起去的朋友 頓時就驚了 朋友表示 買回家自己偷摸吃可以 要是在她身邊吃 她將從此再也不把我當(dāng)人看 而是一只 行走的臭大姐（臭蟲） 香菜 = 臭大姐 ？？？ 到底是朋友有問題 還是我有問題 ？？？ 香菜，大名芫（yán）荽（suī），傘形科芫荽屬，又名胡荽、鹽須、芫茜。 香菜起源于西亞到現(xiàn)代伊朗在內(nèi)的地區(qū)，具體是哪已經(jīng)難以考證了。 至少在公元前兩千年，希臘人就開始使用香菜了，中世紀(jì)的時候，歐洲人也經(jīng)常用香菜葉子和籽來掩蓋肉腐爛的臭味。 香菜和中國人結(jié)緣，據(jù)說是要感謝張騫，張騫出使西域的時候堪比代購，帶回了好多各地的“特產(chǎn)”，其中就包括香菜，只不過那個時候叫胡荽，后來五胡十六國時期，后趙石勒皇帝自己是胡人，忌諱“胡”字，所以胡荽就根據(jù)其特殊的香氣，改名為了香荽和香菜。 在伊麗莎白一世時期，英國有一種在婚禮時喝的酒，名叫Hippocras，正是用香菜籽磨粉調(diào)制而成的。甚至?xí)r至今日，香菜籽粉還是一些雞尾酒必不可少的元素。 不同的人對于香菜的味道有著不同的感受。 喜歡它的人會覺得這是一股清新的香氣，不喜歡它的人覺得它是一股肥皂味中混著泥土味，苦了吧唧的還摻著點(diǎn)發(fā)霉的味，甚至還有一股謎之臭蟲味…… 別說，還真是臭蟲味。 香菜學(xué)名Coriandrum sativum，而這Coriandrum的詞根，正是來源于古希臘語「koris」，啥意思呢？ 臭蟲！ 風(fēng)味化學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菜的香氣是由6種左右的物質(zhì)產(chǎn)生的，而其中大部分是醛類。 例如：「反式-2-癸烯醛」。 圖片來自化源網(wǎng) 更巧的是，在一些昆蟲的分泌物里，也發(fā)現(xiàn)了這種醛類物質(zhì)。 所以，說香菜有一股臭蟲味，還真是一點(diǎn)都沒冤枉它??！ 那為什么 有的人能識別這種味道 有的人就不能呢 研究數(shù)據(jù)表示，不同族裔群體具有偏好差異：包括中國在內(nèi)21％的東亞人，17％的白種人和14％的非洲裔后裔表示不喜歡香菜；但在其他地區(qū)，只有7%的南亞人，4％的西班牙裔，3％中東人受訪者表示拒絕。 還有調(diào)查表示，在全世界范圍內(nèi)，中國人的嗅覺和味覺對香菜最敏感。 很多討厭香菜的人，他們的家人中也有人不喜歡香菜，曾經(jīng)我一度以為這是由于生活習(xí)慣而導(dǎo)致的結(jié)果，萬萬沒想到，它居然可能是基因決定的。 經(jīng)過科學(xué)家們對基因的深入研究發(fā)現(xiàn)，人類對食物的喜好不僅受味覺基因影響，和嗅覺基因也有關(guān)系。 加州23andMe網(wǎng)站的遺傳學(xué)家們就對上萬人進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，他們觀察了“反香菜黨”的基因，發(fā)現(xiàn)在這幫人的11號染色體上，有一段叫OR6A2的嗅覺受體基因。 正是嗅覺受體與鼻子中的氣味分子相互作用，引發(fā)神經(jīng)元反應(yīng)，才觸發(fā)了人類對氣味的感知。 而OR6A2這段基因，對醛類物質(zhì)特別敏感，有這段基因的人也就更容易分辨出香菜中醛類物質(zhì)的“臭蟲味”以及“肥皂味”等。 然而，并不是有OR6A2這段基因的人，就一定會對香菜避之不及。 因?yàn)檠芯咳藛T還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有OR6A2基因，但只有15%的人說香菜有詭異的味道，另有11%不攜帶OR6A2基因的人也討厭香菜的味道。 前者，是因?yàn)檫@段基因會變異。 具有OR6A2 AA/AC基因的人，嗅覺受體活性弱，比較容易接受香菜。 具有OR6A2 CC基因的人，嗅覺受體活性較強(qiáng)，則不容易接受香菜。 后者，則是因?yàn)檫z傳學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，接收氣味的基因中，還包含著接收苦味的基因和刺激性氣味的基因。這也就是為什么明明沒有OR6A2基因也討厭香菜的原因，很有可能只是單純的討厭苦的味道和刺激性氣味。 生活中 往往有一小撮“反香菜黨”會在某一天 突然“叛變” 發(fā)現(xiàn)香菜居然還挺好吃 這可能是因?yàn)?/p> 討厭香菜只是小時候生活習(xí)慣導(dǎo)致 并不是因?yàn)槟愕幕?/p> 還有可能是因?yàn)?/p> 你漸漸喜歡上了吃“苦”和刺激性氣味 當(dāng)然 等你老了之后 嗅覺和味覺漸漸離你遠(yuǎn)去 香菜有沒有詭異的味道 你也不知道了呢
對于香菜 討厭它的人恨不得香菜消失 喜歡它的人寧愿被它包圍 不管怎么說 如果你身邊有討厭香菜的人 不要以為人家挑食 也不要強(qiáng)勸他們接受 畢竟 這可是基因決定的啊
以上 就是本期全部內(nèi)容 對于你來說 香菜是什么味道的 在評論區(qū)告訴我們鴨~ |
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